Affineur

  • Affineur,  AOC,  Blog,  Frankreich,  Hartkäse

    Comté Jura Käse aus dem Fort St. Antoine / Marcel Petite

    Die Jura-Berge im französischen Franche-Comté sind die Geburtsstätten des Comtés von Marcel Petite. Harte Wetterbedingungen und kalte Winter haben die Milchbauer dazu gebracht, sich in Dorf-Kooperativen zusammenzuschließen, mit dem Ziel, große haltbare Käse zu produzieren. Die 160 aus alter Tradition stammenden Sennereien, die auf dem AOP-Gebiet (g.U.) verteilt sind, bringen durch Ihren Comté die ganze Vielfalt dieses Gebiets zum Ausdruck. Der Comté Marcel Petite verkörpert diese typische und reizvolle Region und stellt ein starkes Markenzeichen für dieses Gebiet dar. Es ist vor allem die Geschichte von Menschen, die fest an die Werte Ihrer Heimat glauben, genauso wie an die des Comtés. Er ist das Ergebnis einer seit Jahrhunderten herrschenden Käsetradition…

  • Affineur,  Cheese-Pairing,  Deutschland,  Gin,  Kappelrodeck,  Käse,  Tasting,  Zum Käse

    Der Mentalist Gin | Kappelrodeck |Käse

    Bei meinem nächsten Cheese-Pairing geht es um den Mentalist Gin vom Weingut Tobias Köninger und Michael Wühle 🙂 Cheesepairing: Le Vignoble Weinbergkäse ist ein frischer, sahniger und zarter Weichkäse mit strahlend weißem Schimmelflor. Er wird während der Herstellung mit Créme frâiche angereichert, dass macht ihn so herrlich sahnig. In der Champagne und im Burgund haben die Herstellung von Triple-Creme-Käse große Tradition, jung schmeckt der köstliche Käse sahnig, cremig und angenehm frisch,mit zunehmender Reife wird sein Aroma pikant-aromatisch und seine Konsistenz noch cremiger, so dass er auf der Zunge schmilzt.Durch seine kompakte Form und Stabilität lässt er sich hervorragend in Stücke schneiden. *aus pasteurisierter Kuhmilch*min. 75%F.i.Tr. Délice d’Argental  ist ein französischer Weinbergkäse…

  • Affineur,  Cheese-Pairing,  Deutschland,  Hartkäse,  Rohmilch,  Schweiz,  Wein

    Käse und Wein / Alde Gott Teil 5

    Gruyere Selection @affineur_walo 14 Monate und @aldegott „Steak trifft Wein“ Rotweincuvée oder Weitblick Weissburgunder trocken. Steak trifft Wein:Rebsorten: Cabernet Dorsa, Cabernet Mitos und Spätburgunder.Eine Rotweincuvée der besonderen Art. Charakteristik:Tiefdunkel. Intensiver Duft nach dunklen Waldfrüchten, Kirschen und Pflaumen. Vollmundig und Kräftig. Weissburgunder:Aus Rebflächen älterer Weinbergslagen mit niedrigen Erträgen erhalten wir optimale Trauben für einen besonderen Wein. Diese Trauben nehmen mehr Mineralität und Aromen von den Böden auf durch die tiefere Verwurzelung der Rebstöcke und durch die Ertragsreduzierung. Auszeichnungen:GOLD bei der LandesweinprämierungSILBER bei der Bundesweinprämierung Charakteristik:Seine filigrane Finesse zeigt dieser Weißburgunder im Duft durch zarte Apfelaromen. Seine hohe Präsenz im Gaumen kommt vom Ausbau im Barriquefass. Der langanhaltende Nachklang spricht für die…

  • Affineur,  AOC,  Cheese-Pairing,  Destillate,  Deutschland,  Gin,  Rohmilch,  Schweiz

    Muscatel Gin und Käse

    Bei meinem nächsten Cheese-Pairing geht es um den Muscatel Distilled Gin aus Mainz. Der Muscatel Distilled Gin ist eine moderne Interpretation des klassischen Gins. Eine dezente Wachholdernote, kombiniert mit dem ausgewogenen Aroma des gelben Muskatellerweins, eine frische Prise Orangenschale und neun komplettierende Botanicals, machen seinen floralen, fruchtig, milden Geschmack aus. Die Seele des Muscatel Eine moderne Interpretation des klassischen Gins Mit dem ausgewogenen Aroma des Muskatellerweins Mit einer frischen Prise Orangenschale Floraler, fruchtig, milder Geschmack Einzigartig designte Flasche im stylischen Geschenkkarton Die perfekte Kombination aus Design und Geschmack Ein Gin der definitiv Spaß macht! Ausgewogener Charakter weich und angenehm am Graumen Wacholder gepaart mit frischen Nuancen von Orangen Leichte, dezente…

  • Affineur,  AOC,  Cheese-Pairing,  Cheese-Pairing,  Hartkäse,  Kappelrodeck,  Käse,  Rezepte,  Ziegenmilch,  Zum Käse

    Ziegenfrischkäsetaler mit Feige und Spekulatius aus SWR Kaffee oder Tee

    Genießen Sie den fein fruchtigen, leicht herzhaften Menüabschluss mit süßem Crunch. Super einfach, schnell gemacht und total lecker.

