Weichkäse
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Käse und Wein / Alde Gott Teil 2
Reblochon de Savoie und Grau Burgunder Spätlese Trocken Grauer Burgunder ist eine herzhafte Rebsorte mit viel Kraft und Fülle, die bei diesem Wein mit der Reife im Eichenfass unterstützt wird und optimal zur Geltung kommt. Eine satte Farbe mit goldenen Reflexen strahlen aus dem Glas. Vollmundig, mineralisch, untermalt von leichtem Vanille und kernigen Holznuancen. Vollreife Noten von Apfel und Birne offenbart dieser Wein in klarster Weise, mit einem eleganten Abgang. Das Allround-Talent zu jeder Speise. Reblochon de Savoie AOP ist ein Französischer halbfester Schnittkäse aus der Alpregion Savoyen. Er wird im Haute-Savoie, im Alpengebiet südlich von Genève, aus roher, unbehandelter Kuhmilch hergestellt. „reblocher“ ist ein alter savoyischer Ausdruck für „ein zweites Mal…
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Maneskin Gin und Käse
Bei meinem nächsten Cheese-Pairing bin ich unterwegs in Nordrhein-Westfalen bei Detels & Wölky GbR und dem Maneskin Gin. Maneskin – Mondlicht Was hinter Maneskin steckt, möchte ich euch hier in einer Selbstbeschreibung zeigen: Als wir im Oktober 2018 die Schnapsidee in einer Dassendorfer Küche hatten, einen eigenen Gin herzustellen, war uns noch nicht klar, dass daraus die Detels & Wölky GbR aus Sendenhorst werden würde. Dabei entwickelte sich unser nächtliches Hobby zur LIEBE für die Entwicklung und Herstellung von Spirituosen. Aus diesem Grund haben wir bereits kurze Zeit später – im Januar 2019 – die Marke MÅNESKIN ins Leben gerufen, das dänische Wort für Mondlicht. Für uns ist der Name MÅNESKIN…
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Jimmy 11166 – Golden & Hot Gin & Käse
Das Gute an meinem Beruf ist, das man immer mit vielen netten Kunden in Kontakt ist, die brachte mich zu meinem nächsten Cheese-Pairings Partner den Jimmy 11166 Golden Gin… An meiner Käsetheke im Scheck-in Center in Achern habe ich täglich mit vielen netten Kunden zu tun. Vor einiger Zeit durfte ich Cenap Gökalp an meiner Theke begrüßen. In einem Smalltalk erzählte ich Cenap, das ich Gin-Liebhaber bin und auf meiner Webseite verschiedene Gins mit Käsesorten kombiniere. Dabei erfuhr ich, das Cenap selbst einen Gin hat, den Jimmy 11166 – Golden & Hot Gin! Bei seinem nächsten Besuch an der Theke hatte Cenap „Jimmy“ ein kleines Geschenk für mich dabei 😉…
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Triple Three Gin & Käse
Bei meinem nächsten Cheese-Pairing bin ich unterwegs in Südafrika und zwar bei der Triple 3 Three Estate Distillery. Geschichte: Triple Three Gin wird in traditioneller Handarbeit im Herzen des Kaps von Südafrika gebrannt. Seine Heimat ist das Blaauwklippen Wine Estate in Stellenbosch mit einer über 333-jährigen Geschichte. Moderne Brennereitechnik, jahrelange Erfahrung und unter südafrikanischer Sonne gereifte Zutaten werden meisterhaft vereint. Hier werden die charakteristische Aroma der Wacholderbeeren gepaart mit dem einmaligen Geschmack der afrikanischen Botanicals. AFRIKANISCHE WILDKRÄUTER Umgeben von den breiten Gemäuern im kapholländischen Stil, befindet sich unsere moderne Brennerei. Die ehemalige Traktorscheune auf einem der ältesten Weingüter am Kap beherbergt das Herz von Triple Three: die Brennkessel.…
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Anbar Gin Rosé & Käse
Bei meinem nächsten Cheese-Pairing bin ich wieder bei einem kleinen Familienunternehmen an der Mosel in Deutschland. Dort wird in traditioneller Handarbeit Gin gemacht, aber liest selbst: Handcrafted in Deutschland ANBAR wird in einem kleinen traditionellen Familienunternehmen an der Mosel in Deutschland hergestellt. Durch Abkühlung über Nacht und stufenweise Destillation am nächsten Morgen wird der Alkoholgehalt besonders langsam auf 45% reduziert. So bleibt das besonders natürliche Aroma der ausgewählten Zutaten auch in der Herznote erhalten. Dabei verzichten wir vollständig auf Geschmacksverstärker und künstliche Aromen. Anschließend wird jede Flasche unseres Gins einzeln per Hand abgefüllt. Handcrafted Dry Gin. Der ANBAR ist ein klassischer dry Gin mit einem einzigartigen Aroma. Keine Geschmacksverstärker, keine…
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MILKMAID’S GIN & Käse
Heute bin ich unterwegs bei Sabine Bieg in Schliengen nähe Basel und einem Gin der verschiedene Komponenten vereint. