BÄRLAUCHKAS Von April bis Juni erhältlich. Kuhcamembert  Aussehen Äußeres: Weißer Schimmelrasen Aussehen Inneres: gelblich-weißer geschlossener Teig, kann vereinzelte Lochung enthalten, durchzogen mit Bärlauchstückchen Konsistenz: fließende Konsistenz; je nach Reifegrad kann der Kern noch etwas fester und topfit sein Geruch: angenehmes Pilzaroma (Champignon) und leichte Bärlauchnote Geschmack: je nach Reifegrad von mild säuerlich bis kräftig würzig mit  Bärlaucharoma und leichtem PilzaromaReifezeit: ca. 3 Wochen im Steinreiferaum (Schiefer) Text und Bilder mit freundlicher Genehmigung von CAPRIZ Feinkäserei

SAPPERLOT Der Sapperlot von Capriz ist ein Weichkäse aus 100%iger Kuhmilch von Südtiroler Höfen.Während seiner  vier wöchigen Reifung im Ziegelkeller wird der Käse jeden zweiten Tag mit Reifungskulturen gewaschen und gewendet, von welchen sein Geschmack auch deutlich geprägt wird. Aussehen Äußeres: gelblich-orange Rinde, es kann leichter Milchschimmel vorhanden sein Aussehen Inneres: gelblich-weißer geschlossener Teig,kann vereinzelte Lochung enthalten Konsistenz: geschmeidiger Teig; je nach Reifegrad kann der Kern noch etwas fester und topfig sein Geruch: typisches Rotschmier Aroma Geschmack: je nach Reifegrad von mild säuerlich bis kräftig würzig   Text und Bilder mit freundlicher Genehmigung von CAPRIZ Feinkäserei

CAPRIZELLA Caprizella (Mozzarella) Aussehen Äußeres: Weiße glatte Oberfläche Aussehen Inneres: weißer geschlossener Teig, beim Anschneiden tritt das typisch „Milchige“ aus Konsistenz: weicher geschmeidiger Teig Geruch: angenehm milchiges Aroma Geschmack: angenehm säuerlich, typisch für den traditionellen Mozzarella Herstellung: hergestellt auf traditionelle Art; von Hand geknetet („filiert“) und geformt wird frisch verkauft, Haltbarkeit höchstens drei Tage   Text und Bilder mit freundlicher Genehmigung von CAPRIZ Feinkäserei

GOASERLE Der Goaserle von Capriz ist ein Weichkäse aus 100%iger Ziegenmilch von Südtiroler Höfen.Während seiner  vier wöchigen Reifung im Ziegelkeller wird der Käse jeden zweiten Tag mit Reifungskulturen gewaschen und gewendet, von welchen sein Geschmack auch deutlich geprägt wird. Aussehen Äußeres: gelblich-orange Rinde, es kann leichter Milchschimmel vorhanden sein Aussehen Inneres: weißer geschlossener Teig, kann vereinzelte Lochung enthalten Konsistenz: geschmeidiger Teig; fließende Konsistenz; je nach Reifegrad kann der Kern noch etwas fester und topfig sein Geruch: typisches Rotschmieraroma Geschmack: je nach Reifegrad von mild säuerlich bis kräftig würzig; leichtes Ziegenaroma   Text und Bilder mit freundlicher Genehmigung von CAPRIZ Feinkäserei

SAMBUCUS by Roland Trettl Der Sambucus von Capriz ist ein gereifter Frischkäse aus 100%iger Ziegenmilch von Südtiroler Höfen, aromatisiert mit Holunderaus Südtirol. Nach dem Ausformen wird der Käse mit Asche affiniert, welche den Käse schützt, und anschließend noch zwei Wochen im Reiferaum gereift. Die Passion der Saison im Frühling. Gereifter Ziegenfrischkäse mit Holunderblüten verfeinert Aussehen Äußeres: schwarz- weiß marmoriert, reiferer Käse kann mit einem Milchschimmelflaum überzogen sein Aussehen Inneres: weißer geschlossener Teig Konsistenz: je nach Reifegrad weich bis fest, wobei der feine Schmelz erhalten bleibt Geruch: milchiges, mild säuerliches Aroma, leichte Holundernoten Geschmack:  je nach Reifegrad fein säuerlich bis würzige Noten mit feinem Holunderblütengeschmack, im Laufe der Reifung von leichtem…

