Bei meinem nächsten Cheesepairing bin ich in Urloffen unterwegs, genauer gesagt bei dem Meerrettich und Senf Vertrieb von Pasqual Belmonte.

Was ich sehr toll finde, ist der Geschmack, da hier wirklich nur mit der eigenen Fruchtsüße bzw. Fruchtgeschmack gearbeitet wird, und das kommt bestens zur Geltung!

Natürlich und rein!

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Die Senfsoßen von Pasqual Belmonte sind alle,

• Ohne Konservierungsstoffe
• Ohne Verdickungsmittel
• Ohne Geschmacksverstärker
• Ohne Farbstoffe
• Ohne Aromen
• Ohne Gluten

Dass ich natürlich sehr gut, denn nur dann kann man auch von Qualität sprechen!

Auf den Gläsern steht jeweils ein Tipp zu was man diesen Senf genießen kann, sozusagen eine kleine Richtlinie.

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Die Reinheit und die fruchtig-pikante Note des Mango Senf lässt ihn zu vielen Käsesorten kombinieren.

Getestet habe ich ihn zu:

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Allgäuer Emmentaler

Es gibt sehr viele Käse die Emmentaler heißen, aber nur einen Original Allgäuer Emmentaler!

Was ist der Hintergrund:

Ein Allgäuer Emmentaler darf nur aus Rohmilch (Heumilch) hergestellt werden und zwar nur in,

Landkreise:

• Lindau (Bodensee)
• Oberallgäu
• Ostallgäu
• Unterallgäu
• Ravensburg
• Bodenseekreis

Sowie in den Städten:

• Kaufbeuren
• Memmingen
• Kempten

Die Herstellung erfolgt ausschließlich aus roher Käsereimilch, die im Herstellungsgebiet nach den Bestimmungen der Milchlieferungsordnung für Milchlieferanten von Emmentalerkäsereien vom 12. August 1980 gewonnen und vor dem Einlaben nicht über 40 °C erwärmt wird.

Reift mindestens 3 Monate. Während dieser Zeit muß der Käse mindestens 4 Wochen bei einer Temperatur von mindestens 20 °C in einem Gärkeller reifen.

• Vollfettstufe
• Gehalt an Trockenmasse in 100 Gewichtsteilen: mindestens 62 % (Hartkäse).
• Form und Gewicht: rindengereifter Rundlaib mit mindestens 60 kg Herstellungsgewicht oder Viereckblock mit mindestens 40 kg Herstellungsgewicht.
• Lochung: mehrheitlich 1-3 cm groß, rund, spärlich bis reichlich, regelmäßig verteilt.
• Aussehen: matt bis glänzend
• Quelle: Anlage 1b (zu § 8) Geographische Herkunftsbezeichnung Käseverordnung

Achtung,

nicht zu verwechseln mit Allgäuland Emmentaler oder Emmentaler aus dem Allgäu oder so, denn diese sind keine Original Allgäuer Emmentaler g.U!

Emmentaler an sich darf man auf der ganzen Welt herstellen, sie unterscheiden sich durch diese Eigenschaften:

1. sie sind nicht aus Rohmilch
2. sie haben keine Rinde
3. sie haben eine kürzere Reifezeit
4. es gibt keine Vorschriften zwecks Größe der Laiber (meisten Viereck) und Reifezeit
5. und das wichtigste, es fehlt die Bezeichnung „Allgäuer Emmentaler“ und „g.U“

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Brie de Meaux AOC

Der Brie de Meaux [AOC/AOP] ist ein französischer Weichkäse aus Rohmilch mit geschützter Ursprungsbezeichnung.

Wissenswertes

Die „grüne“ Heimat des Brie-Käses liegt etwa 50 km östlich von Paris und kann auf eine lange Tradition in der Käseherstellung zurückblicken. Ein Grund für die wachsende Bedeutung des Käses war die Nähe zu Paris, einem gewaltigen Konsumzentrum.

Die geographische Trennung zwischen Herstellungsort und Pflege ist beim Brie traditionell. Wenn ein Brie de Meaux verkauft wird, sollte der Teig innen mindestens zur Hälfte reif sein. Dies ist ein erlesener Käse, der einladend aussieht und duftet und so süß sein sollte, wie man es von einem erstklassigen Molkereiprodukt erwarten kann.

Die Rinde sieht aus wie weißer Samt, und wenn der Käse sehr reif ist, färbt sich die Oberfläche und der Rand rötlich. Der Teig ist kompakt, gleichmäßig in der Konsistenz und strohgelb. Er riecht leicht nach Schimmel, verströmt einen süßen Duft und hat einen vollen, konzentrierten Geschmack.

