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Der echte Allgäuer Emmentaler
Es gibt sehr viele Käse die Emmentaler heißen, aber nur einen Original Allgäuer Emmentaler! Was ist der Hintergrund: Ein Allgäuer Emmentaler darf nur aus Rohmilch (Heumilch) hergestellt werden und zwar nur in, Landkreise: Lindau (Bodensee) Oberallgäu Ostallgäu Unterallgäu Ravensburg Bodenseekreis Sowie in den Städten: Kaufbeuren Memmingen Kempten Die Herstellung erfolgt ausschließlich aus roher Käsereimilch, die im Herstellungsgebiet nach den Bestimmungen der Milchlieferungsordnung für Milchlieferanten von Emmentalerkäsereien vom 12. August 1980 gewonnen und vor dem Einlaben nicht über 40 °C erwärmt wird. Reift mindestens 3 Monate. Während dieser Zeit muß der Käse mindestens 4 Wochen bei einer Temperatur von mindestens 20 °C in einem Gärkeller reifen. Vollfettstufe Gehalt an Trockenmasse in 100 Gewichtsteilen: mindestens 62 % (Hartkäse). Form und Gewicht:rindengereifter Rundlaib mit mindestens 60 kg Herstellungsgewicht oder Viereckblock mit mindestens 40 kg Herstellungsgewicht. Lochung:mehrheitlich 1-3 cm groß, rund, spärlich bis reichlich, regelmäßig verteilt. Aussehen:matt bis glänzend Quelle: Anlage…
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Rezept: Bärlauchsuppe mit Tomaten und Frischkäse
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Käse entlang des Jakobsweges
Teil1 Le Navarré. Gleich zu Beginn ein großartiger Käse aus den Pyrenäen, ganz im Süden Frankreichs. Dieser Käse wurde von der Firma Fromi entdeckt und wird als großes Käse-Event vermarktet. Und in der Tat: Dieser Käse ist eine sehr aparte Erscheinung. Gefertigt aus Kuhmilch und Schafsmilch mit wilden Kräutern der Pyrenäen bestreut, mit dem zarten Geschmack der lieblichen Flusstälern und dem wilden Aroma schroffer, sonnendurchglühten Felswände. So wild, so naturnah, dass einen die Sehnsucht packt. Die Sehnsucht nach Sonne und Ferien in unberührter Umgebung und nach dem Erlebnis der elementaren Natur: Sonne und Wind, Fels und sprühendes Wasser und die flirrende Wärme duftiger Prärien. Dazu der passende Wein: Alle Weinproben fangen mit einem solchen leichten, spritzigen Weinerlebnis an, (und steigern…
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Schweizer Käse-Reise 2016 – Teil 2 von Raclette.de
Raschera D.O.P. Occelli
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Die Kaltbach Höhle in der Schweiz «Höhlengereift. In Ruhe.»
Gut Ding will Weile haben Die hohe Kunst der Käse-Affinage in einer natürlichen Sandsteinhöhle: Das ist es, was KALTBACH bei den anspruchsvollsten Käseliebhabern zu einem klingenden Namen gemacht hat. Diese Kunst lebt von den idealen klimatischen Bedingungen der Höhle und von dem einzigartigen Können des KALTBACH Höhlenmeisters. Nur die besten Käselaibe kommen in seine Obhut und werden über Monate aufmerksam gepflegt. Denn Charakter muss in Ruhe reifen und sorgfältig gepflegt werden. Nur so entsteht ein Genuss, der das Siegel von KALTBACH verdient. In aller Ruhe. Historische Umgebung Am Rande des Wauwiler Mooses im Kanton Luzern liegt die KALTBACH Höhle. Der Santenberg beherbergt die Höhle und besteht aus Sandstein der oberen Meeresmolasse,…
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Pecorino di Rocca stragionato sotto fieno
Casu Marzu der Madenkäse
Jersey Gouda Landana
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Rohmilchkäse und Produkte aus Rohmilch nach der Schwangerschaft?
Ich habe in diesem Zusammenhang schon viel gehört, auch das wenn man nach der Schwangerschaft stillt sollte man immer noch auf Rohmilchkäse bzw. Produkten aus Rohmilch verzichten. Ich habe hier eine Information von zwei sehr netten Personen bekommen, die sich auch gerade mit diesem Thema beschäftigt haben, Danke nochmal (Tamy & Patrick)! Quelle: Babys und Kleinkinder, Das große GU Kochbuch für: Aktuellstes Wissen und mehr als 220 Rezepte für Mutter und Kind (GU Familienküche), Dagmar von Cramm (Autor) Hier zu Kaufen:
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Merlot Rotweinkäse Wolf`s Sommelier
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Die Molke
Schon bei den Griechen und den Ägyptern galt die Molke als das sagenumwobene Schönheits- und Heilmittel. Heute weiß man, warum! Molke enthält Vitamine, vor allem B-Vitamine. Außerdem sind reichlich Calcium, Kalium, Lecithin und verdauungsfördernde Milchsäure, leicht verdauliches Eiweiß und fast keine Kalorien enthalten. Für alle, die reine Molke nicht mögen. Das Mischen mit Obst und Gemüsesäften peppt die Molke geschmacklich auf und reichert sie mit weiteren Vitalstoffen an. Molke gilt auch als Cholesterinsenker!
