Die Geschichte des Valençay Käses

Der Valençay Käse hat eine lange und interessante Geschichte, die bis ins 18. Jahrhundert zurückreicht. Der Legende nach hat Napoleon Bonaparte den ursprünglichen pyramidenförmigen Käse entstellt, als er wütend aus Ägypten zurückkehrte und die Spitze der Pyramide abschnitt.

Der Valençay Käse stammt aus dem gleichnamigen Dorf in der Region Centre-Val de Loire. Er wird traditionell aus roher Ziegenmilch hergestellt und ist für seine charakteristische Aschekruste bekannt. Im Jahr 1998 erhielt der Valençay Käse die geschützte Ursprungsbezeichnung (AOC), die seine Qualität und Herkunft garantiert.

Die Herstellung des Valençay Käses

Die Herstellung des Valençay Käses ist ein sorgfältiger Prozess, der sowohl handwerkliche als auch moderne Techniken vereint. Hier sind die wichtigsten Schritte:

1. Milcherzeugung

Der erste Schritt ist die Gewinnung der Ziegenmilch. Diese stammt von regionalen Ziegenrassen, die in der Region Centre-Val de Loire weiden.

2. Dicklegen und Formen

Die Milch wird dann dickgelegt und in spezielle Formen gefüllt, um ihre typische Pyramidenform zu erhalten. Nach dem Formen wird der Käse gesalzen und zum Reifen in spezielle Räume gebracht.

3. Reifung

Während der Reifung wird der Valençay Käse mit einer dünnen Schicht Pflanzenasche bestreut, die ihm sein charakteristisches Aussehen und seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Die Reifung dauert in der Regel drei Wochen.

Valençay Käse in der heutigen Küche

Valençay Käse ist ein vielseitiger Käse, der in der modernen Küche auf verschiedene Weise verwendet wird. Sein cremiger und leicht nussiger Geschmack macht ihn zu einer ausgezeichneten Ergänzung für viele Gerichte.

Als Käseplatte

Auf einer Käseplatte ist der Valençay Käse ein echter Hingucker. Er passt hervorragend zu frischen Früchten, Nüssen und Baguette.

In Salaten

In Salaten sorgt der Valençay Käse für eine geschmackliche Tiefe und Cremigkeit. Probieren Sie ihn in einem grünen Salat mit Walnüssen und einer Honig-Senf-Vinaigrette.

Als Dessert

Auch als Dessert kann der Valençay Käse punkten. Servieren Sie ihn mit etwas Honig und Feigenmarmelade für ein delikates Ende Ihres Menüs.