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    Extra gereifter Bauernkäse aus Holland

    Vorab erstmal vielen Dank an das Team von Goudakaeseshop.de für diesen leckeren Käse!!! Nun möchte ich euch vorstellen:   einen Extra gereifter Bauernkäse aus Holland      DETAILS EXTRA GEREIFTER BAUERNKÄSE Der Name Bauernkäse ist eine von der Europäischen Union geschützte Bezeichnung. Nur Käse, der noch zum Großteil auf traditionelle Weise und auf dem eigenen Bauernhof hergestellt wird, darf Bauernkäse genannt werden. Vor allem kann man echten Bauernkäse am Siegel in Diamantform erkennen, normale Käse haben ein rundes Siegel. Eine Art des Bauernkäses ist extra gereifter Bauernkäse, der 6 bis 7 Monate in der Natur gereift ist. Man erkennt ihn am würzigen Geschmack, der schon etwas kräftiger als beim gereiften Bauernkäse…

  • AOC,  Frankreich,  Weichkäse,  Ziegenmilch

    Pouligny Saint-Pierre AOP

    Pouligny Saint-Pierre AOP (Pulinji säng piär) Der aus dem Val-de-Loire stammende Pouligny Saint-Pierre AOP ist ein französischer Weichkäse mit 45%F.i.Tr. aus Ziegen-Rohmilch. Ihn umhüllt eine zarte, evtl. leicht bläuliche Rinde und darunter steckt ein kompakter elfenbeinfarbener Teig. Für den Pouligny Saint-Pierre wird die Ziegenmilch durch Zugabe von Lab geronnen. Mit einer Schöpfkelle füllt man den Bruch in die pyramidenförmigen Formen. Nach dem Abtropfen, Formen und Salzen wird der Käse zum Trocknen auf Lattenroste oder Strohmatten gelegt. Die Reifung dauert mindestens 2 Wochen, meistens lagert er aber 4 bis 5 Wochen. Aroma:     Je nach Reifegrad schmeckt er mild, leicht säuerlich bis kräftig, mit Nussaromen.     Aussehen und Eigenschaften je nach Reifegrad:…

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    Parmigiano Reggiano, der Parmesan 140 Monate

    Parmigiano Reggiano ( Parmesan ) kennt man… Man kennt ihn zu verschiedenen Pasta Gerichten, zu Spaghetti, oder so zum Wein. Nachzulesen hier –> Parmesan   Dieser hier ist eine ganz besondere Spezialität, denn er Reift mind. 140 Monate!  Ja ihr habt richtig gelesen, 140 Monate = über 11 Jahre!!! Diese Spezialität hatten wir über Weihnachten und Neujahr und er war jeden Cent wert. Und Ja… man merkt einen Unterschied, von der härte mal abgesehen hat er einen überaus vollen Charakter, voller  Geschmack und keinesfalls zu Salzig oder gar scharf wie man gereifte Käse gerne bezeichnet. Für Pasta und oder in der Warmen Küche würde ich ihn speziell nicht verwenden, das…

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    Karamellisierter Ziegenkäse auf Linsensalat

    Karamellisierter Ziegenkäse auf Linsensalat Zutaten: 125 gLinsen, rote (Garzeit 8-10 Minuten) 1/2 kleineZwiebel(n) 1/2 kleinesLorbeerblatt 2Nelke(n) Salz Marinade: 3 ELEssig, (Rotweinessig) 1/2 ELSenf, (Kräutersenf) Salz 1/2 Prise(n)Zucker, feinster 2 ELÖl, (Distelöl) Gemüse: 45 gLauch 75 gMöhre(n) 2 1/2 m.-großeTomate(n) 50 gZwiebel(n) 1/2 ELPetersilie, gehackte Käse: 2xPicandou Ziegenkäse etwasBrauner Zucker   Zubereitung: Die Zwiebel mit den Nelken und dem Lorbeerblatt spicken. Leicht gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Zwiebel 5 Minuten darin kochen, dann die Linsen hinzufügen und nach Anleitung gar, aber noch etwas bissfest kochen. Abseihen und abschrecken. Die Zwiebel von den Gewürzen befreien, fein hacken und zu den Linsen geben. Alle Zutaten für das Dressing gut vermischen und über die Linsen geben. Kurz verrühren und mindestens 20 Minuten…

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    Occelli ® in foglie di Castagno (in Kastanienblättern)

    Occelli ® in foglie di Castagno (in Kastanienblättern) Ein aus Ziegen- oder Schafs- und Kuhmilch hergestellter Käse, wobei die Anteile der verschiedenen Milchsorten je nach ihrem saisonbedingten Vorhandensein schwanken. Anderthalb Jahre gereift. Die Verfeinerung in Kastanienblättern verleiht ihm einen ausgeprägten und außergewöhnlichen Geschmack. Zu diesem Käse eignen sich edle Weine der Langa, aber auch edle Starkbiere.   La gran riserva: Die besonderen Käse von Beppino Occelli Neue und intensive Geschmacksrichtungen zu kreieren, ist das woran Beppino Occelli arbeitet, insbesondere auf der Ebene der Verfeinerungen, um neue und raffinierte Spezialitäten auf den Markt bringen zu können. Es handelt sich dabei um Geschmackrichtungen, die den neuen Tendenzen entsprechen und interessante und überraschende…

