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Rocamadour AOP
Rocamadour AOP Der Rocamadour, auch Cabecou genannt, ist ein französischer Käse aus Ziegenmilch. Sein Name ist seit 1996 von der Appellation d’Origine Contrôlée geschützt. Dies stellt zum einen die Qualität des Produktes sicher und legt außerdem die Herstellungsbedingungen fest. Die im Handel angebotenen Käse haben einen Durchmesser von vier bis fünf Zentimeter und sind lediglich ein bis 1,5 Zentimeter hoch. Der Fettgehalt in der Trockenmasse beträgt 45 %. Der Rocamadour ist außerdem Ausgangsprodukt des Picandou, einer Veredelungsform, bei der ausgereifte Käse in Blätter gewickelt werden. Text: http://de.wikipedia.org/wiki/Rocamadour_(K%C3%A4se)
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Banon AOP
Banon AOP Banon AOP Der Banon ist ein französischer Weichkäse, der im Sommer aus Ziegenmilch, im Winter aus Schafsmilch und in der übrigen Zeit auch aus Kuhmilch hergestellt wird. Er wird in Esskastanienblätter eingewickelt zum Verkauf angeboten. Es ist eine Käsespezialtät der Provence und hat seinen Ursprung im Dorf Banon bei Forcalquier. Seit 2003 wird der Banon durch eine AOC (geschützte Herkunftsbezeichnung) geschützt. Die 6-7 cm großen Käse werden zur Reifung in Kastanienblätter gewickelt und mit Bast verschnürt. Die Kastanienblätter verleihen dem Käse ein ganz spezielles Aroma. Je nach Reifegrad ist der Geschmack mild bis kräftig-nussig. Die Konsistenz verändert sich mit zunehmender Reife von trocken zu weich bis flüssig. Text: http://de.wikipedia.org/wiki/Banon_(K%C3%A4se)
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Artikel in der Acher-Rench-Zeitung 07.09.13
Achern Der Herr über 300 Käsesorten Verkäufer mit Herz (11): Michael Wühle aus Kappelrodeck ist an der Käsetheke in seinem Element 1 / 1 © Anna Droll Für Michael Wühle dreht sich nicht nur während der Arbeitszeit alles um Käse. Auch in seiner Freizeit lässt ihn seine Leidenschaft nicht los. Michael Wühle erinnert sich noch an seinen ersten Besuch im Acherner Scheck-In Center: »Ich war damals schon überwältigt von der Größe.« Dass er dort später Leiter der Käsetheke werden würde, das hätte der gebürtige Acherner damals noch nicht gedacht. Dass es ein Beruf im Verkauf sein sollte, bei dem er mit Menschen in Kontakt käme, das wusste aber Michael Wühle schon früh.…
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Maroilles A.O.P
Maroilles A.O.P Maroilles A.O.P ist ein Weichkäse mit gewaschener Rinde. Er ist aus pasteurisierter Kuhmilch und hat 45%F.i.Tr.. Die Legende sagt, dass ein Mönch der Abtei von Maroilles im VII. Jahrhundert den Maroilles erfunden hat, was ihn zu einem der ältesten französischen Käse macht. Der Maroilles reift bis zu vier Monate im Keller: er wird mit gesalzenem Wasser gebürstet und jede Woche umgedreht. Dadurch können sich die bacteria linens entfalten und sein Aroma kann sich entwickeln. Er darf nur ganz im Norden Frankreichs (Nord-Pas-de-Calais) hergestellt werden. Perfekt zu verschiedenen Malzbetonten Bieren wie, Spezial Vollbier, Export, Märzen.
