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Käse, Brot und Wein

Käse, Brot und Wein

Heute möchte ich euch ein kleines Zusammenspiel zwischen Käse, Brot und Wein vorstellen, das ich selbst bei meiner Ausbildung zum Käse-Sommelier probieren durfte.

 

Bild von Sabrina Volz
Bild von Sabrina Volz

 

Belebende frische

1.) Picandou, Ziegenfrischkäse aus Frankreich.

  • Passt sehr gut zu Weißbrotbaguette.
  • Weintipp: leichte frische, fruchtige Weiß- und Roséweine
  • z.b. Rivaner, trocken spritzig und erfrischend.

 

Würziger Hochgenuss

2.) Uriger Bergler, Rohmilch Hartkäse.

  • Passt sehr gut zu Mehrkornbaguette.
  • Weintipp: würzige Weißweine und fruchtige Rotweine
  • z.b. Regent, QbA, feinherb Duft von dunklen Waldbeeren samtiger Geschmack

 

Bild von Sabrina Volz
Bild von Sabrina Volz

 

Cremige Harmonie

3.) Camembert de Normandie, Rohmilchweichkäse mit Außenschimmel.

  • Passt sehr gut zu Hefezopf.
  • Weintipp: Je höher der Fettgehalt, desto mehr Restsüße darf der Wein haben.
  • z.b. Traminer Kabinett, feinherb. Duft nach Rosen und Litschi.

Volles Aroma

4.) Pecorino „Fiore del Pastore“, Sizilianischer Schafskäse, Hartkäse.

  • Passt sehr gut zu Ciabatta mit Olivenöl und Oliven.
  • Weintipp: Bei salzigen Käsesorten, Wein mit hoher Säure vermeiden. Je würziger der Käse, umso geschmacksintensiver darf der Wein sein.
  • z.b. Silvaner Spätlese, trocken

Himmel und Hölle

5.) Roquefort „Papillion“, Schafskäse, Edelpilzkäse.

  • Passt sehr gut zu Baguette mit Wal- und Haselnüssen
  • Weintipp: Salziges und Süßes heben sich auf, ein wunderbares Spiel beginnt Finale auf Augenhöhe.
  • z.b. Riesling Beerenauslese.

 

Bild von Sabrina Volz
Bild von Sabrina Volz

Hier schreibt Michael Wühle, Baujahr 1985, Käse-Sommelier, Guilde Internationale des Fromagers de Saint - Uguzon, Blogger, Gin Liebhaber, In der Landesschau -> SWR Zum Thema Käse habe ich seit 2001, in denen ich diverse Weiterbildungen und Schulungen besucht habe eine Leidenschaft entwickelt, die ich nicht nur in meinem Beruf als Abteilungsleiter sondern auch im Privatbereich ausübe. Meine private Käseseite habe ich schon seit 2006, an der im Prinzip täglich gearbeitet wird.

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