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Bella Italia – Die Landschaft Italiens
Italien ist eine Republik in Europa, die zum größten Teil auf der vom Mittelmeer umschlossenen Apenninhalbinsel liegt. Ihre Hauptstadt ist Rom. Das Gebiet des heutigen Italiens war in der Antike die Kernregion des Römischen Reiches mit Rom als Hauptstadt. Die heute italienische Toskana war das Kernland der Renaissance. Seit dem Risorgimento besteht der moderne italienische Staat. Zum Käse: Die italienischen Handwerksbetriebe zählen mehr als 400 Käsesorten, von denen wiederum 200 zu den wirklich traditionellen Sorten gehören. 30 davon haben mit Recht das DOP-Zertifikat für eine geschützte Ursprungsbezeichnung erhalten (eine Struktur, in der einige der wichtigsten italienischen Käsereigenossenschaften mit D.O.C.-Prädikat vereint sind und das die Originalität und Erlesenheit seiner…
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Appenzeller
Appenzeller Quelle:http://www.drs.ch/www/de/drs/nachrichten/regional/ostschweiz/247422.niederlage-fuer-appenzeller-kaese.html Namensgebend ist das Appenzellerland in der Schweiz, wo der Käse bereits seit dem Mittelalter hergestellt wird. In einer Urkunde aus dem Jahr 1282 wird er erstmals erwähnt. Die Landschaft rund um den Säntis liefert die naturbelassene Rohmilch, mit der Appenzeller Käse hergestellt wird. Heute ist der Käse, der von der Appenzeller Käse GmbH vertrieben und vermarktet wird, unter dem Namen Appenzeller Käse geschützt und wird von rund 70 Dorfkäsereien im Kanton Appenzell Ausserrhoden und in Teilen der Kantone St. Gallen und Thurgau in einer Gesamtmenge von 8622 Tonnen (im Jahr 2007) produziert. Rund 60 Prozent des Appenzeller Käses werden im Ausland verkauft, davon etwa drei Viertel in Deutschland…
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Atta Käse
Atta Käse www.heiderbeck.de Rustikaler Schnittkäse aus Kuhrohmilch,4 Monate in der weltberühmten Atta-Höhle gereift,rotgeschmierte Rinde,geschmeidig cremiger Teig, vollaromatisch, würzig und leicht süßlich,einziger Tropfsteinhöhlenkäse Deutschlands,min. 45%F.i.Tr.,Nordrhein-Westfalen. Die Atta-Höhle Die Atta-Höhle ist nicht nur wegen ihrer Tropfsteingebilde einmalig.In der Höhle reift auch ein besonders schmackhafter Käse.Es ist die Ruhe und das Klima, das dem Atta-Käse sein besonderes Aroma verleihen.Knapp 3 Monate reift der Käse bei konstanten 95% Luftfeuchtigkeit in den Höhlengängen von Attendorn.Bedingungen, die künstlich nicht herzustellen sind. 300 bis 400 Käselaiber lagern auf Vorrat in der Höhle. Sie werden einmal pro Woche mit Salzwasser abgewaschen.Ansonsten reifen die von der Käserei Schmitz aus Much gelieferten Laiber in absoluter Ruhe.
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Raschera D.O.P. Occelli
Casu Marzu der Madenkäse
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Saint Nectaire Fermier Boite Bois
Saint Nectaire Fermier Boite Bois Bild: EDEKA Südwest Halbfester Schnittkäse aus Rohmilch, min. 45%F.i.Tr.Reifung: 2-3 Wochen auf Stroh in Felsenkellern. *glutenfrei*laktosefrei Was bedeutet Fermier? Fermier ist eine der zugelassenen Herstellungskategorien des Appellation d’Origine Contrôlée für Käsesorten.Der Begriff bedeutet dabei keine Qualitätsgarantie, sondern weist lediglich auf die traditionelle Herstellungsweise des Käses hin. Fermier-Käse müssen entweder auf einem Bauernhof oder einer Sennhütte hergestellt werden.Dabei wird nur die Milch von Kühen, Ziegen oder Schafen verwendet, die auf diesem Hof oder dieser Sennhütte gehalten werden.Es darf keine Milch zugekauft werden. Es wird außerdem nur Rohmilch verwendet. Nur wenige Sorten dieser Herstellungskategorie werden auch ins Ausland exportiert.
