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    Occelli ® in foglie di Castagno (in Kastanienblättern)

    Occelli ® in foglie di Castagno (in Kastanienblättern) Ein aus Ziegen- oder Schafs- und Kuhmilch hergestellter Käse, wobei die Anteile der verschiedenen Milchsorten je nach ihrem saisonbedingten Vorhandensein schwanken. Anderthalb Jahre gereift. Die Verfeinerung in Kastanienblättern verleiht ihm einen ausgeprägten und außergewöhnlichen Geschmack. Zu diesem Käse eignen sich edle Weine der Langa, aber auch edle Starkbiere.   La gran riserva: Die besonderen Käse von Beppino Occelli Neue und intensive Geschmacksrichtungen zu kreieren, ist das woran Beppino Occelli arbeitet, insbesondere auf der Ebene der Verfeinerungen, um neue und raffinierte Spezialitäten auf den Markt bringen zu können. Es handelt sich dabei um Geschmackrichtungen, die den neuen Tendenzen entsprechen und interessante und überraschende…

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    Castelmagno Alpeggio D.O.P. Occelli

    Castelmagno Alpeggio D.O.P. Hergestellt aus roher Kuhmilch, der unter Umständen etwas Schafs- oder Ziegenmilch zugefügt wird. Schon seit Jahrhunderten wird dieser Käse auf den Almweiden des Grana-Tals in einer Höhe von über 1000 m produziert. Die dickgelegte Milch wird gebrochen, zerkleinert und zweimal gepresst. Er wird mindestens 60 Tage auf der hochgelegenen Alm gelagert. Mit der Zeit entwickelt sich sein typischer Geschmack heraus, der an Berggräser und –kräuter erinnert. Am Gaumen ist er zuerst brüchig und feinkörnig, dann cremig und sehr würzig.     Almkäsesorten mit geschützter Herkunftsbezeichnung (D.O.P.). Diese historischen, der Gebirgstradition angehörenden Käsesorten werden heute nur in begrenzten Mengen hergestellt, wobei sie strengen Vorschriften unterworfen sind. Diese aus…

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    Raschera D.O.P. Occelli

    Raschera D.O.P. Occelli   Die Bezeichnung kommt von dem gleichnamigen, in 2000 m Höhe gelegenen Alpensee. Der Raschera von Beppino Occelli wird aus roher Kuhmilch hergestellt. Nach einer Reifung von mindestens zwei Monaten, zeigt er einen delikaten Geschmack, der bei zunehmender Lagerung pikanter wird.     Die Käsesorten mit geschützter Herkunftsbezeichnung (D.O.P.) Dies sind historische Käsesorten, deren Herstellung Richtlinien unterworfen ist, die von der jeweils zuständigen Genossenschaft erlassen wurden. Die in den zugelassenen Gebieten ausgewählten DOP-Käsesorten finden bei der Lagerung in Valcasotto das ideale Ambiente vor, um die von ihnen erwarteten Eigenschaften zu entwickeln. Sie werden täglich sorgfältig geprüft und abgetastet, bis sie schließlich als optimal ausgereift eingestuft werden, wobei…

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    Occelli® al Barolo

    Occelli® al Barolo     Käsesorten Gran Riserva: Occelli al Barolo Hierbei handelt es sich um ausgesuchte Käselaibe, die zur Verfeinerung mit Trester aus dem Langhe-Gebiet bestimmt sind. Nach einer langen Lagerung in den Kellern von Valcasotto werden diese in mit Barolo Docg angereichertem Langhe-Trester verfeinert, wodurch ihnen die komplexen Duftnoten übertragen werden.Alte Käsesorten mit neuem Geschmack entstanden auf der Suche nach intensiven Geschmacksnoten, die sich mit den großen Weinen der Langa verbinden lassen.  Diese aufgrund ihrer Eigenschaften einzigartigen Käsesorten gehören zur Gran Riserva von Beppino Occelli.         Dieser Käse aus Kuh- und Ziegenmilch wird sehr lange in den Kellern von Valcasotto gelagert. Der entstandene Hartkäse wird…

