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Der echte Allgäuer Emmentaler
Es gibt sehr viele Käse die Emmentaler heißen, aber nur einen Original Allgäuer Emmentaler! Was ist der Hintergrund: Ein Allgäuer Emmentaler darf nur aus Rohmilch (Heumilch) hergestellt werden und zwar nur in, Landkreise: Lindau (Bodensee) Oberallgäu Ostallgäu Unterallgäu Ravensburg Bodenseekreis Sowie in den Städten: Kaufbeuren Memmingen Kempten Die Herstellung erfolgt ausschließlich aus roher Käsereimilch, die im Herstellungsgebiet nach den Bestimmungen der Milchlieferungsordnung für Milchlieferanten von Emmentalerkäsereien vom 12. August 1980 gewonnen und vor dem Einlaben nicht über 40 °C erwärmt wird. Reift mindestens 3 Monate. Während dieser Zeit muß der Käse mindestens 4 Wochen bei einer Temperatur von mindestens 20 °C in einem Gärkeller reifen. Vollfettstufe Gehalt an Trockenmasse in 100 Gewichtsteilen: mindestens 62 % (Hartkäse). Form und Gewicht:rindengereifter Rundlaib mit mindestens 60 kg Herstellungsgewicht oder Viereckblock mit mindestens 40 kg Herstellungsgewicht. Lochung:mehrheitlich 1-3 cm groß, rund, spärlich bis reichlich, regelmäßig verteilt. Aussehen:matt bis glänzend Quelle: Anlage…
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Käse | geschützte Ursprungsbezeichnung | g.U. | AOC |AOP| Register A-Z
Cheesepairings.de
Plin Weichkäse
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Käse entlang des Jakobsweges
Teil1 Le Navarré. Gleich zu Beginn ein großartiger Käse aus den Pyrenäen, ganz im Süden Frankreichs. Dieser Käse wurde von der Firma Fromi entdeckt und wird als großes Käse-Event vermarktet. Und in der Tat: Dieser Käse ist eine sehr aparte Erscheinung. Gefertigt aus Kuhmilch und Schafsmilch mit wilden Kräutern der Pyrenäen bestreut, mit dem zarten Geschmack der lieblichen Flusstälern und dem wilden Aroma schroffer, sonnendurchglühten Felswände. So wild, so naturnah, dass einen die Sehnsucht packt. Die Sehnsucht nach Sonne und Ferien in unberührter Umgebung und nach dem Erlebnis der elementaren Natur: Sonne und Wind, Fels und sprühendes Wasser und die flirrende Wärme duftiger Prärien. Dazu der passende Wein: Alle Weinproben fangen mit einem solchen leichten, spritzigen Weinerlebnis an, (und steigern…
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Alma Kräuterschatz
Raschera D.O.P. Occelli
Entlebucher Olivenkäse | Schweiz
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Kaltbach EXTRA
Wird in unserer Höhle von kundiger Hand bis zur optimalen Reife gepflegt. Die sorgfältige Herstellung, die traditionelle Rezeptur unseres Höhlenmeisters und die frische Rohmilch machen den KALTBACH Extra zu einem Hochgenuss. Sein kräftig-würziges Aroma und die dunkelbraune Patina heben den KALTBACH Extra von vergleichbaren Käsen ab. PRODUKT Schweizer Halbhartkäse, hergestellt aus silofreier Rohmilch, mit dunkelbrauner Rinde, speziell gereift in der Höhle. GESCHMACK Kräftig-würzig, ohne beissende Schärfe ANGEBOTSFORM Laib ca. 6.3 kg, ¼ Laib ca. 1.5kg, Portion 220g FORM MASSE Rund/Höhe 8.5 cm LAIB Durchmesser ca. 29 cm FETTGEHALT 48% Fett i.T. REIFEZEIT mindestens 7 Monate NÄHRWERT PRO 100 G: ENERGIEWERT 1630 kJ / 392 kcal EIWEISS 25 g KOHLENHYDRATE…
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Käse | geschützte Ursprungsbezeichnung | g.U. | AOC |AOP| Register A-Z
Bra duro D.O.P.
