Das Käseportal Blog

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Blauer Rheingauer

Blauer Rheingauer     Ein sehr wertvoller und rarer Käse aus Schafsmilch mit Blauschimmel­kultur. Ca. 6 Monate alt, davon mind. 4 Monate im Rheingauer Käsekeller gereift. Kommt aus Thüringen und ist eine absolute Besonderheit....

Rheingauer Spätburgunder Tresterkäse 0

Rheingauer Spätburgunder – Tresterkäse

Rheingauer Spätburgunder – Tresterkäse    Eine absolute Rarität – 45 % F.i.Tr. Schnittkäse aus pasteurisierter Milch. Im Rheingauer Gewölbekeller gereift und anschließend in frisch gepressten Spätburgundertrester eingelegt. ——————————————————————————————————————– Schöne Grüße – Michael Wühle -...

Der Rheingau Affineur 0

Der Rheingau Affineur

Der Rheingau Affineur Der Käse Affineur (aus dem Französischen) ist ein Spezialist zur Veredelung von Käse. Aufgabe des Affineurs ist die Vollendung und Verfeinerung des Käses. Er verfügt über tiefgehende Kenntnisse über die Qualität...

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Gewitterkäse by Käse-Wolf

Liebe Käsefreunde, anbei eine weitere köstliche Neuheit in unserem Sortiment- der Gewitterkäse…köstlich nicht nur bei Regen:-))   Wie entstand der Gewitterkäse? Vor rund 2 Jahren, im Jahr 2014, ereignete sich in unserer Käserei ein...

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Capriz – SCHÜTTLER

SCHÜTTLER Der Schüttler von Capriz ist ein Schnittkäse aus 100%iger Kuhmilch  von Südtiroler Höfen, verfeinert mir Gewürzen welche traditionell zur Herstellung des Südtiroler Schüttelbrot verwendet werden. . Während seiner  vier  monatigen Reifung auf Fichtenholzbrettern...

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Capriz – CARBONITO

CARBONITO Der Carbonito von Capriz ist ein Weichkäse aus 100%iger Ziegenmilch von Südtiroler Höfen. Während seiner  vier wöchigen Reifung im Ziegelkeller wird der Käse jeden zweiten Tag mit Reifungskulturen gewaschen und gewendet, von welchen...

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Capriz – BÄRLAUCHKAS

BÄRLAUCHKAS Von April bis Juni erhältlich. Kuhcamembert  Aussehen Äußeres: Weißer Schimmelrasen Aussehen Inneres: gelblich-weißer geschlossener Teig, kann vereinzelte Lochung enthalten, durchzogen mit Bärlauchstückchen Konsistenz: fließende Konsistenz; je nach Reifegrad kann der Kern noch etwas fester und topfit...

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Capriz – SAPPERLOT

SAPPERLOT Der Sapperlot von Capriz ist ein Weichkäse aus 100%iger Kuhmilch von Südtiroler Höfen. Während seiner  vier wöchigen Reifung im Ziegelkeller wird der Käse jeden zweiten Tag mit Reifungskulturen gewaschen und gewendet, von welchen...

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Capriz – CAPRIZELLA

CAPRIZELLA Caprizella (Mozzarella) Aussehen Äußeres: Weiße glatte Oberfläche Aussehen Inneres: weißer geschlossener Teig, beim Anschneiden tritt das typisch „Milchige“ aus Konsistenz: weicher geschmeidiger Teig Geruch: angenehm milchiges Aroma Geschmack: angenehm säuerlich, typisch für den traditionellen Mozzarella Herstellung: hergestellt auf traditionelle Art;...