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Pecorino Fantasia
Pecorino Fantasia mit Balsamico-Creme Pecorino Fantasia Schnittkäsezubereitung aus Schafmilch, 15 Tage im Korb gereift, phantasievolle Variation aus Gewürzen im strohgelben kompakten Teig, mild-süßliche Komposition aus phantasievollen Aromen. Zutaten: Kapern, Paprika, Oliven und Rucola. min. 47%F.i.Tr. aus Südtirol Hier verfeinert mit Balsamico-Creme
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Käse, Brot und Wein
Käse, Brot und Wein Heute möchte ich euch ein kleines Zusammenspiel zwischen Käse, Brot und Wein vorstellen, das ich selbst bei meiner Ausbildung zum Käse-Sommelier probieren durfte. Belebende frische 1.) Picandou, Ziegenfrischkäse aus Frankreich. Passt sehr gut zu Weißbrotbaguette. Weintipp: leichte frische, fruchtige Weiß- und Roséweine z.b. Rivaner, trocken spritzig und erfrischend. Würziger Hochgenuss 2.) Uriger Bergler, Rohmilch Hartkäse. Passt sehr gut zu Mehrkornbaguette. Weintipp: würzige Weißweine und fruchtige Rotweine z.b. Regent, QbA, feinherb Duft von dunklen Waldbeeren samtiger Geschmack Cremige Harmonie 3.) Camembert de Normandie, Rohmilchweichkäse mit Außenschimmel. Passt sehr gut zu Hefezopf. Weintipp: Je höher der Fettgehalt, desto mehr Restsüße darf der Wein haben. z.b. Traminer…
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Le Poya, Affineur Walo
Le Poya, Affineur Walo La Poya ist der traditionelle Alpauf- und Alpabzug, ein Fest für das ganze Tal. Die Kühe werden herausgeputzt, dekoriert und von den Sennen im Frühjahr auf die Alp und im Herbst wieder ins Tal geführt. Dieses traditionelle Fest heisst im französischen La Poya und gab diesem speziellen Hartkäse seinen Namen. Dieser Käse der nach 8 Monaten seine volle Reife hat schmeckt sehr gut zum Frühstück oder als Dessertkäse. Alter: 8 – 10 Monate Charakter: kräftig, würzig, ein echter aus dem Gruyere FIT: mind. 55% Trockenmasse: 67% Wassergehalt: 33% Salzgehalt: 2% Nährwert: 448 kcal pro 100g Rinde: geschmiert, natürlich, gelb bis rotbräunlich Gewicht: 6 – 7 kg Quelle, Text und Bild: http://affineurwalo.ch/k%C3%A4se/westschweiz/gruy%C3%A8re/le-poya-rahmk%C3%A4se
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Rotwein Bärgler Affineur Walo
Rotwein Bärgler Affineur Walo Dieser Hartkäse aus der Schweiz von Affineur Walo sorgfältig ausgesucht wird mit Rotwein affiniert und entfaltet sein volles Aroma mit 12 Monaten. Der runde extra würzige Geschmack überzeugt jeden Käseliebhaber. Am World Cheese Award 2012 wurde er mit Super Gold ausgezeichnet und erhielt den Titel bester neuer Käse und ist somit der Weltmeister unter den neuen. Propieren Sie ihn am besten bei Zimmertemperatur mit einem Glas kräftigen Rotweins. Alter: 12 Monate Charakter: Kräftig, extra-würzig, ein echter Bergkäse FIT: mind. 45% Trockenmasse: 64% Wassergehalt: 36% Salzgehalt: 2% Nährwert: 399 kcal pro 100g Rinde: Dunkelbraun, Schwarz Gewicht: 30 – 35 kg Quelle, Text und Bild: http://affineurwalo.ch/k%C3%A4se/deutschschweiz/bern/affineur-walo-rotwein-b%C3%A4rgler-extra-w%C3%BCrzig
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Spaghetti mit Parmesan
Spaghetti mit Parmesan Dieses Rezept ist für 4 Personen: Was wird gebraucht? 400g Spaghetti oder andere Pasta 150g Butter 15g Parmesan Salz, Pfeffer Zubereitung: Wasser im Topf zum Kochen bringen, die Spaghetti mit etwas Salz hinzugeben und leicht bissfest (al dente) kochen. In der Zwischenzeit kann man den Parmesan reiben. Danach die Butter in einer Pfanne erhitzen bis sie leicht braun ist. Dann die Nudeln abtropfen lassen und zur Butter in die Pfanne geben und kurz schwenken. Jetzt kommt der Parmesan ins spiel. Parmesan hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und genießen! Guten Appetit! Zum Download: [download id=“28″] Rezept und Bild von: http://www.parmesan-parmigiano.de/parmesan-spaghetti-pasta/
