Crutin® Occelli     Crutin” sind eigentlich kleine in Tuffstein gehauene Keller, die von den Bauern der Langa als Vorratskammern benutzt wurden. Dieser Käse aus Kuh- und Ziegenmilch besitzt eine mit Trüffelscheibchen angereicherte, leicht bröckelige Masse. Dadurch erinnert er konkret an die einstigen, fast magischen Kellerräume und wurde deshalb von Beppino Occelli Crutin getauft. Zu diesem Käse werden edle Weine aus Piemont empfohlen, wie Barbaresco und Barolo. In der Küche findet der Crutin Verwendung in Füllungen oder zum Anmachen von Nudeln und Gnocchi ohne Tomatensoße.   Quelle: http://www.occelli.it

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Occelli ® nel fieno Maggengo (im Frühlingsheu) Dieser Hartkäse aus Kuh- und Ziegenmilch wird einige Monate lang gelagert. Die Laibe werden danach in Frühlingsheu aus den Bergen eingehüllt und erhalten somit das Aroma und den Duft der Alpenblumen. Quelle: http://www.occelli.it/de/46-occelli-nel-fieno-maggengo   Meine Meinung: Unglaublich toller & voller Character… Duftet deutlich nach frischem Heu… eine echte Spezialität!

Rückblick Kundenabend: Edel-Biere & feinste Gerichte Am 7.Oktober hatten wir einen ganz besonderen Kundenabend mit der FA. Braufactum. Dabei hatten wir das Thema Craft-Biere und verschiedene angepasste Gerichte. Darunter auch 3 Gerichte mit Käse die ich euch vorstellen möchte.     BRAUFACTUM Colonia Obergäriges Bitterbier Dieses obergärige Bitterbier wurde nach „Rheinischer Brauart“ hergestellt. Es weist traditionell angenehme, durch die Kalthopfung hervorgerufene Hopfenaromen auf und hat eine ausgewogene Bitternote. BITTERNOTE ausgeprägt ALKOHOLGEHALT alc. 5,5% vol. SÄURENOTE mild HELLIGKEIT goldgelb SCHAUMBILDUNG stark ZUTATENWasser, Gerstenmalz (Pilsener Malz, Caramelmalz), Hopfen (Saphir)TRINKTEMPERATUR8-10 °C SPEISEEMPFEHLUNGOrientalische Gerichte: z. B. Couscous-Salat · Leichte Gefl ügelgerichte: z. B. Hühnerfrikassee · Feine Fischgerichte: z. B. Dorade in der Alufolie ·…

Käserebellen Fitnessrebell Produktgruppe Schnittkäse Fett in der Trockenmasse 35 % Fettgehalt absolut 23 % Rohstoff pasteurisierte Milch Geschmack aromatisch-würzig Erzeugerbetrieb Sulzberger Käserebellen Laktosefrei ja Leichter Käse aus tagesfrischer Heumilch mit aromatischem und herzhaftem Geschmack.   www.heumilch.at

Die Vorteile der Heumilch   Natur pur Die Herstellung von Heumilch ist die ursprünglichste Form der Milchgewinnung und ist an den Lauf der Jahreszeiten angepasst. Den Sommer verbringen Heumilchkühe auf den heimischen Weiden und Almen, wo sie neben frischer Luft und klarem Wasser jede Menge saftiger Kräuter und Gräser genießen können. Auch im Winter wird ihnen Futter von höchster Qualität geboten: Sie werden mit sonnengetrocknetem Heu versorgt. Als Ergänzung erhalten sie mineralstoffreichen Getreideschrot. Futter aus Silage wie vergorenes Gras oder vergorener Mais kommt garantiert nicht in den Trog. Die besonders schonende und extensive Wirtschaftsweise der Heumilchbauern wirkt sich außerdem positiv auf die Natur aus und trägt entscheidend zum Schutz der…

Qualitativ hochwertiges Heu ist kein Zufall   Grundlage dafür ist vor allem die hohe Artenvielfalt, die die Heumilchflächen in den Berg- und Grünlandregionen hervorbringen. Allein mit der steigenden Höhe wächst eine höhere Anzahl an unterschiedlichen Gräsern und Kräutern heran. Außerdem tragen die Heumilchbauern mit ihrer Art der extensiven Bewirtschaftung wesentlich zur Steigerung der Artenvielfalt bei. Heumilchbauern lassen die Wiesen richtig reifen und machen somit ein bis zwei Schnitte pro Saison weniger als konventionelle Bauern. Gemäht wird dann, wenn eine Vielzahl der Gräser und Kräuter in voller Blüte stehen und die Artenvielfalt am größten ist.     Ein wichtiges Kriterium neben dem optimalen Wetter und dem geeigneten Schnittzeitpunkt sind die hohen…

Rupp Vorarlberger Bergkäse g.U. mind. 10 Monate gereift Produktgruppe Hartkäse Fett in der Trockenmasse 45 % Fettgehalt absolut 34 % Rohstoff Rohmilch Geschmack würzig-kräftig Erzeugerbetrieb Rupp Laktosefrei ja Vorarlberger Bergkäse ist ein ursprunggeschütztes regionales Qualitätsprodukt und wird in kleinen Bergsennereien aus Heumilch hergestellt.   www.heumilch.at