Capriz – ZIEGIZ Schnittkäse
Capriz – ZIEGIZ Schnittkäse
ZIEGIZ
Der Ziegiz von Capriz ist ein Schnittkäse aus 100%iger Ziegenmilch von Südtiroler Höfen. Während seiner
sechs-monatigen Reifung auf Fichtenholzbrettern wird der Käse jeden zweiten Tag gewendet und mit eine Bürste und Rotkulturen gewaschen.
- Aussehen Äußeres: gelblich-bräunliche Rinde
- Aussehen Inneres: weißer geschlossener Teig, mit vereinzelter ungleichmäßiger Gär- und Bruchlochung
Konsistenz: langer Teig mit feinem Schmelz - Geruch: milchiges, mild säuerliches Aroma; im reiferen Stadium leicht würzig
- Geschmack: würzig anhaltender Geschmack, leichte süßlich nussige Noten, je nach Reifegrad leichtes bis etwas kräftigeres Ziegenaroma
Text und Bilder mit freundlicher Genehmigung von CAPRIZ Feinkäserei
Michael
Hier schreibt Michael Wühle, Baujahr 1985, Käse-Sommelier, Guilde Internationale des Fromagers de Saint - Uguzon, Blogger, Gin Liebhaber, In der Landesschau -> SWR Zum Thema Käse habe ich seit 2001, in denen ich diverse Weiterbildungen und Schulungen besucht habe eine Leidenschaft entwickelt, die ich nicht nur in meinem Beruf als Abteilungsleiter sondern auch im Privatbereich ausübe. Meine private Käseseite habe ich schon seit 2006, an der im Prinzip täglich gearbeitet wird.
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