Capriz – KESCHTNKAS

15. September 2015 /

Capriz – KESCHTNKAS

KESCHTNKAS

Der Keschntkas von Capriz ist ein Weichkäse aus 100 % iger Ziegenmilch von Südtiroler Höfen, verfeinert mit gebratenen Kastanien (Keschtn) aus dem Eisacktal. Während seiner drei wöchigen Reifung wird der Käse jeden zweiten Tag gewendet. Unsere Passion des Herbstes.

Aussehen Äußeres: Weißer Schimmelrasen
Aussehen Inneres: Weißer geschlossener Teig, mit gebratenen Kastanien durchzogen

Konsistenz: schnittfest; nach vorangeschrittenen Reifezeit kann der Kern weich bis flüssig werden.
Geruch: angenehmes Pilzaroma (Champignon)

 Geschmack: je nach Reifegrad von mild säuerlich bis kräftig würzig mit leichtem Ziegenaroma und Röstaromen der Kastanie

Text und Bilder mit freundlicher Genehmigung von CAPRIZ Feinkäserei

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Michael

Hier schreibt Michael Wühle, Baujahr 1985, Käse-Sommelier, Guilde Internationale des Fromagers de Saint - Uguzon, Blogger, Gin Liebhaber, In der Landesschau -> SWR Zum Thema Käse habe ich seit 2001, in denen ich diverse Weiterbildungen und Schulungen besucht habe eine Leidenschaft entwickelt, die ich nicht nur in meinem Beruf als Abteilungsleiter sondern auch im Privatbereich ausübe. Meine private Käseseite habe ich schon seit 2006, an der im Prinzip täglich gearbeitet wird.