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Emmentaler Rustico
Die ausgeprägte Reifung des „Rustico Sélection“ bei gleichzeitiger Pflege mit einer Kräuter-Gewürzlake verleiht dieser exklusiven Spezialität mit den typischen Salzkristallen und den Salz-„Tränen“ in den Löchern den speziell aromatisch-würzigen Geschmack und den feinen, geschmeidigen Teig. Hartkäse aus Rohmilch Mind. 50% F.i.Tr Traditionelle Schweizer Qualität Zur Info Seite
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Brie de Meaux AOC
Brie de Meaux AOC Der Brie de Meaux [AOC/AOP] ist ein französischer Weichkäse aus Rohmilch mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Wissenswertes Die „grüne“ Heimat des Brie-Käses liegt etwa 50 km östlich von Paris und kann auf eine lange Tradition in der Käseherstellung zurückblicken. Ein Grund für die wachsende Bedeutung des Käses war die Nähe zu Paris, einem gewaltigen Konsumzentrum. Die geographische Trennung zwischen Herstellungsort und Pflege ist beim Brie traditionell. Wenn ein Brie de Meaux verkauft wird, sollte der Teig innen mindestens zur Hälfte reif sein. Dies ist ein erlesener Käse, der einladend aussieht und duftet und so süß sein sollte, wie man es von einem erstklassigen Molkereiprodukt erwarten kann. Die Rinde…
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Rheingauer Äppelwoi-Käse
Äppelwoi & Blüte Ein 7 Monates altes Laib aus Österreich, welches sein leicht säuerliches Aroma durch den hessischen Apfelwein erhält. Der Blumenmantel aus Kornblumen und Rosenblüten verfeinern den Geschmack. Käsegruppe: Schnittkäse Gewicht: ca. 4,0 kg Herkunft: Österreich Zutaten: Kuhmilch, Salz, Milchsäurebakterien, Lab, getrocknete Blüten (Kornblumen & Rosen), Apfelwein Mehr auf Der Rheingau Affineur
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Blauer Rheingauer
Blauer Rheingauer Ein sehr wertvoller und rarer Käse aus Schafsmilch mit Blauschimmelkultur. Ca. 6 Monate alt, davon mind. 4 Monate im Rheingauer Käsekeller gereift. Kommt aus Thüringen und ist eine absolute Besonderheit. Die ideale Komponente zu einem besonderen Wein.
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Rheingauer Spätburgunder – Tresterkäse
Rheingauer Spätburgunder-Trester Eine absolute Rarität – Österreichischer Schnittkäse aus pasteurisierte Kuhmilch. Im Rheingauer Gewölbekeller gereift und anschließend in frisch gepressten Spätburgundertrester eingelegt Käsegruppe: Schnittkäse Gewicht: ca. 4 kg Herkunft: Österreich Zutaten: Kuhmilch, Salz, Milchsäurebakterien, Lab, Spätburgundertrester Mehr auf Der Rheingau Affineur
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Schweizer Käse-Reise 2016 – Teil 1 – von Raclette.de
Ein sehr schöner Bericht von unserer Käsereise in die Schweiz, den ich euch nicht vorenthalten will… Autor ist: Klaus Zweiacker Geschäftsführer von RACLETTE.de. Schöne Grüße Michael Schweizer Käse-Reise 2016 – Teil 1 Heute möchte ich Ihnen von meiner Käse-Reise durch die Ost- und Zentral-Schweiz berichten. Gerne bin ich der Einladung unseres Käse-Großhändlers, der Firma Jäckle Käse in Ulm, gefolgt und habe mich am letzten Mai-Wochenende auf den Weg in die Schweiz gemacht. In Kooperation mit Regina Rosner vom Kompetenzzentrum für Ernährung in Freising bildete sich ein buntes, lebendiges Trüppchen von 50 Personen, die alle eine Leidenschaft teilte: hochwertiger Käse! Um dieser Leidenschaft nachgehen zu können, hatten Chris Jäckle und Regina Rosner…