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    Toma Monte Regale® Occelli

    Toma Monte Regale® Occelli   Aus Kuhmilch hergestellter, mild schmeckender Käse. Einfach, aber zu jeder Gelegenheit passend, präsentiert er sich mit einer von Löchern übersäten, weichen Masse, dem Beweis dafür, dass er aus roher Milch hergestellt wurde. Im Duft wie im Geschmack machen sich Anklänge von Blumen und Alpenkräutern bemerkbar. Zu diesem Käse ist ein Jahrgangswein des Dolcetto di Langa zu empfehlen..   Quelle: http://www.occelli.it/

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    Occelli Crutin®

    Crutin® Occelli     Crutin” sind eigentlich kleine in Tuffstein gehauene Keller, die von den Bauern der Langa als Vorratskammern benutzt wurden. Dieser Käse aus Kuh- und Ziegenmilch besitzt eine mit Trüffelscheibchen angereicherte, leicht bröckelige Masse. Dadurch erinnert er konkret an die einstigen, fast magischen Kellerräume und wurde deshalb von Beppino Occelli Crutin getauft. Zu diesem Käse werden edle Weine aus Piemont empfohlen, wie Barbaresco und Barolo. In der Küche findet der Crutin Verwendung in Füllungen oder zum Anmachen von Nudeln und Gnocchi ohne Tomatensoße.   Quelle: http://www.occelli.it

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    Occelli ® nel fieno Maggengo (im Frühlingsheu)

    Occelli ® nel fieno Maggengo (im Frühlingsheu) Dieser Hartkäse aus Kuh- und Ziegenmilch wird einige Monate lang gelagert. Die Laibe werden danach in Frühlingsheu aus den Bergen eingehüllt und erhalten somit das Aroma und den Duft der Alpenblumen. Quelle: http://www.occelli.it/de/46-occelli-nel-fieno-maggengo   Meine Meinung: Unglaublich toller & voller Character… Duftet deutlich nach frischem Heu… eine echte Spezialität!

  • Affineur,  Hartkäse,  Italien,  Käse

    Beppino Occelli

    Beppino Occelli verbindet Brauchtum und Innovation auf geniale Weise. Seine Käsespezialitäten sind handgeschöpfte Originale mit naturbelassener Rinde, aus Käsereien die dem neuesten Hygienestandard entsprechen, aber Herstellung und Reifung der Spezialitäten erfolgen nach guter Altväter Sitte. Ob Tuma,der regionale Traditionskäse, der auf stets frischen Tüchern lagert, oder Escarun, der in kühlen Tuffsteinkellern des Casottotals reift: Keine einzige seiner Käsesorten wird oberflächenbehandelt. Edelschimmelpilze, die sich während der Reifung bilden, verleihen der Rinde das charakteristische Aussehen einer Blüte. Feinschmecker aus der ganzen Welt ergötzen sich daran, was eigentlich „nur“ absolute Naturbelassenheit darstellt. Die Vollmilch von Schafen, Ziegen und Kühen dafür liefern Hirten und Traditionshöfe in den Langhe. Die Tätigkeit der Rirma Occelli Agrinatura startete…

  • Cheese-Pairing,  Gin,  Käse,  Tasting

    The Duke Gin & Käse

    The Duke Destillerie – Deutschland Heute bin ich geschmacklich unterwegs in München und zwar bei der The Duke Destillerie. Die von Maximilian Schauerte und Daniel Schönecker gegründete Brennerei, die in einem Hinterhof in der Maxvorstadt mitten in München steht, hat hier ein sehr interessantes Produkt kreiert. Was mir persönlich sehr gut gefällt, ist zum einen das Flaschendesign und das Etikett, woran man beim letzteren schon deutlich erkennen kann, aus welcher Region The Duke kommt. Auch der „Munich Dry Gin“ was wiederum die Verbindung zur einer geographischen Angebe stärkt. Für The Duke wird die klassische Gin-Herstellung, mit vorangehender Mazeration und anschließender Destillation angewendet. Die Intensität der mazerierten Aromen hat letztlich den…