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	<title>Vermouth &#8211; Das Käseportal</title>
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		<title>Edelfuchs Wermut &#038; Käse</title>
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					<description><![CDATA[Neue Wege mit neuen bzw. alten Produkten die neu in Fahrt kommen 😉 Bei meinem nächsten Cheese Pairing bin ich unterwegs in Bühl (Baden). Von dort aus gibt es einen Online Shop edelfuchs.de, nicht nur irgend ein Online Shop, sondern exklusiv DER Onlineshop für die interessantesten Hersteller und Manufakturen des Schwarzwaldes. Zitat: Visioniert, initiiert und präsentiert von TeamHaus finden sich hier von hochwertigen Schreibwaren über Pfeffer- und Muskatmühlen bis hin zu Schmuck und Getränken eine stets wachsende Zahl an handgemachten, heimischen Produkten. So sind die überall verstreut agierenden Handwerkskünstler an einem Ort zu finden und so sollen die Hersteller mit ihren Produkten auch überregional Bekanntheit erlangen. Durch die Präsentation der Hersteller über Interviews wird dem Shop eine ganz persönliche Note verliehen. Spannend aber auch unsere eigenen Produkte, die über die-Eigenmarke „Edelfuchs“ über die nächsten Jahre entwickelt werden. Den Anfang macht unser Edelfuchs-Wermut, abgefüllt von Tobias Köninger in Kappelrodeck, der in dieser Rezeptur nur bei uns erhältlich sein wird. Edelfuchs Wermut Der Trend Wermut ist nicht mehr aufzuhalten und&#160;wird immer stärker.Das Wermutkraut bringt endlich mal wieder etwas Neues, leicht Bitteres in deine Geschmackswelt. Wermut&#160;(international auch&#160;Vermouth) ist ein mit Gewürzen und Kräutern aromatisierter und&#160;aufgespriteter&#160;Wein&#160;mit einem vorgeschriebenen Alkoholgehalt zwischen 14,5 und 21,9&#160;Volumenprozent&#160;Alkohol und unterschiedlich hohem&#160;Zuckergehalt. Seinen Namen verdankt der Wermut dem&#160;Wermutkraut&#160;(Artemisia absinthium), das durch seine bitteren Aromastoffe den Geschmack deutlich prägt. Wermut wird als&#160;Aperitif&#160;getrunken, ist Bestandteil vieler&#160;Cocktails&#160;und wird auch zur Verfeinerung von Speisen genutzt. Klassische Wermut mit einer leichten bitteren Note, vollmundig &#8211; würzig und komplex mit einem&#160;Hauch von Apfel. BlackForest_Kaesesommelier Das Cheesepairing hat bei diesem Wermut wirklich Spaß gemacht und hat gezeigt, wie vielfältig ein Wermut sein kann! L’Etivaz AOP Der würzige Alpkäse L’Etivaz AOP ist ein Hartkäse aus Rohmilch, der in etwas mehr als Hundert Alpkäsereien in den Waadtländer Alpen von Mai bis Oktober aus Rohmilch über dem offenen Feuer in Handarbeit gemäß traditionellem Rezept hergestellt wird. Die Rohmilch wird direkt vor Ort verarbeitet und steckt voller Aromen der feinen Alpkräuter. Der Etivaz AOP hat einen ausgeprägten, würzig-fruchtigen Geschmack mit einer leicht nussigen Note, die abhängig vom Futter der Kühe von Alp zu Alp leicht variiert. Sein Teig ist elfenbeinfarben bis hellgelb, die Laibe wiegen zwischen 15 und 35 Kilogramm. Der Etivaz AOP wird zwischen 5 und 13 Monaten gereift und lässt sich sehr gut aufbewahren. Er wird nur in kleinen Mengen hergestellt: 400 bis 430 Tonnen bzw. 17’000 bis 19’000 Laibe während der Sommermonate Als Hobelkäse mindestens 30 Monate gereift Etivaz AOP Bio ist ein Produkt aus Alpkäsereien, welche ganzjährig den Anforderungen von BIO-SUISSE entsprechen. Die Sommerproduktion beträgt rund 35 Tonnen.