Raschera D.O.P. Occelli
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Toma della Rocca | Piemont
Toma della Rocca: Toma della Rocca ist ein Weichkäse aus dem Piemont und ist aus pasteurisierter Kuh, Schaf und Ziegenmilch. Hergestellt wird er an der Grenze der Lombardei und im Piemont, in der Alta Langa. Eine weitere Variante aus den Bergen Norditaliens. Dieser verhält sich fast wie ein reiner Ziegenkäse. Unter der dünnen Kruste gibt es eine rassige Linie, der laufende, salzige Käse und einem dicken, Kalkhaltigen, leicht säuerliche Kern. Die Ziegenmilch gibt dem Käse einen ländlichen, zitronigen Geschmack, die Kuhmilch macht ihn cremig sanft und die Schafsmilch sorgt für den langen Abgang… Ca. 2 Wochen gereift, aus tierischem Lab
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Käse | geschützte Ursprungsbezeichnung | g.U. | AOC |AOP| Register A-Z
Le Baron
Schweizer Käse-Reise 2016 – Teil 2 von Raclette.de
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Der scharfe Maxx
„Der scharfe Maxx“ ist dank der Verwendung von unpasteurisierter Vollmilch ein natürlicher, aromatisch, pikanter Käse für Liebhaber. „Der scharfe Maxx“ ist eine Spezialität, für Sie entwickelt und hergestellt in der Käserei Studer in Hatswil. Er ist bestimmt für Geniesser mit seinem zartschmelzenden Teig und seinem extrawürzigen, pikanten Geschmack wird er zur Verführung ihres Gaumens.Das Ausgangsprodukt ist frische, thermisierte Rohmilch. Nach der Herstellung und Behandlung im Salzbad erfolgt die Lagerung und Pflege mit einer Sulz im speziell klimatisierten Keller. Nach einer über 6 monatigen Reifezeit und einer eingehenden Qualitätsprüfung ist „Der scharfe Maxx“ für den Verkauf bereit.Und das ist sicher! Mit diesem Namen „Der scharfe Maxx“ gibt es immer ein lustiges und humorvolles Gespräch. Spezifikation Halbhartkäse, Rahmstufe aus thermisierter VollmilchRunde Form mit 30 cm…
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Plin Weichkäse
Rezept: Romana-Käsesalat mit Tomaten und Kräutern
Le Baron
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Die wilde Hilde
Die wilde Hilde ist ein halbfester Schnittkäse aus Schweizer Kuhrohmilch. Er ist 5 Monate gereift, hat einen fein-cremigen-elfenbeinfarbigen Käseteig und sein Geschmack ist würzig-cremig. mindestens 60%F.i.Tr. Eigentlich ist die Wilde Hilde nicht so wild wie er heißt, man sagt die wilde Hilde war die Kuh die immer dem Stier hinterher gerannt ist! 🙂
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Atta Käse
Bild: www.heiderbeck.de Atta Käse Rustikaler Schnittkäse aus Kuhrohmilch,4 Monate in der weltberühmten Atta-Höhle gereift,rotgeschmierte Rinde,geschmeidig cremiger Teig, vollaromatisch, würzig und leicht süßlich,einziger Tropfsteinhöhlenkäse Deutschlands,min. 45%F.i.Tr.,Nordrhein-Westfalen.Die Atta-Höhle Die Atta-Höhle ist nicht nur wegen ihrer Tropfsteingebilde einmalig.In der Höhle reift auch ein besonders schmackhafter Käse.Es ist die Ruhe und das Klima, das dem Atta-Käse sein besonderes Aroma verleihen.Knapp 3 Monate reift der Käse bei konstanten 95% Luftfeuchtigkeit in den Höhlengängen von Attendorn.Bedingungen, die künstlich nicht herzustellen sind. 300 bis 400 Käselaiber lagern auf Vorrat in der Höhle. Sie werden einmal pro Woche mit Salzwasser abgewaschen.Ansonsten reifen die von der Käserei Schmitz aus Much gelieferten Laiber in absoluter Ruhe.
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Entlebucher Olivenkäse | Schweiz
Rezept: Romana-Käsesalat mit Tomaten und Kräutern
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Saint-Loup
Saint-Loup Quelle: edeka, südwest Käse-Info: *Französischer Ziegenfrischkäse aus pasteurisierter Ziegenmilch.*min. 45%F.i.Tr.*frisch, zart schmelzend, schmeckt nach frischer Ziegenmilch.*Allergene: Milch und Laktose
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Bra duro D.O.P.
Chevre Figue a la Rose | Ziegenkäse
Bleu de Gex
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Leerdammer Tomate-Basilikum
Leerdammer Tomate-Basilikum Leerdammer Tomate-Basilikum *Französischer Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch*min. 48%F.i.Tr.*nussig-mild mit leichter Süße gegrillter Tomaten*mit Tomate-Basilikum verfeinert. *Zusatzstoff: Farbstoff Annatto E160b *Glutenfrei*Laktosefrei
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Casu Marzu der Madenkäse
Rezept: Bärlauchsuppe mit Tomaten und Frischkäse
Merlot Rotweinkäse Wolf`s Sommelier
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Leerdammer Schwarzer Pfeffer-Chili
Bild: EDEKA Südwest *Französischer Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch.*min. 45%F.i.Tr.*nussig-mild mit angenehmer feuriger Schärfe.*mit Schwarzem Pfeffer-Chili verfeinert. *Zusatzstoff: Farbstoff Annatto E160b *Glutenfrei*Laktosefrei
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Pont-l’Évêque AOC
Chevre Figue a la Rose | Ziegenkäse