Käse, Brot und Wein

Käse, Brot und Wein

Heute möchte ich euch ein kleines Zusammenspiel zwischen Käse, Brot und Wein vorstellen, das ich selbst bei meiner Ausbildung zum Käse-Sommelier probieren durfte.

Belebende frische

1.) Picandou, Ziegenfrischkäse aus Frankreich.

• Passt sehr gut zu Weißbrotbaguette.
• Weintipp: leichte frische, fruchtige Weiß- und Roséweine
• z.b. Rivaner, trocken spritzig und erfrischend.

Würziger Hochgenuss

2.) Uriger Bergler, Rohmilch Hartkäse.

• Passt sehr gut zu Mehrkornbaguette.
• Weintipp: würzige Weißweine und fruchtige Rotweine
• z.b. Regent, QbA, feinherb Duft von dunklen Waldbeeren samtiger Geschmack

Cremige Harmonie

3.) Camembert de Normandie, Rohmilchweichkäse mit Außenschimmel.

• Passt sehr gut zu Hefezopf.
• Weintipp: Je höher der Fettgehalt, desto mehr Restsüße darf der Wein haben.
• z.b. Traminer Kabinett, feinherb. Duft nach Rosen und Litschi.

Volles Aroma

4.) Pecorino „Fiore del Pastore“, Sizilianischer Schafskäse, Hartkäse.

• Passt sehr gut zu Ciabatta mit Olivenöl und Oliven.
• Weintipp: Bei salzigen Käsesorten, Wein mit hoher Säure vermeiden. Je würziger der Käse, umso geschmacksintensiver darf der Wein sein.
• z.b. Silvaner Spätlese, trocken

Himmel und Hölle

5.) Roquefort „Papillion“, Schafskäse, Edelpilzkäse.

• Passt sehr gut zu Baguette mit Wal- und Haselnüssen
• Weintipp: Salziges und Süßes heben sich auf, ein wunderbares Spiel beginnt Finale auf Augenhöhe.
• z.b. Riesling Beerenauslese.