&#160; Etivaz AOP Hobelkäse wird erst nach mindestens 30 Monaten natürlicher Reifezeit in Röllchen verkauft. Dieser extra harte Alpkäse hat einen äußerst würzigen Geschmack. Auch den Etivaz AOP Hobelkäse gibt es aus biologischer Produktion. Text/Bilder Quelle:&#160;L’Etivaz Steckbrief: Name: L ‚Etivaz AOP Herkunft: Schweiz / Westschweiz Milch: Kuhmilch / Rohmilch Käsesorte: Hartkäse Fett i.Tr. mind. 45% Laktosefrei: Ja Glutenfrei: Ja Merlijn Ziegen-Weinbergkäse Karl der Große bestimmte um das Jahr 800 Aachen (bzw. Aix-la-Chapelle) zu seiner Hauptstadt, die dank dieses „Käsefans“ auch zur Hauptstadt des Käses wurde. Wen wundert es da, dass Belgien in seiner Blütezeit bis zu 300 Käsesorten produzierte? Am Meer gelegen, herrscht ein mildes Klima mit saftigen Weiden für die Milchproduktion. 1167 wurde der Stadt&#160;Loo der Freibrief zur Käseproduktion und dem Verkauf verliehen, so dass dort sogar die Tuchproduktion vom Käse verdrängt wurde. Heute ist es schwer, neben dem Käseland Frankreich die Vielfalt der Produkte zu erhalten, oder klarer gesagt: Es gibt sie nicht mehr. Ein Weinbergkäse aus Ziegenmilch. Spezialität aus Belgien, wo tolle Käse produziert werden – hier der Beweis. Steckbrief: Name: Merlijn Ziegen-Weinbergkäse Herkunft: Belgien Milch: Ziegenmilch Käsesorte: Weichkäse Fett i.Tr. mind. 45% Laktosefrei: Nein Glutenfrei: Ja Münster Wichtig, nicht zu reif! BlackForest_Kaesesommelier Munster&#160;oder Munster-Géromé ist ein&#160;französischer&#160;Weichkäse&#160;aus den&#160;Hochvogesen&#160;und traditionell besonders aus dem&#160;elsässischen&#160;Münstertal&#160;(Vallée de Munster), heute Teil der französischen Region&#160;Grand Est. Dort wird der Käse im&#160;regionalen&#160;elsässischen&#160;Dialekt&#160;Minschtrkas&#160;genannt. Auf&#160;Deutsch&#160;wird er manchmal als&#160;Münsterkäse&#160;oder, die französische Benennung aufgreifend, als&#160;Munsterkäse&#160;bezeichnet. Daneben existieren als eigenständige Sorten der in Deutschland hergestellte Münsterkäse und der amerikanische&#160;Muenster cheese, die vom französischen Munster abgeleitet wurden. Der Munster ist ein&#160;Rotschmierekäse, der traditionell aus&#160;Rohmilch&#160;und heute auch aus&#160;pasteurisierter Milch&#160;des&#160;Vogesenrinds&#160;hergestellt wird. Er gehört zu den bekanntesten regionalen Spezialitäten des Elsass und ist der bekannteste Käse der Vogesen.[1]&#160;In der Europäischen Union ist er als Lebensmittel mit&#160;geschützter Ursprungsbezeichnung (AOP)&#160;verzeichnet und darf als Munster oder&#160;Munster-Géromé&#160;nur in dieser Region hergestellt werden. Streng genommen ist der Géromé allerdings eine Variante des Munster von der&#160;lothringischen&#160;Seite der Vogesen, der sich in seiner Herstellung nur leicht vom Munster unterscheidet. MEHR Steckbrief: Name: Münster AOP Herkunft: Frankreich /&#160;Elsass Milch: Kuhmilch / Rohmilch Käsesorte: Weichkäse Fett i.Tr. mind. 45% Laktosefrei: Ja Glutenfrei: Ja Brie de Melun Wichtig, nicht zu reif! BlackForest_Kaesesommelier Nur 55 Kilometer südöstlich von Paris -auf dem Wege nach Fontainebleau -liegt an den Ufern der Seine die Stadt Melun in der Landschaft Brie. Wie in Paris die Ile de Cité, so liegt auch hier der alte Kern der Stadt auf einer Insel in der Seine. Diese traditionsreiche Stadt wurde bereits im Jahre 52 vor Christus von den Römern urkundlich erwähnt. Schon im 6. Jahrhundert unserer Zeitrechnung wurde das Christentum von dem Missionar Aspais übernommen. Die ganze Gegend um Melun verehrt noch heute den Heiligen Aspais, nach dem auch die