• Uncategorized

    Käse und Wein

    Käse und Wein Die Kombination von Käse und Wein erlaubt spannende und auch neue Genusserlebnisse. Grundsätzlich gilt: Erlaubt ist, was gefällt und schmeckt. Bei der Kombination von Käse und Wein sind einige Regeln hilfreich. Son kann z.b. reifer, aromatischer Käse, zurückhaltende Weine überdecken sowie Aromen reife Weine den Geschmack von frischen, leichten Käse rasch dominiert. Da Käse als auch Wein zwei wunderbar lebendige Produkte sind, unterliegen sie während der oft mehreren Jahre dauernden Reifung Komplexe Prozesse, die Duft und Geschmack verändern. Manche bezaubern mit Charm ihrer Jugend, andere verraten ihre Qualität erst nach langem Warten. Käse & Wein, richtig gewählt bietet dem Genießer eine sensorische Offenbarung. Allerdings entscheidet letztlich immer…

  • Uncategorized

    Gallus Käse (Silber Wolrd Cheese Award 2012)

    Gallus Käse (Silber Wolrd Cheese Award 2012) Der heilige Gallus 550 – 650 war ein Wandermönch und Missionar, der vor allem im Bodenseeraum wirkte. Er ist der Gründer der Stadt St. Gallen und ist Schutzpatron von Stadt und Bistum. Der Gallus Käse ist ein echter St. Galler hart aber geschmeidig und würzig. Er wird aus reiner Rohmilch in einer Käserei am Fusse des Alpsteins hergestellt und erreicht nach 8 – 10 Monaten seine volle Reife. Ein Muss für jeden Käsekenner oder St. Gallen Fan. Alter: 8 – 10 Monate Charakter: kraftvoll-würzig, geschmeidig, harmonisch, vollendet FIT: mind. 45% Trockenmasse: 64% Wassergehalt: 36% Salzgehalt: 2% Nährwert: 385 kcal pro 100g Rinde: geschmiert, leicht körnig, gleichmässig braun, gesund Gewicht: 6 – 7 kg   Quelle des Textes: http://affineurwalo.ch/k%C3%A4se/deutschschweiz/sankt-gallen/gallus

  • Uncategorized

    Pecorino Fantasia

    Pecorino Fantasia mit Balsamico-Creme Pecorino Fantasia Schnittkäsezubereitung aus Schafmilch, 15 Tage im Korb gereift, phantasievolle Variation aus Gewürzen im strohgelben kompakten Teig, mild-süßliche Komposition aus phantasievollen Aromen. Zutaten: Kapern, Paprika, Oliven und Rucola. min. 47%F.i.Tr. aus Südtirol   Hier verfeinert mit Balsamico-Creme

  • Uncategorized

    Käse, Brot und Wein

    Käse, Brot und Wein Heute möchte ich euch ein kleines Zusammenspiel zwischen Käse, Brot und Wein vorstellen, das ich selbst bei meiner Ausbildung zum Käse-Sommelier probieren durfte.     Belebende frische 1.) Picandou, Ziegenfrischkäse aus Frankreich. Passt sehr gut zu Weißbrotbaguette. Weintipp: leichte frische, fruchtige Weiß- und Roséweine z.b. Rivaner, trocken spritzig und erfrischend.   Würziger Hochgenuss 2.) Uriger Bergler, Rohmilch Hartkäse. Passt sehr gut zu Mehrkornbaguette. Weintipp: würzige Weißweine und fruchtige Rotweine z.b. Regent, QbA, feinherb Duft von dunklen Waldbeeren samtiger Geschmack     Cremige Harmonie 3.) Camembert de Normandie, Rohmilchweichkäse mit Außenschimmel. Passt sehr gut zu Hefezopf. Weintipp: Je höher der Fettgehalt, desto mehr Restsüße darf der Wein haben. z.b. Traminer…

  • Uncategorized

    Le Poya, Affineur Walo

    Le Poya, Affineur Walo La Poya ist der traditionelle Alpauf- und Alpabzug, ein Fest für das ganze Tal. Die Kühe werden herausgeputzt, dekoriert und von den Sennen im Frühjahr auf die Alp und im Herbst wieder ins Tal geführt. Dieses traditionelle Fest heisst im französischen La Poya und gab diesem speziellen Hartkäse seinen Namen. Dieser Käse der nach 8 Monaten seine volle Reife hat schmeckt sehr gut zum Frühstück oder als Dessertkäse. Alter: 8 – 10 Monate Charakter: kräftig, würzig, ein echter aus dem Gruyere FIT: mind. 55% Trockenmasse: 67% Wassergehalt: 33% Salzgehalt: 2% Nährwert: 448 kcal pro 100g Rinde: geschmiert, natürlich, gelb bis rotbräunlich Gewicht: 6 – 7 kg Quelle, Text und Bild: http://affineurwalo.ch/k%C3%A4se/westschweiz/gruy%C3%A8re/le-poya-rahmk%C3%A4se