Brie de Meaux gibt es als Artisanal- und Industriel-Käse. Er darf nur in den genannten AOC-Gebieten sowie in Teilen von Haut-Seine, Seine-Saint-Denis, Val-de-Maren und Paris veredelt werden. Bei der Herstellung des Käses wird der Bruch kaum geschnitten. Die Molke fließt von selbst ab und verdunstet auf der großen Oberfläche. Die Reifung dauert meist 8 Wochen.

AOC-Bestimmungen Brie de Meaux

Die Milch darf nur einmal, und zwar bei der Labbeigabe auf höchstens 37°C erhitzt werden. Der Käse muss mit einer speziellen pelle à Brie, einer flachen Schöpfkelle, von Hand in die Form geschöpft werden. Der Käse darf nur mit trockenem Salz gesalzen werden. Die AOC wurde 1980 erteilt.

Quelle: Aus dem Buch: DK Kompakt und Visuell, Französischer Käse

Geschichte

Kaiser Karl der Große ist bei unseren französischen Nachbarn als „Charlemagne“ und bei uns Deutschen als einer der großen Männer der Geschichte im Gedächtnis. Er residiert in Aachen, das die Franzosen Aix-la-Chapelle nennen. Er hatte bereits ein vereintes Europa geschaffen. Wir benötigen nach der endgültigen Aufteilung dieses Reiches durch den Vertrag von Verdun im Jahre 843 mehr als 1100 Jahre, um dann zu dem friedlich zurückkehren zu wollen, was schon einmal war: Europa.

Was aber kann eine Geschichtsbetrachtung mit dem Brie zu tun haben? Dank der schriftlichen Überlieferung de Biografen Einhard, die er in seinem Kloster Seligenstadt schrieb, verfügen wir über den schriftlichen Nachweis, dass aus der Grafschaft Brie regelmäßig große, herrlich schmeckende Käse an den kaiserlichen Hof nach Aachen geliefert wurden. Ein Zeugnis über die 1200-jährige Geschichte de Produktes.

Aufzeichnungen des am Hofe in Versailles lebenden Aristokraten Louis de Rouvroy, Duc de Saint-Simon (1675-1755) beschrieben detailliert die kulinarische Köstlichkeiten der Gastmähler am Hofe Ludwig XIV. Natürlich auch, was der „Sonnenkönig“ sich so alles hat schmecken lassen und wer mit ihm speisen durfte. Zu diesen Gelangen gehörte der vorzügliche Weichkäse aus der Landschaft Brie, deren wirtschaftlicher Mittelpunkt schon damals die Stadt Meaux war.
Etwa 150 Jahre später machte der Brie erneut Geschichte. Diesmal in Wien des Jahres 1815, als nach dem napoleonischen Kriegen, in deren Verlauf das erste Deutsche Reich im Jahre 1806 untergegangen war, der Friedenskongress in Wien tagte. Der Kongress sollte über die Neuordnung Europas beraten. Verhandlungsführer auf der Seite der siegreichen Alliierten Österreichs, Preußen und Russlands war der Staatskanzler Fürst Metternich. Auf der Seite Frankreichs stand als Botschafter Ludwigs XVIII. Der Außenminister Charles Maurice von Périgord, Herzog von Talleyrand und Fürst von Benevent, besser bekannt als Fürst Talleyrand.

In einem Gespräch zwischen Fürst Metternich und Talleyrand, der in höchsten Tönen die französische Küche und vor allem den Brie pries, behauptete er, kein andere Käse der Welt käme dem Brie de Meaux gleich. Daraufhin Entschied Fürst Metternich er solle zum Abschlussbankett den bevorzugten Käse mitbringen damit der Kongress entscheiden konnte.

Als der Tag der Entscheidung gekommen war und auf dem Tisch eine Käseprobe die von mehr als 60 verschiedenen Käse-Spezialitäten aus allen Ländern Europas umfasste, entschied die Jury einstimmig den Brie de Meaux zum „König der Käse“!

Quelle und Text: Johannes Münnich, Käsepapst

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Hinweis:

Ich bin seit Inkrafttreten des Telemediengesetz §6 übrigens dazu verpflichtet, diesen Beitrag als Werbung zu kennzeichnen. Den genannten Gin und die Käse aus dem Test habe ich als PR Produkt Sample vom Hersteller kostenlos zum Testen erhalten. Meine Bewertungen werden aber von der kostenlosen Bereitstellung nicht beeinflusst und erfolgen nach eigenem Ermessen. Die Einnahmen aus Affiliate-Links benutze ich für diesen Blog. Diese ermöglichen mir diesen Blog!

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