  • Affineur,  AOC,  Cheese-Pairing,  Destillate,  Deutschland,  Hartkäse,  Käse

    Williams Christ Birnenbrand und Käse

    Vor nicht allzu langer Zeit hat mich ein sehr interessantes Produkt erreicht, ein Williams Christ Birnenbrand Fassgereift. Aber dazu hier mehr… Auf der Suche nach interessanten Produkten für meine Cheese-Pairings bin ich auf „wer-Probt-der-Lobt“ Frank Edelbranntweine & Liköre gestoßen. Nach einer kurzen Vorstellung wurde mir der Williams Christ Birnenbrand im Fass gereift empfohlen welchen ich dann auch zugeschickt bekommen habe. Williams Christ Birnenbrand gereift im Eichenfass Sind wir ehrlich, jeder hat doch bestimmt schon mal ein Willi getrunken, oder? Im ersten Moment dachte ich das auch, Willi zu Käse, klar geht! Als ich das Paket bekam und geöffnet hatte, sah ich eine edle 0,5 Ltr. Williams Flasche. Was auch sofort…

  • Affineur,  Deutschland,  Hartkäse,  Interview,  Käse,  Kuhmilch,  Produktvorstellung

    Produktvorstellung: Interview mit Marcus Böhmer

    Hallo Marcus Böhmer, vielen Dank, dass du die Möglichkeit nutzt, um auf Das-Käseportal ein Produkt vorzustellen! Fangen wir doch gleich mal an 😉 Produktvorstellung: Wie heißt dein vorgestelltes Produkt? Marcus Böhmer Käse Wo wird dein Produkt hergestellt und wer ist der Macher? Im Rheingau in Hessen affiniert der Rheingau Affineur den Käse mit einem Cuvée aus Weißburgunder und Chardonnay vom Weingut Jakob Jung. Der Käse reift in den unterirdischen Gewölbekellern des Weinguts Jakob Jung auf Holzbrettern in Milbenreifung und wird regelmäßig mit dem Wein affiniert und gepflegt. Welche Geschichte steckt hinter deinem Produkt? Anke Heymach vom Rheingau Affineur hatte die Idee zu dem Marcus Böhmer Käse im November 2018. Die…

  • Affineur,  Käse,  Kuhmilch,  Spanien,  Ziegenmilch

    Queso de Valdeón

    Queso de Valdeón g.g.A. / PGI Der Queso de Valdeón g.g.A. / PGI ist ein aus Kuh- und Ziegenmilch hergestellter Blauschimmelkäse. Eingewickelt in Ahornblätter reifen die Käselaibe ca. 4 Monate in Berghöhlen in dem nördlichsten Zipfel der Provinz León, genauer aus dem Herzen der Picos de Europa, aus dem Tal von Posada de Valdeón. Der Queso de Valdeón hat seit 2004 ein g.g.A. Schutz. Das EU-weit einheitliche Siegel bedeutet „geschützte geografische Angabe“ und stellt sicher, dass das Lebensmittel eine bestimmte Qualität aufweist und aus der genannten Region stammt. Mindestens eine Stufe der Produktion muss dabei im genannten geografischen Gebiet erfolgen. Ein absolut spannender Käse! Voller Charakter, kräftige Blauschimmelnote umgeben von einem cremigen…

  • Affineur,  Italien,  Käse,  Kuhmilch

    Sampiettino del Mediterranen

    Sampiettino del Mediterranen ist ein Hartkäse aus pasteurisierter Kuhmilch. Nach einer sorgfältigen Reifung von zirka 2 Monaten in unseren Naturkellern in den Bergen wird dieser im Kern krümelige Käse für weitere 4 – 6 Wochen affiniert. Während dieser Zeit wird seine Rinde mehrmals mit Olivenöl und getrocknetem Rosmarin gepflegt. Dieser Vorgang, der während des Zeitraums der Affinage 14-tägig wiederholt wird, verleiht dem Käse einen runden, fein aromatischen Rosmaringeschmack und -duft, der unsere Sinne an die „leuchtend grünen“ Klippen des Mittelmeers erinnert. Wirklich ein toller Käse, aromatisch, Florale Noten von Rosmarin machen den Käse zu einem mediterranen Begleiter. Definitiv sehr zu empfehlen! Michael Wühle Käse-Sommelier

  • Affineur,  Cheese-Pairing,  Deutschland,  Frankreich,  Käse,  Käsezubereitung,  Kuhmilch,  Rezepte

    Käse selber machen ohne Lab

    Heute möchte ich euch zeigen, wie ihr recht schnell Käse selber macht und das ganz ohne Lab. Was braucht ihr: Ergibt ca. 120g Käse! Rezept Anleitung: Ich wünsche euch einen guten Appetit!