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Käse | geschützte Ursprungsbezeichnung | g.U. | AOC |AOP| Register A-Z
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Senfsaucen und Käse
In Caslano, im Herzen der Region Malcantone, an den Ufern des Luganersees, befindet sich die Firma Sandro Vanini, seit 1871 spezialisiert in die traditionelle Verarbeitung von kandierten Früchten aller Art. Feigen – Senfsauce Quitten – Senfsauce Aprikosen – Senfsauce Mix – Früchte – Senfsauce Ananas -Curry Senfsauce Eine Ideale Beigabe zu Kaltem Geflügelfleisch, zur Verfeinerung von Salatsaucen und besonders lecker zu Käse aller Art. Hier einige Beispiele: Tessiner Feigen-Senfsauce 200ml, passt hervorragend zu Hart- und Schnittkäse. Tessiner Birnen Senfsauce 200ml, passt sehr gut zu Weichkäse oder Blauschimmelkäse. Tessiner Aprikosen Senfsauce 200ml, passt sehr gut zu Schaf- und Ziegenkäse Grashoff Crème de chocolat au lait mit gerösteten und gehackten Haslenüssen, verrückt,…
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Käse | geschützte Ursprungsbezeichnung | g.U. | AOC |AOP| Register A-Z
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Lysteria monocotogenes
Bakterien, die im Boden, in Wasser und in Lebensmittel vorkommen können. Speziell Listeria monocytogenes gilt als Krankheitserreger, der bei immunschwachen oder älteren Menschen und Babys zu einem schwerstverlaufenden Krankheitsbild führen kann.
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4000 KÄSESORTEN
4000 KÄSESORTEN Hier ist alles Käse! Die Deutschen sind Meister… und zwar im Käse essen. Jeder Deutsche mampft satte 31,1 kg im Jahr. Das sind etwa 200 Gramm mehr als 2010 und drei Kilogramm mehr als im Jahr 2000. Dabei haben die Käse-Liebhaber die Qual der Wahl, denn weltweit gibt es etwa 4000 Käsesorten. Laut Deutscher Käseverordnung existieren sieben unterschiedliche Käsegruppen: Hartkäse, Schnittkäse, halbfester Schnittkäse, Weichkäse, Pasta filata, Sauermilchkäse und Frischkäse. Eine der beliebtesten Sorte der Deutschen ist der Weichkäse.Seine samtige weiße Rinde ist sehr cremig bis leicht körnig. Im Geschmack ist der Weichkäse mild bis leicht erdig. Sorten aus Schafsmilch sind hingegen leicht süßlich. Der Fettgehalt liegt bei 24…
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Wie kauf ich am besten Käse?
Gehen Sie in Geschäfte, in denen Sie vorher probieren können. Suchen Sie nach preisgekrönten Sorten (fragen oder Aufdrucke lesen) oder bei ausländischen Sorten nach denen mit AOC-, DOC- oder PDO-Siegeln. Am Stück (statt Scheiben) nehmen, so bleibt das Aroma intensiver. Nach dem Kauf möglichst schnell konsumieren – Käse wird durch Lagerung zu Hause nicht besser.
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So lagern Sie Käse richtig.
So lagern Sie Käse richtig. Bei Zimmertemperatur und im Licht reift Käse nach, wird immer weicher und aromatischer. Lagern Sie ihn deshalb kühl (unter 12 Grad) und dunkel. Ideal: im Keller oder im Gemüsefach des Kühlschranks.
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Wie gesund ist Käse?
Neben Eiweiß und viel Kalzium enthält Käse auch Magnesium, Kalium, Zink und Phosphor. Im Milchfett stecken Vitamin A, dessen Vorstufe Betakarotin und B-Vitamine. Er schützt die Zähen vor Säuren – gut für den Zahnschmelz. Kalzium und Eiweiß sind gut für Knochen und Muskeln
