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Kurzbezeichnung: Epoisses A.O.C. Berthaut
Aussprache: Epoass Bertho A.O.C
Herkunftsland: Frankreich
Region/Gebiet: Frankreich, Departement Côte-d’Or im Burgund, Fromagerie Berthaut
Milchtierrasse: Kuh
Milchart: pasteurisiert
Käsetyp: Weichkäse mit gewaschener Rinde
Fett i. Tr.: 45%

Geschmack: kräftig-aromatisch und würzig
Produktbeschreibung: Eine der ältesten und berühmtesten französische Weichkäse-Spezialitäten mit gewaschener Rinde die im 16. Jahrhundert von Mönchen erfunden wurde. Während seiner 5 wöchigen Reifezeit wird er 2 bis 3 mal pro Woche mit einer Lösung aus Salzwasser und „Marc de Burgogne“, dem Tresterschnaps aus dem Burgund handgewaschen. Bei jeder Waschung wird die Lösung um 5% erhöht, bis die letzten beiden Waschungen mit reinem Marc durchgeführt werden. Während dieser Zeit geschieht das Wunder von Epoisses. Der Käse verfärbt sich ohne Zusatz von Farbstoffen von hellgelb nach rot. Er nimmt die Farbe der Erde von Burgund an.

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