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    Castelmagno Alpeggio D.O.P. Occelli

    Castelmagno Alpeggio D.O.P. Hergestellt aus roher Kuhmilch, der unter Umständen etwas Schafs- oder Ziegenmilch zugefügt wird. Schon seit Jahrhunderten wird dieser Käse auf den Almweiden des Grana-Tals in einer Höhe von über 1000 m produziert. Die dickgelegte Milch wird gebrochen, zerkleinert und zweimal gepresst. Er wird mindestens 60 Tage auf der hochgelegenen Alm gelagert. Mit der Zeit entwickelt sich sein typischer Geschmack heraus, der an Berggräser und –kräuter erinnert. Am Gaumen ist er zuerst brüchig und feinkörnig, dann cremig und sehr würzig.     Almkäsesorten mit geschützter Herkunftsbezeichnung (D.O.P.). Diese historischen, der Gebirgstradition angehörenden Käsesorten werden heute nur in begrenzten Mengen hergestellt, wobei sie strengen Vorschriften unterworfen sind. Diese aus…

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    Raschera D.O.P. Occelli

    Raschera D.O.P. Occelli   Die Bezeichnung kommt von dem gleichnamigen, in 2000 m Höhe gelegenen Alpensee. Der Raschera von Beppino Occelli wird aus roher Kuhmilch hergestellt. Nach einer Reifung von mindestens zwei Monaten, zeigt er einen delikaten Geschmack, der bei zunehmender Lagerung pikanter wird.     Die Käsesorten mit geschützter Herkunftsbezeichnung (D.O.P.) Dies sind historische Käsesorten, deren Herstellung Richtlinien unterworfen ist, die von der jeweils zuständigen Genossenschaft erlassen wurden. Die in den zugelassenen Gebieten ausgewählten DOP-Käsesorten finden bei der Lagerung in Valcasotto das ideale Ambiente vor, um die von ihnen erwarteten Eigenschaften zu entwickeln. Sie werden täglich sorgfältig geprüft und abgetastet, bis sie schließlich als optimal ausgereift eingestuft werden, wobei…

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    Occelli® al Barolo

    Occelli® al Barolo     Käsesorten Gran Riserva: Occelli al Barolo Hierbei handelt es sich um ausgesuchte Käselaibe, die zur Verfeinerung mit Trester aus dem Langhe-Gebiet bestimmt sind. Nach einer langen Lagerung in den Kellern von Valcasotto werden diese in mit Barolo Docg angereichertem Langhe-Trester verfeinert, wodurch ihnen die komplexen Duftnoten übertragen werden.Alte Käsesorten mit neuem Geschmack entstanden auf der Suche nach intensiven Geschmacksnoten, die sich mit den großen Weinen der Langa verbinden lassen.  Diese aufgrund ihrer Eigenschaften einzigartigen Käsesorten gehören zur Gran Riserva von Beppino Occelli.         Dieser Käse aus Kuh- und Ziegenmilch wird sehr lange in den Kellern von Valcasotto gelagert. Der entstandene Hartkäse wird…

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    Toma Monte Regale® Occelli

    Toma Monte Regale® Occelli   Aus Kuhmilch hergestellter, mild schmeckender Käse. Einfach, aber zu jeder Gelegenheit passend, präsentiert er sich mit einer von Löchern übersäten, weichen Masse, dem Beweis dafür, dass er aus roher Milch hergestellt wurde. Im Duft wie im Geschmack machen sich Anklänge von Blumen und Alpenkräutern bemerkbar. Zu diesem Käse ist ein Jahrgangswein des Dolcetto di Langa zu empfehlen..   Quelle: http://www.occelli.it/

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    Occelli Crutin®

    Crutin® Occelli     Crutin” sind eigentlich kleine in Tuffstein gehauene Keller, die von den Bauern der Langa als Vorratskammern benutzt wurden. Dieser Käse aus Kuh- und Ziegenmilch besitzt eine mit Trüffelscheibchen angereicherte, leicht bröckelige Masse. Dadurch erinnert er konkret an die einstigen, fast magischen Kellerräume und wurde deshalb von Beppino Occelli Crutin getauft. Zu diesem Käse werden edle Weine aus Piemont empfohlen, wie Barbaresco und Barolo. In der Küche findet der Crutin Verwendung in Füllungen oder zum Anmachen von Nudeln und Gnocchi ohne Tomatensoße.   Quelle: http://www.occelli.it