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Capriz – SCHÜTTLER
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Gewitterkäse
Wie entstand der Gewitterkäse? (Gwitterkäse) Vor rund 2 Jahren, im Jahr 2014, ereignete sich in unserer Käserei ein Blitzeinschlag. Wir hatten viel Arbeit, die Mitarbeiter waren gestresst und gereizt und die Konzentration ließ zu wünschen übrig. Da passierte es: Ein unachtsamer Mitarbeiter stellte bei der Käseproduktion den Fettgehalt viel zu hoch ein. Somit entstand ein viel zu rahmiger, weicher Käse und es gab ein richtiges Donnerwetter im Betrieb. Wir wussten nicht, was mit dem Produkt machen sollten und vergaßen die Käse im Reifekeller. Nach rund 7 Monaten, beim Umlagern der Käse, stellten wir fest, dass die Käse noch immer in der Bankung lagerten. Wir probierten diesen Käse und…
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Capriz – SCHÜTTLER
SCHÜTTLER Der Schüttler von Capriz ist ein Schnittkäse aus 100%iger Kuhmilch von Südtiroler Höfen, verfeinert mir Gewürzen welche traditionell zur Herstellung des Südtiroler Schüttelbrot verwendet werden. . Während seiner vier monatigen Reifung auf Fichtenholzbrettern wird der Käse jeden zweiten Tag gewendet und mit eine Bürste und Rotkulturen gewaschen. Aussehen Äußeres: gelblich bräunliche Rinde (rotgeschmierter Schnittkäse) Aussehen Inneres: gelblich geschlossener Teig mit vereinzelter ungleichmäßiger Gär- und Bruchlochung und Schüttelbrotgewürz durchzogen Konsistenz: langer Teig mit feinem Schmelz Geruch: milchiges, mild säuerliches Aroma, mit feinen Gewürznoten Geschmack: milchig-buttriger Geschmack, mit Gewürzaroma, das stark an Schüttelbrot erinnert Text und Bilder mit freundlicher Genehmigung von CAPRIZ Feinkäserei
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Käse | geschützte Ursprungsbezeichnung | g.U. | AOC |AOP| Register A-Z
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Capriz – CARBONITO
CARBONITO Der Carbonito von Capriz ist ein Weichkäse aus 100%iger Ziegenmilch von Südtiroler Höfen.Während seiner vier wöchigen Reifung im Ziegelkeller wird der Käse jeden zweiten Tag mit Reifungskulturen gewaschen und gewendet, von welchen sein Geschmack auch deutlich geprägt wird. Am Ende seiner Reifung wird die Rinde des Carbonito mit Asche affiniert. Aussehen Äußeres: Aschekruste Aussehen Inneres: weißer geschlossener Teig, kann vereinzelte Lochung enthalten Konsistenz: geschmeidiger Teig; fließende Konsistenz; je nach Reifegrad kann der Kern noch etwas fester und topfig sein Geruch: leichtes Rotschmieraroma, erdige Noten, die an Holzkohle erinnern Geschmack: je nach Reifegrad von mild säuerlich bis kräftig würzig; leichtes Ziegenaroma; feine erdige Note Text und Bilder mit freundlicher Genehmigung…
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Capriz – BÄRLAUCHKAS
BÄRLAUCHKAS Von April bis Juni erhältlich. Kuhcamembert Aussehen Äußeres: Weißer Schimmelrasen Aussehen Inneres: gelblich-weißer geschlossener Teig, kann vereinzelte Lochung enthalten, durchzogen mit Bärlauchstückchen Konsistenz: fließende Konsistenz; je nach Reifegrad kann der Kern noch etwas fester und topfit sein Geruch: angenehmes Pilzaroma (Champignon) und leichte Bärlauchnote Geschmack: je nach Reifegrad von mild säuerlich bis kräftig würzig mit Bärlaucharoma und leichtem PilzaromaReifezeit: ca. 3 Wochen im Steinreiferaum (Schiefer) Text und Bilder mit freundlicher Genehmigung von CAPRIZ Feinkäserei