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Toxoplasmose und Listeriose – wie lassen sie sich vermeiden?
Sehr interessanter Artikel von www.was-wir-essen.de !!! In der Schwangerschaft sollten Sie sich besonders gut vor Lebensmittelinfektionen schützen, denn bestimmte Erkrankungen können dem ungeborenen Kind schaden. Die wichtigste Lebensmittelempfehlung lautet: Essen Sie keine rohen Lebensmittel vom Tier, vor allem keine Produkte aus Rohmilch und keine unerhitzten Eier sowie kein rohes Fleisch und keinen rohen Fisch! Auch die Küchen- und Händehygiene ist wichtig. Welche Lebensmittelinfektionen sind für Schwangere problematisch? Es handelt sich um Toxoplasmose und Listeriose. Toxoplasmose wird durch Parasiten hervorgerufen, Listeriose durch Bakterien, den so genannten Listerien. Beide Infektionen treten zwar selten auf, die Folgen für das Kind können jedoch schwerwiegend sein. Bei rund 700.000 Geburten pro Jahr in Deutschland…
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Bio und Biokäse, was ist daran anders?
Auf einen Blick: Informationen zum Bio-SiegelKlarheit für Verbraucher, Anreiz für den Markt Bio-Siegel Eine Vielzahl unterschiedlicher Öko-Kennzeichen machte es noch vor wenigen Jahren den Verbrauchern schwer, den Überblick zu behalten. Darum wurde 2001 das staatliche Bio-Siegel ins Leben gerufen. Bioprodukte sind dank des Bio-Siegels heute auf einen Blick zu erkennen. Mit dem Bio-Siegel können Produkte und Lebensmittel gekennzeichnet werden, die nach den EU-Rechtsvorschriften für den ökologischen Landbau produziert und kontrolliert wurden. Diese EU-weit gültigen Rechtsvorschriften garantieren einheitliche Standards für den ökologischen Landbau. Das Bio-Siegel steht für eine ökologische Produktion und artgerechte Tierhaltung. Immer mehr Menschen greifen bewusst zu Produkten des ökologischen Landbaus, weil sie sich für qualitativ hochwertige Produkte sowie…
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Viva Espana – Die Landschaft Spaniens
Spanien (amtlich Königreich Spanien, spanisch Reino de España [ˈrejno ð(e) esˈpaɲa]) ist ein Staat mit einer parlamentarischen Erbmonarchie, der im Südwesten Europas liegt und den größten Teil der Iberischen Halbinsel einnimmt. Die Hauptstadt ist Madrid. Zum Käse: Spanien ist weltweit im Vergleich zu den großen “Käsenationen” wie die Schweiz, Italien, Deutschland oder Frankreich ein relativ unbekanntes Käseland. Zu Unrecht, denn Spanien hat eine Käsetradition, die weit bis in die Frühzeit zurückreicht. Heute produzieren über 900 Käsereien hunderte verschiedene Käsesorten unterschiedlicher Geschmacksrichtungen und mit unterschiedlichen Aromen. Derzeit (Stand Februar 2011) sind nicht weniger als 14 verschiedene Käse aus Spanien geschützte und von der EU anerkannte Herkunftsbezeichnungen. Quelle: derivative work Виктор_В Das Baskenland: ist…
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Rezept: Bärlauchsuppe mit Tomaten und Frischkäse
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Bella Italia – Die Landschaft Italiens
Italien ist eine Republik in Europa, die zum größten Teil auf der vom Mittelmeer umschlossenen Apenninhalbinsel liegt. Ihre Hauptstadt ist Rom. Das Gebiet des heutigen Italiens war in der Antike die Kernregion des Römischen Reiches mit Rom als Hauptstadt. Die heute italienische Toskana war das Kernland der Renaissance. Seit dem Risorgimento besteht der moderne italienische Staat. Zum Käse: Die italienischen Handwerksbetriebe zählen mehr als 400 Käsesorten, von denen wiederum 200 zu den wirklich traditionellen Sorten gehören. 30 davon haben mit Recht das DOP-Zertifikat für eine geschützte Ursprungsbezeichnung erhalten (eine Struktur, in der einige der wichtigsten italienischen Käsereigenossenschaften mit D.O.C.-Prädikat vereint sind und das die Originalität und Erlesenheit seiner…
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4000 KÄSESORTEN
4000 KÄSESORTEN Hier ist alles Käse! Die Deutschen sind Meister… und zwar im Käse essen. Jeder Deutsche mampft satte 31,1 kg im Jahr. Das sind etwa 200 Gramm mehr als 2010 und drei Kilogramm mehr als im Jahr 2000. Dabei haben die Käse-Liebhaber die Qual der Wahl, denn weltweit gibt es etwa 4000 Käsesorten. Laut Deutscher Käseverordnung existieren sieben unterschiedliche Käsegruppen: Hartkäse, Schnittkäse, halbfester Schnittkäse, Weichkäse, Pasta filata, Sauermilchkäse und Frischkäse. Eine der beliebtesten Sorte der Deutschen ist der Weichkäse.Seine samtige weiße Rinde ist sehr cremig bis leicht körnig. Im Geschmack ist der Weichkäse mild bis leicht erdig. Sorten aus Schafsmilch sind hingegen leicht süßlich. Der Fettgehalt liegt bei 24…
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