Capriz – BIERKAS BIERKAS Der Bierkas von Capriz ist ein Weichkäse aus 100%iger Kuhmilch von Südtiroler Höfen, verfeinert mit dunklem Bier und Malz von der Brauerei Batzen Bräu in Bozen. Während seiner dreiwöchigen Reifung wird der Käse jeden zweiten Tag mit Reifungskulturen und Bier gewaschen und gewendet, von welchen sein Geschmack auch deutlich geprägt wird. Aussehen Äußeres: gelblich-orange Rinde, vereinzelte Malzkörner. Aussehen Inneres: bräunlich-weißer geschlossener Teig,mit Malzkörnern durchzogen Konsistenz: geschmeidiger Teig; je nachReifegrad kann der Kern noch etwas fester und topfig sein Geruch: malzig, mit feinen Biernoten Geschmack: je nach Reifegrad von mild säuerlich bis kräftig würzig, angenehmer Malz und Biergeschmack.   Text und Bilder mit freundlicher Genehmigung von CAPRIZ…

Capriz – KESCHTNKAS   KESCHTNKAS Der Keschntkas von Capriz ist ein Weichkäse aus 100 % iger Ziegenmilch  von Südtiroler Höfen, verfeinert mit gebratenen Kastanien (Keschtn) aus dem Eisacktal. Während seiner  drei wöchigen Reifung wird der Käse jeden zweiten Tag gewendet.  Unsere Passion des Herbstes. Aussehen Äußeres: Weißer SchimmelrasenAussehen Inneres: Weißer geschlossener Teig, mit gebratenen Kastanien durchzogen Konsistenz: schnittfest; nach vorangeschrittenen Reifezeit kann der Kern weich bis flüssig werden.Geruch: angenehmes Pilzaroma (Champignon) 
Geschmack: je nach Reifegrad von mild säuerlich
bis kräftig würzig mit leichtem Ziegenaroma und Röstaromen der Kastanie Text und Bilder mit freundlicher Genehmigung von CAPRIZ Feinkäserei

  DAS ERLEBNIS KÄSE Tauchen Sie ein in die wundersame Verwandlung von Milch und genießen Sie das geschmackvolle Ergebnis.Capr!z ist mehr als ein handgeschöpfter Feinkäse von herausragender Qualität aus Südtirol. Capr!z Feinkäserei vereint Schaukäserei, Erlebniswelt und Bistro zu einem Erlebnis für alle Sinne. Der Beginn einer Tradition. DIE RENAISSANCE DER ZIEGE. Die Ziege war lange heimisch in Südtirol. Inzwischen ist sie aus großen Teilen des Landes verschwunden und nur mehr wenige Bauern halten an der Ziegenzucht fest. Mit Capriz streben wir nicht nur eine kulinarische Erweiterung für Südtirol, sondern auch eine Revitalisierung der Ziegenzucht und eine Belebung des Südtiroler Milchmarktes an.Die Capriz-Weichkäse werden nach französischem Vorbild erzeugt. Auf der Suche nach…

Capriz – ZIEGIZ Schnittkäse ZIEGIZ Der Ziegiz von Capriz ist ein Schnittkäse aus 100%iger Ziegenmilch  von Südtiroler Höfen. Während seinersechs-monatigen Reifung auf Fichtenholzbrettern wird der Käse jeden zweiten Tag gewendet und mit eine Bürste und Rotkulturen gewaschen. Aussehen Äußeres: gelblich-bräunliche Rinde Aussehen Inneres: weißer geschlossener Teig, mit vereinzelter ungleichmäßiger Gär- und BruchlochungKonsistenz: langer Teig mit feinem Schmelz Geruch: milchiges, mild säuerliches Aroma; im reiferen Stadium leicht würzig Geschmack: würzig anhaltender Geschmack, leichte süßlich nussige Noten, je nach Reifegrad leichtes bis etwas kräftigeres Ziegenaroma   Text und Bilder mit freundlicher Genehmigung von CAPRIZ Feinkäserei

Am Kaiserstuhl im Südschwarzwald fanden sich die Käse-Sommeliers zu ihrem Netzwerktreffen ein. Die Region ist nicht nur bekannt für ihren Wein, sondern inzwischen auch für ihre Ziegenkäse aus der Käserei Monte Ziego. Daher stand vor allem die Kombination von Käse und Wein auf dem Fortbildungsprogramm, dass aufgrund des sommerlichen Termins um Käse in der Grillsaison ergänzt wurde. Blauschimmelkäse veredelte zusammenmit Butter, Toastbrot und Eigelb als feine Kruste die zuvor auf dem Grill gegarten Lammkoteletts. Ausgefallen auch die Knusperlasagne mit Kreuzkümmeltomaten, Ziegenkäse und Tomatenhonig. Frittierte Wan Tan-Teigblätter füllten die Käse-Sommeliers mit Tomatenvariationen und einem Frischkäse, der im Smoker in feines Raucharoma gehüllt wurde. Mehr