herrliche gotische Kathedrale mitten im Herzen der Stadt benannt worden ist. Wer weiß noch, dass diese Stadt Melun, lange bevor Paris diese Funktion übernommen hat, über 300 Jahre französische Hauptstadt war. Die Capetinger – als Nachfolger der Karolinger – regierten von hier aus das Land 10. bis zum 13. Jahrhundert. Aus dem Jahre 999 existierten Aufzeichnungen, aus denen hervorgeht, dass der in Melun regierende König Robert bereits den hervorragenden&#160;Käse dieser Stadt , und dieser Region unter . ‚ seinen Schutz stellte und ihn regelmäßig an seinen&#160;Hof&#160;liefern ließ. Es gibt nicht Viele Käsesorten, die auf eine auf eine so lange Tradition zurückblicken können. MEHR Steckbrief: Name: Brie de Melun AOP Herkunft: Frankreich/ Brie Milch: Kuh-Rohmilch Käsesorte: Weichkäse Fett i.Tr. mind. 45% Laktosefrei: Ja Glutenfrei: Ja]]></description>
		
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		<title>Black Forest Buffalo Vermouth &#038; Käse</title>
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		<pubDate>Thu, 05 Sep 2019 17:17:46 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[Bei meinem nächsten Cheesepairing bin ich unterwegs in Kappelrodeck. Beim Weingut Tobias Köninger gibt es jede Menge hochwertige Weine, Edelbrände, den Wichtelmann Gin und jetzt auch einen Vermouth. Zum Black Forest Buffalo Vermouth habe ich selbst eine besondere Verbindung. Ich durfte zum Abschluss zwischen vier Versionen meine Meinung äußern, welche letztendlich die finale Abfüllung wurde! Vielen Dank Tobias! Michael Wühle Aber von vorne&#8230; Was ist Wermut? (laut Wikipedie) Wermut (international auch Vermouth) ist ein mit Gewürzen und Kräutern aromatisierter und aufgespriteter Wein mit einem vorgeschriebenen Alkoholgehalt zwischen 14,5 und 21,9 Volumenprozent Alkohol und unterschiedlich hohem Zuckergehalt. Seinen Namen verdankt der Wermut dem Wermutkraut (Artemisia absinthium), das durch seine bitteren Aromastoffe den Geschmack deutlich prägt. Wermut wird als Aperitif getrunken, ist Bestandteil vieler Cocktails und wird auch zur Verfeinerung von Speisen genutzt. &#160; Bereits im Alten Ägypten wurde mit Kräutern versetzter Wein konsumiert, in der Antike war Wermut zudem als Heilmittel bekannt. So ist von Hippokrates überliefert, dass das Kraut unter anderem gegen Gelbsucht und Tetanus angewandt wurde. Zudem war die Mischung von Wein mit Wurzeln, Rinden, Blüten und diversen Süßmitteln auch aus dem alten China, Mesopotamien oder dem antiken Rom bekannt. Die Wermut-Tradition der Neuzeit stammt vermutlich aus dem Königreich Savoyen. Bereits Anfang des 16. Jahrhunderts verkaufte Jeronimo Ruscelli, auch als Alessio Piemontese bekannt, Wermutwein in seiner Heimat. Als Erfinder des Wermuts im heutigen Verständnis gilt – vermutlich, da er dies erstmals in einem bedeutenden kommerziellen Umfang tat – gleichwohl Antonio Benedetto Carpano, der das aromatische Getränk 1786 in Turin zubereitete. Dabei soll der Wermut das Ergebnis einer Alternative zu Rotwein gewesen sein, die durch Hinzugabe von Zucker, Karamell und rund 30 verschiedenen Kräutern entstand. Das Getränk war dabei so erfolgreich, dass Carpanos Laden 24 Stunden pro Tag geöffnet hatte. Erst später entstanden in Frankreich eine trockene und eine liebliche, weiße Variante des Getränkes. Noch heute wird der italienische Wermut meist als liebliche Variante angeboten, während französischer Wermut meist trocken ist. Anfang des 20. Jahrhunderts wurde das Getränk zunehmend unpopulär. Der