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Käse Wissen – Cheese Pairing – Gin – kombinieren und veredeln

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Michael Wühle

Käse-Sommelier

Kategorie: Affineur

Affineur AOC Cheese-Pairing Destillate Deutschland Hartkäse Käse

Williams Christ Birnenbrand und Käse
Michael
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Vor nicht allzu langer Zeit hat mich ein sehr interessantes Produkt erreicht, ein Williams Christ Birnenbrand Fassgereift. Aber dazu hier mehr… Auf der Suche nach interessanten Produkten für meine Cheese-Pairings bin ich auf “wer-Probt-der-Lobt” Frank Edelbranntweine & Liköre gestoßen. Nach einer kurzen Vorstellung wurde mir der Williams Christ Birnenbrand im Fass gereift empfohlen welchen ich […]

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Affineur Deutschland Hartkäse Interview Käse Kuhmilch Produktvorstellung

Produktvorstellung: Interview mit Marcus Böhmer
Michael
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Hallo Marcus Böhmer, vielen Dank, dass du die Möglichkeit nutzt, um auf Das-Käseportal ein Produkt vorzustellen! Fangen wir doch gleich mal an 😉 Produktvorstellung: Wie heißt dein vorgestelltes Produkt? Marcus Böhmer Käse Wo wird dein Produkt hergestellt und wer ist der Macher? Im Rheingau in Hessen affiniert der Rheingau Affineur den Käse mit einem Cuvée […]

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Affineur Italien Käse Kuhmilch

Sampiettino del Mediterranen
Michael
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Sampiettino del Mediterranen ist ein Hartkäse aus pasteurisierter Kuhmilch. Nach einer sorgfältigen Reifung von zirka 2 Monaten in unseren Naturkellern in den Bergen wird dieser im Kern krümelige Käse für weitere 4 – 6 Wochen affiniert. Während dieser Zeit wird seine Rinde mehrmals mit Olivenöl und getrocknetem Rosmarin gepflegt. Dieser Vorgang, der während des Zeitraums […]

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Affineur Cheese-Pairing Deutschland Frankreich Käse Käsezubereitung Kuhmilch Rezepte

Käse selber machen ohne Lab
Michael
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Heute möchte ich euch zeigen, wie ihr recht schnell Käse selber macht und das ganz ohne Lab. Was braucht ihr: Kochtopf Schüssel Sieb (fein) Schöpflöffel 1 Ltr. Frischmilch 3,5% 3 EL. Tafelessig, oder Zitronensaft Ergibt ca. 120g Käse! Rezept Anleitung: Zuerst gibt ihr die Milch in den Topf und stellt ihn auf den Herd. Die […]

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Affineur Cheese-Pairing Deutschland Hartkäse Käse Rum

Ron Elba Hamburger Dry Rum und Käse
Michael
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Bei meinem nächsten Cheese-Pairing bin ich unterwegs im hohen Norden Deutschland, und zwar bei der Gentlemen‘s Agreement GmbH und dem Ron Elba Dry Rum in Hamburg. RON ELBA ist echt und klar, versteckt sich nicht hinter Zucker und Vanillin für den Geschmack. Kein Glycerin ist drin, für das weichere Mundgefühl und erst recht kein Zuckerkulör, […]

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Affineur Cheese-Pairing Destillate Deutschland Gin Hartkäse Holland Käse Rohmilch Rum Zum Käse

Marder Edelbrände & Käse
Michael
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Genuss aus dem Südschwarzwald… Für mein nächstes Cheese-Pairing habe ich zwei sehr interessante Produkte von Marder Edelbrände auf meinem Pairings-Tisch… Marder Edelbrände gibt es mittlerweile schon in der dritten Generation. Gegründet 1953 von Otto Marder   1985-2008 Edmund Marder   seit 2009 Stefan Marder Zu finden ist die Brennerei in Albbruck – Unteralpfen, einem kleinen […]

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Affineur AOC Cheese-Pairing Destillate Deutschland Gin Hartkäse Kappelrodeck Käse

Applaus Dry Gin & Himbeerlikör mit Käse
Michael
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Bei meinem nächsten Cheese-Pairing bin ich unterwegs in Stuttgart, und zwar bei dem Brenndirektor für den Applaus Dry Gin Dr. Hans-Otto Frey. Bei diesem Cheese-Pairing geht es um zwei Produkte. Zum einen den Applaus Dry Gin und zum zweiten den Applaus Himbeer Gin Lokör. Viel Spaß beim Lesen 😉   Der typische Wacholdergeschmack wird unterstrichen […]

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Affineur AOC Cheese-Pairing Destillate Gin Käse Rohmilch Schafskäse Südafrika Tasting Weichkäse Ziegenmilch Zum Käse

Triple Three Gin & Käse
Michael
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Bei meinem nächsten Cheese-Pairing bin ich unterwegs in Südafrika und zwar bei der Triple 3 Three Estate Distillery.   Geschichte: Triple Three Gin wird in traditioneller Handarbeit im Herzen des Kaps von Südafrika gebrannt. Seine Heimat ist das Blaauwklippen Wine Estate in Stellenbosch mit einer über 333-jährigen Geschichte. Moderne Brennereitechnik, jahrelange Erfahrung und unter südafrikanischer […]

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