Affineur Deutschland Hartkäse Käse

Milbenkäse aus Deutschland

Der Milbenkäse(mundartlich auch Mellnkase genannt) ist eine Käsespezialität aus dem sachsen-anhaltischen Würchwitz und dem ostthüringischen Altenburger Land.Bei der Reifung werden Käsemilben eingesetzt – im Gegensatz zu Bakterien oder Schimmelpilzen bei anderen Käsesorten. Herstellung Zur Herstellung wird ein gründlich entwässerter und einige Tage getrockneter Frischkäse in Magerstufe (Fettgehalt in der Trockenmasse liegt bei etwa 1 %)zunächst […]

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Casu Marzu der Madenkäse

Bild: Urheber Shardan Casu Marzu ist ein überreifer Schafskäse aus Sardinien, der so lange reift, bis er Maden enthält.Weitere Bezeichnungen sind casu moddecasu cundhídu oderformaggio marcio (italienisch) Casu marzu bedeutet verdorbener Käse in einem sardischen Dialekt.Der Herstellungsprozess ist von jenem des pecorino sardo abgeleitet, jedoch legen Käsefliegen der Art Piophila casei bei der Herstellung ihre Eier […]

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Warum schmilzt der Grillkäse Halloumi nicht?

Halloumi Käse wird zum Braten und Grillen verwendet, doch warum schmilzt er nicht?   Halloumi oder Challúmi (griechisch Χαλλούμι, türkisch hellim, häufig auch nur als Halumi bezeichnet), ist einhalbfester Käse aus der Milch von Kühen, Schafen oder Ziegen, auch gemischt. Er gilt als Spezialität Zyperns, wo er seit über 2000 Jahren hergestellt wird, stammt aber vermutlich […]

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Der Müde von Gorgonzola

Interessante Geschichte über den Gorgonzola! Quelle: Wikipedia.de   Geschichte Der Gorgonzola wird seit dem 11. Jahrhundert hergestellt, früher hieß er in der Ursprungsregion Lombardei Stracchino di Gorgonzola (Der Müde von Gorgonzola) oder Stracchino verde (Der grüne Müde), da er ursprünglich im Herbst und im Winter gekäst wurde, wenn die Kühe müde (ital. stracche) vom Almabtrieb waren. Einer anderen Legende nach wurde er erfunden, […]

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Beppino Occelli

Beppino Occelli verbindet Brauchtum und Innovation auf geniale Weise. Seine Käsespezialitäten sind handgeschöpfte Originale mit naturbelassener Rinde, aus Käsereien die dem neuesten Hygienestandard entsprechen, aber Herstellung und Reifung der Spezialitäten erfolgen nach guter Altväter Sitte. Ob Tuma,der regionale Traditionskäse, der auf stets frischen Tüchern lagert, oder Escarun, der in kühlen Tuffsteinkellern des Casottotals reift: Keine […]

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Der Parmigiano Reggiano, Parmesan, einer von vielen!?

Der Parmigiano Reggiano- Parmesan, einer von vielen!? Heute möchte ich euch etwas über Parmesan erzählen. Wie wir das auch von uns selbst kennen, wir gehen in den Supermarkt und auf dem Einkaufszettel steht unter anderem “Parmesan”. Aber was ist Parmesan überhaupt? Eigentlich gibt es nur einen Parmesan und zwar der Parmigiano Reggiano! Parmigiano Reggiano gibt […]

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Was ist Pasteurisierte, Hochpasteurisiert und UHT- Milch?

Was ist Pasteurisierte Milch? Beim Pasteurisieren wird die Milch für circa 15 bis 30 Sekunden auf 72 bis 75 Grad oder 4 Sekunden lang auf mindestens 85 Grad erhitzt. Diese von dem französischen Arzt Louis Pasteur entwickelte Methode macht die Milch länger haltbar. Außerdem sollen damit eventuell in der Milch vorkommende unerwünschte Mikroorganismen unschädlich gemacht […]

Affineur AOC Bier Cheese-Pairing Destillate Deutschland Frankreich Fruchtsenfe Gin Hartkäse Holland Info Italien Kappelrodeck Käse Käsezubereitung Kuhmilch Marmelade Österreich Rezepte Rohmilch Rum Schafskäse Schnittkäse Schweiz senf Spanien Tasting Uncategorized Vermouth Weichkäse Wein Wermut Ziegenmilch Zum Käse

Was ist Thermisierte Milch?

Was ist Thermisierte Milch? Bei der Thermisierung wird die Milch min. 15 sek. auf eine Temperatur zwischen 55° und 68° gebracht. Das Ziel dieser leichten Erhitzung besteht darin, die Milch partiell zu entkeimen und bestimmte, möglicherweise vorhandene Krankheitserreger wie z.B. Listeria-Bakterien zu zerstören und gleichzeitig die natürliche bakterielle Flora weitgehend zu erhalten. Dieses Verfahren wird […]

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Was ist Mikrofiltrierte Milch?

Was ist mikrofiltrierte Milch? Die in der Anwendung noch recht neue Technik der Mikrofiltration dient dazu, die Milch von Bakterien und Keimen zu befreien und dabei gleichzeitig mehr Nährstoffe und geschmackliche Qualitäten zu bewahren, als dies bei der Pasteurisierung möglich ist. Bei der Mikrofiltration wird der Rahm zunächst von der Milch getrennt und pasteurisiert. Die […]

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Die Milch, das Ausgangsprodukt die Rohmilch.

Das Ausgangsproduckt = Die Rohmilch aber was ist Rohmilchkäse? Rohmilchkäse sind Spezialitäten, die aus Milch ohne Wärmebehandlung hergestellt werden.Auf Bauernhöfen und in kleinen Sennereien noch kuhwarm verarbeitet, wird sie in der Molkereiproduhtion für den Transport vom Bauernhof gekühlt und vor der Käseherstellung dann wieder auf Kuhtemperatur (höchstens 40°) gebracht. Bis zu diesem Wärmegrad bleibt die […]

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