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Gratinierter Vacherin Mont d`Or AOP mit Speckrösti
Gratinierter Vacherin Mont d`Or AOP mit Speckrösti Zutaten für 4 Personen: 400g Vacherin Mont d`Or AOP 2 Zwiebeln 4 EL Milch Pfeffer, Rosmarin, Paprika 1 EL Senf 2 EL Butter Butter für die Form Für die Rösti: 1 Kg gekochte Pellkartoffeln 1 TL Salz 50g Speckwürfel 2 EL Schmalz 2 EL Butterschmalz Zubereitung: Für die Rösti die ausgekühlten Kartoffeln pellen, mit einer Küchenreibe grob raspeln, mit Salz mischen. Schmalz und Butterschmalz in einer Pfanne erwärmen, Speckwürfel und Kartoffeln dazugeben. Die Masse ständig umrühren, damit die Kartoffelstücke nicht verklumpen. Ca. 15 min. lang braten. Den Ofen auf…
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Mediterrane Rosmarinkartoffeln mit Le Gruyère AOP
Mediterrane Rosmarinkartoffeln mit Le Gruyère AOP Zutaten für 4 Personen: 175g Gruyère AOP 800g kleine Kartoffeln 4 EL Olivenöl 2 Rosmarinzweige Salz, Pfeffer 1 Kg Blattspinat (alternativ Tiefkühlspinat) 500g Champignons 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe Muskatnuss Zubereitung: Kartoffeln längs halbieren. 2 EL Öl erhitzen, Kartoffeln darin ca. 15 Min. braten. Rosmarinnadeln von den Stielen streifen und fein hacken. Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Spinat in viel kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Abgießen, kalt abspülen und leicht ausdrücken. Champignons halbieren oder vierteln. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Restliches Öl erhitzen, Champignons darin gut anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und kurz mitdünsten. Spinat daruntermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mit…
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Käsetorten Bilder
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Schweizer Fondue „moitié-moitié“
Schweizer Fondue „moitié-moitié“ mit Le Gruyere AOP und Vacherin Fribourgeois AOP Zutaten für 4 Personen: 400 – 500g Le Gruyère AOP 400 – 500g Vacherin Fribourgeois AOP 1-2 Knoblauchzehen 1 TL Butter 1/4 Ltr. trockener Weißwein 2 EL Kirschwasser Salz , Pfeffer, geriebene Muskatnuss 1 EL Speisestärke 2 EL Wasser Zubereitung: Knoblauch schälen und fein hacken. Le Gruyère AOP und Vacherin Fribourgeois AOP entrinden und grob reiben. Butter in einem geeigneten Fonduetopf (Caquelon) auf der Herdplatte schmelzen. Knoblauch darin andünsten. Wein angießen und aufkochen lassen. Käse nach und nach zugeben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Solange weiterrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Fondue mit Kirschwasser, Salz,…
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Raclettekäse!?
Raclettekäse…!? Viele haben sich bestimmt schon mal gefragt, ob man nicht auch andere Käsesorten zum Raclette nehmen kann. Kurz gesagt, ja das kann man! Hier möchte ich euch ein paar meiner erprobten Sorten als Anregung vorstellen. Der scharfe Maxx, ein Schweizer halbhartkäse aus dem Thurgau, cremig und vollmundig. Fribourger Vacherin, ein Schweizer Hartkäse aus dem Kanton Freiburg, traditionell, AOC, kraftvoll und schmelzend. Morbier, französischer AOC Käse mit der Ascheschicht. Rohmilch, mild würzig. Gorgonzola, Edelpilzkäse aus Italien, würzig pikant. Guten Appetit…
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Jura Bergkäse Affineur Walo
Jura Bergkäse Affineur Walo Der cremig extra würzige Bergkäse aus dem Schweizer Jura von Affineur Walo von Mühlenen wird aus reiner Kuh- Rohmilch hergestellt und mindestens 12 Monate gelagert. Dieser Käse ist verblüffend cremig und durch die lange Lagerung extra würzig. Er ist ein Traum für jeden Käseliebhaber und sollte auf jeder Käseplatte zu finden sein. Alter: 12 Monate Charakter: cremig, extra würzig FIT: mind. 51% Trockenmasse: 65% Wassergehalt: 35% Salzgehalt: 2% Nährwert: 390 kcal pro 100g Rinde: Gelb bis Dunkelbraun geschmiert Gewicht: 8 – 9 kg Für mich wieder mal ein Käse der Spitzenklasse! Wobei ich ich von Selection Walo nichts anderes gewohnt bin!
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Clochette Chevre Affinee
Clochette Chevre Affinee, ist ein Weichkäse aus Ziegenrohmilch der aus der Region Poitou-Charentes in Süd-West-Frankreich kommt . Der Clochette wurde nach seiner Form benannt, denn Clochette heißt übersetzt soviel wie “Kleine Glocke”. Er hat eine runzlige, essbare weiße Rinde und eine feste, dichte, samtige Textur. Je älter die Clochette, desto mehr zerknittert seiner Oberfläche und desto fester seine innere Beschaffenheit. Er hat eine ausgewogenen, spritzigen, und leichten Ziegengschmack.
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Moliterno al Tartufo
Moliterno al Tartufo, mit kräftigem Trüffelgeschmack! Käseart: Hartkäse Milch: Schaf Land: Italien Milchart: Pasteurisiert Nach einer 5 bis 8 Monate dauernden Reifezeit werden dem Moliterno langsam schwarze Trüffel beigefügt, die man in der Äderung des Käses erkennen kann. Das Trüffelaroma entfaltet sich langsam im Teig und verleiht ihm den reichhaltigen, zarten Geschmack des edlen Pilzes. Für mich einer der besten Trüffelkäse!
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Testun al Barolo
Testun al Barolo, Was für ein köstlicher Käse aus Kuh- und Ziegenmilch. Er reift für ca. 5 Monate in den Kellern von Valcasotto. Anschließend für weitere 2 Monate in der Langa, wo er mit Barolo-Wein affiniert wird. Umhüllt wird er dann noch mit Barolo-Trester, um die weinigen und beerigen Aromen zu erhalten.Testun al Barolo ist fest aber zugleich noch etwas cremig, mit fruchtig-süßlichem Geschmack und Geruch. Ein Käse, der sich perfekt mit gut ausgereiften Rotweinen ergänzt. Vor Verzehr einige Zeit bei Raumtemperatur lagern 50% Fett i.Tr.
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Käse und Biere der Alpirsbacher Klosterbräu
Käse und Biere der Alpirsbacher Klosterbräu Am 20.11.2013 hatten wir im Scheck-in Center in Achern einen ganz Besonderen Kundenabend. Dabei drehte sich alles um Käse und Bier! Jeder kennt es edle Käse mit tollen Weinen zu kombinieren, aber das Käse auch sehr gut zu verschiedenen Bieren passt , haben wir, Frau Anja Schneider Biersommelere der Alpirsbacher Klosterbräu und ich, uns zur Aufgabe gemacht. Hier möchte ich euch natürlich nichts vorenthalten, und die Kombinationen vorstellen! Viel Spass! Weizen Hefe Hell mit einem Delice d`Argental Weizen Hefe Hell So naturtrüb seine typische Farbe, so ungetrübt der herrlich erfrischende Geschmack dieser feinperligen Weizenbier-Spezialität. Sein schäumendes Temperament…