für einen reichlich Alkohol trinkenden Land- und Stadtstreicher stehende Begriff Wermutbruder etablierte sich und steht stellvertretend für die mit dem Getränk negativ verbundenen Assoziationen. Seit den 2000er Jahren ist die Popularität des Wermuts wieder angestiegen. So gründeten sich zwischen den Jahren 2012 und 2016 weltweit etwa 100 neue Marken. Black Forest Buffalo Vermouth Der Unterschied&#8230; Black Forest Buffalo Vermouth Riesling wird aus Wein, Branntwein, Wermutkraut, Büffelgras und weiteren handverlesenen Zutaten zu einem bittersüßen Geschmackserlebnis der besonderen Art. Er eignet sich ideal als Aperetiv pur auf Eis, oder als Cocktail mit tonic Water gemischt.  &#160; Vermouth Cocktail Eiswürfel 4cl. Black Forest Buffalo Vermouth zwei, drei Dash gepresste Orange aufgefüllt mit einem milden Sekt dekoriert mit einer Orangenscheibe &#160; Welcher Käse passt? Baldauf Alpkäse Aromatische Wildkräuter, Sonne und frische Luft – im Alpkäse ist die Essenz der Allgäuer Alpen gespeichert. Der Hartkäse aus naturbelassener Rohmilch reift mindestens vier Monate lang zu einem einzigartigen Käseerlebnis. Genießer schwärmen von seinem frischen Duft, der an Zitrusfrucht und Butter erinnert, von seinem würzigen Entree, den feinen Trüffelnoten und dem wunderbar langen Abgang. Steckbrief: Name: Baldauf Alpkäse Herkunft: Deutschland / Allgäu Milch: Kuh-Rohmilch Käsesorte: Hartkäse Fett i.Tr. mind. 50% Laktosefrei: Ja Glutenfrei: Ja Vorarlberger Bergkäse Vorarlberger Bergkäse ist ein regionales Qualitätsprodukt und wird in kleinen Bergsennereien aus Heumilch hergestellt. Der Vorarlberger Bergkäse ist ein geschützter Käse g.U. Steckbrief: Name: Vorarlberger Bergkäse Herkunft: Österreich Milch: Kuhmilch, Rohmilch Käsesorte: Hartkäse Fett i.Tr. mind. 45% Laktosefrei: Ja Glutenfrei: Ja Marcus Böhmer Käse Der Marcus Böhmer Käse ist ein Schnittkäse aus bayrischer Milch in einer kleineren runden Form. Die Käse „Rohlinge“ werden vom Rheingau Affineur in junger Reifung, bei ausgewählten Quellen bezogen und reifen in den Gewölbekellern des Weinguts Jung in Eltville durch leidenschaftlicher Affinage bis zur Perfektion. MEHR Steckbrief: Name: Marcus Böhmer Käse Herkunft: Deutschland / Hessen Milch: Kuhmilch Käsesorte: Schnittkäse Fett i.Tr. mind. 45% Laktosefrei: Ja Glutenfrei: Ja]]></description>
		
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		<title>Was ist Thermisierte Milch?</title>
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		<pubDate>Sun, 10 Jun 2012 17:00:00 +0000</pubDate>
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					<description><![CDATA[Was ist Thermisierte Milch? Bei der Thermisierung wird die Milch min. 15 sek. auf eine Temperatur zwischen 55° und 68° gebracht. Das Ziel dieser leichten Erhitzung besteht darin, die Milch partiell zu entkeimen und bestimmte, möglicherweise vorhandene Krankheitserreger wie z.B. Listeria-Bakterien zu zerstören und gleichzeitig die natürliche bakterielle Flora weitgehend zu erhalten. Dieses Verfahren wird vor allem von handwerklich arbeitenden Käseherstellern angewendet sowie von einigen Industriebetrieben, deren Milch aus einem geografisch weiter ausgedehnten Bereich kommt. Auch bei der Thermisierung ist die Zufuhr ausgesuchter Milchfermente zur Anregung der Enzym-Aktivität bedeutsamer als bei der Rohmilch. Die Thermisierung ist ein sanfteres und weniger tiefgreifendes Verfahren als die Pasteurisierung!]]></description>
		
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