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Parmesan – Hartkäse aus Italien
Parmesan – Hartkäse aus Italien Parmesan ist weit über die Grenzen Italiens hinaus berühmt, nicht nur im italienischen Raum wird er verzehrt, sondern auf der ganzen Welt und er ist aus unserem Speiseplan nicht mehr wegzudenken. Der Parmesankäse existiert schon seit 1200, historische Quellen belegen, dass er seit mindestens 800 Jahren in der Ursprungsregion hergestellt wird – seine Geschichte geht also sehr weit zurück. Parmesan ist mit seinem Namen und seiner Marke geschützt, der italienische Marken Name heißt Parmigiano-Reggiano. Garantiert ist, nur wo Parmesan drauf steht, ist auch Parmesan drin. Echter Parmesan wird als Parmigiano Reggiano gekennzeichnet und mit einem Qualitätssiegel vom Consorzio versehen. Das Consorzio del Parmigiano-Reggiano…
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Die Käsetheke von Scheck-In Center Achern
Die Käsetheke von Scheck-In Center Achern: Die Adresse wenn es um Käse geht! Wir haben eine Auswahl von über 300 Sorten, von Hausgemachten Frischkäsecreme`s bis Weichkäse und von halbfestem Schnittkäse bis Hartkäse. Von Parmigiano Reggiano aus Italien, von Spanischem Manchego, bis Spezialitäten aus Frankreich wie Le Navarre und Le Vignoble. Mit großer Leidenschaft kreieren wir ( mein Team und Ich) unsere Hausgemachten Spezialitäten wie Käsecreme`s und Käsetorten! Im Supermarkt des Jahres 1999! Auf einer Verkaufsfläche von 5.000 Quadratmetern – inklusive Getränkemarkt – findet man im Scheck-In-Center fast alles, was es an Lebensmitteln gibt. Allein die Obstabteilung ist so groß wie ein kleinerer Supermarkt. Mehrmals am Tag…
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Weiterbildung zum Käse-Sommelier:
Weiterbildung zum Käse-Sommelier:Käse ist Ihre Welt, aber Sie suchen schon lange nach einer Weiterbildung rund um das gelbe Gold?Dann heißen wir Sie herzlich Willkommen in der Welt der Käse-Sommeliers. Wie werde ich Käse-Sommelier? Die Weiterbildung zum Käse-Sommelier dauert insgesamt 15 Tage. Diese werden auf sechs kurze Blöcke von je zwei bis drei Tagen aufgeteilt und von elf Referenten begleitet. An den wechselnden Veranstaltungsorten vertiefen Sie jedoch nicht nur Ihre Käsekenntnisse, sondern erleben auch den besonderen Reiz der bayerischen Regionen.Initiatoren sind die Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft e.V. und das Cluster Ernährung am Kompetenzzentrum für Ernährung.Der nächste Kurs findet im Zeitraum Februar bis Mai 2013 statt.Bitte schicken Sie bei Interesse eine kurze Mail…
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Käse-Sommelier Kurs 2
PRESSEINFORMATION Wandelnde Käselexika mit Herz Freising, den 28.11.2012 – Mit dem Titel „Käse-Sommelier“ zeichnete die Landes-vereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft (LVBM) und der Cluster Ernährung am Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn) 17 Käsefachleute in Freising aus. Nach 15 Tagen berufsbegleitender Weiterbildung präsentierten die Teilnehmer bei der schriftlichen und mündlichen Prüfung einen beeindruckenden Wissensschatz und eine große Begeisterung für das gelbe Gold. Es gibt Situationen im Leben, in denen unser allzeit verfügbares digitales Wissen an seine Grenzen stößt und man für eine Entscheidung mehr braucht, als reines Faktenwissen. Vor allem beim Thema Genuss ist eine kompetente, persönliche Beratung nach wie vor unschlagbar. Je komplexer dabei das Produkt, umso besser müssen…
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