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Käse und Wein
Käse und Wein Die Kombination von Käse und Wein erlaubt spannende und auch neue Genusserlebnisse. Grundsätzlich gilt: Erlaubt ist, was gefällt und schmeckt. Bei der Kombination von Käse und Wein sind einige Regeln hilfreich. Son kann z.b. reifer, aromatischer Käse, zurückhaltende Weine überdecken sowie Aromen reife Weine den Geschmack von frischen, leichten Käse rasch dominiert. Da Käse als auch Wein zwei wunderbar lebendige Produkte sind, unterliegen sie während der oft mehreren Jahre dauernden Reifung Komplexe Prozesse, die Duft und Geschmack verändern. Manche bezaubern mit Charm ihrer Jugend, andere verraten ihre Qualität erst nach langem Warten. Käse & Wein, richtig gewählt bietet dem Genießer eine sensorische Offenbarung. Allerdings entscheidet letztlich immer…
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Gallus Käse (Silber Wolrd Cheese Award 2012)
Gallus Käse (Silber Wolrd Cheese Award 2012) Der heilige Gallus 550 – 650 war ein Wandermönch und Missionar, der vor allem im Bodenseeraum wirkte. Er ist der Gründer der Stadt St. Gallen und ist Schutzpatron von Stadt und Bistum. Der Gallus Käse ist ein echter St. Galler hart aber geschmeidig und würzig. Er wird aus reiner Rohmilch in einer Käserei am Fusse des Alpsteins hergestellt und erreicht nach 8 – 10 Monaten seine volle Reife. Ein Muss für jeden Käsekenner oder St. Gallen Fan. Alter: 8 – 10 Monate Charakter: kraftvoll-würzig, geschmeidig, harmonisch, vollendet FIT: mind. 45% Trockenmasse: 64% Wassergehalt: 36% Salzgehalt: 2% Nährwert: 385 kcal pro 100g Rinde: geschmiert, leicht körnig, gleichmässig braun, gesund Gewicht: 6 – 7 kg Quelle des Textes: http://affineurwalo.ch/k%C3%A4se/deutschschweiz/sankt-gallen/gallus
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Le Poya, Affineur Walo La Poya ist der traditionelle Alpauf- und Alpabzug, ein Fest für das ganze Tal. Die Kühe werden herausgeputzt, dekoriert und von den Sennen im Frühjahr auf die Alp und im Herbst wieder ins Tal geführt. Dieses traditionelle Fest heisst im französischen La Poya und gab diesem speziellen Hartkäse seinen Namen. Dieser Käse der nach 8 Monaten seine volle Reife hat schmeckt sehr gut zum Frühstück oder als Dessertkäse. Alter: 8 – 10 Monate Charakter: kräftig, würzig, ein echter aus dem Gruyere FIT: mind. 55% Trockenmasse: 67% Wassergehalt: 33% Salzgehalt: 2% Nährwert: 448 kcal pro 100g Rinde: geschmiert, natürlich, gelb bis rotbräunlich Gewicht: 6 – 7 kg Quelle, Text und Bild: http://affineurwalo.ch/k%C3%A4se/westschweiz/gruy%C3%A8re/le-poya-rahmk%C3%A4se
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Rotwein Bärgler Affineur Walo Dieser Hartkäse aus der Schweiz von Affineur Walo sorgfältig ausgesucht wird mit Rotwein affiniert und entfaltet sein volles Aroma mit 12 Monaten. Der runde extra würzige Geschmack überzeugt jeden Käseliebhaber. Am World Cheese Award 2012 wurde er mit Super Gold ausgezeichnet und erhielt den Titel bester neuer Käse und ist somit der Weltmeister unter den neuen. Propieren Sie ihn am besten bei Zimmertemperatur mit einem Glas kräftigen Rotweins. Alter: 12 Monate Charakter: Kräftig, extra-würzig, ein echter Bergkäse FIT: mind. 45% Trockenmasse: 64% Wassergehalt: 36% Salzgehalt: 2% Nährwert: 399 kcal pro 100g Rinde: Dunkelbraun, Schwarz Gewicht: 30 – 35 kg Quelle, Text und Bild: http://affineurwalo.ch/k%C3%A4se/deutschschweiz/bern/affineur-walo-rotwein-b%C3%A4rgler-extra-w%C3%BCrzig