  • Uncategorized

    Rotwein Bärgler Affineur Walo

    Rotwein Bärgler Affineur Walo Dieser Hartkäse aus der Schweiz von Affineur Walo sorgfältig ausgesucht wird mit Rotwein affiniert und entfaltet sein volles Aroma mit 12 Monaten. Der runde extra würzige Geschmack überzeugt jeden Käseliebhaber.  Am World Cheese Award 2012 wurde er mit Super Gold ausgezeichnet und erhielt den Titel bester neuer Käse und ist somit der Weltmeister unter den neuen. Propieren Sie ihn am besten bei Zimmertemperatur mit einem Glas kräftigen Rotweins. Alter: 12 Monate Charakter: Kräftig, extra-würzig, ein echter Bergkäse FIT: mind. 45% Trockenmasse: 64% Wassergehalt: 36% Salzgehalt: 2% Nährwert: 399 kcal pro 100g Rinde: Dunkelbraun, Schwarz Gewicht: 30 – 35 kg   Quelle, Text und Bild: http://affineurwalo.ch/k%C3%A4se/deutschschweiz/bern/affineur-walo-rotwein-b%C3%A4rgler-extra-w%C3%BCrzig

  • Uncategorized

    Spaghetti mit Parmesan

    Spaghetti mit Parmesan Dieses Rezept ist für 4 Personen: Was wird gebraucht? 400g Spaghetti oder andere Pasta 150g Butter 15g Parmesan Salz, Pfeffer   Zubereitung: Wasser im Topf zum Kochen bringen, die Spaghetti mit etwas Salz hinzugeben und leicht bissfest (al dente) kochen. In der Zwischenzeit kann man den Parmesan reiben. Danach die Butter in einer Pfanne erhitzen bis sie leicht braun ist. Dann die Nudeln abtropfen lassen und zur Butter in die Pfanne geben und kurz schwenken. Jetzt kommt der Parmesan ins spiel. Parmesan hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und genießen! Guten Appetit! Zum Download: [download id=“28″] Rezept und Bild von: http://www.parmesan-parmigiano.de/parmesan-spaghetti-pasta/  

  • Uncategorized

    Parmesan – Hartkäse aus Italien

    Parmesan – Hartkäse aus Italien   Parmesan ist weit über die Grenzen Italiens hinaus berühmt, nicht nur im italienischen Raum wird er verzehrt, sondern auf der ganzen Welt und er ist aus unserem Speiseplan nicht mehr wegzudenken. Der Parmesankäse existiert schon seit 1200, historische Quellen belegen, dass er seit mindestens 800 Jahren in der Ursprungsregion hergestellt wird – seine Geschichte geht also sehr weit zurück.   Parmesan ist mit seinem Namen und seiner Marke geschützt, der italienische Marken Name heißt Parmigiano-Reggiano. Garantiert ist, nur wo Parmesan drauf steht, ist auch Parmesan drin. Echter Parmesan wird als Parmigiano Reggiano gekennzeichnet und mit einem Qualitätssiegel vom Consorzio versehen. Das Consorzio del Parmigiano-Reggiano…

  • Uncategorized

    Milcheiweiß-Allergie

    Bei einer Überempfindlichkeit (Milcheiweiß-Allergie) auf Kaseine oder Molkenproteine ist immer das Immunsystem beteiligt, dabei können folgende Symptome auftreten:   Haut: Juckreiz, Urtikaria/Nesselsucht Atmungstrakt: Atemnot, Asthma, laufende Nase Magen-Darm-Trakt: Durchfälle, Blähungen, Erbrechen, Koliken Kreislaufversagen: Allergischer Schock, kann tödlich sein!   *Die Ursache ist eine genetische Verlagerung für Allergien; der genaue Auslöser ist unbekannt. *2-3% der Säuglinge und Kleinkinder sind betroffen, verschwindet häufig beim Heranwachsen, wobei es bei 15-20% der Betroffenen ein Lebenlang erhalten bleibt.   Ernährungstherapie   Eindeutige Diagnose notwendig: Bluttest, Hautpricktest, Provokation Allergisch auf welches Kuhmilcheiweiß? Molkeneiweiß oder Kasein? Allergisch auf das Molkeneiweiß der Kuhmilch (Kleinkinder): Kuhmilch und -milchprodukte meiden (evtl. Hartkäse); Stuten-, Ziegen-, Schafmilch und -produkte sind verträglich Allergisch…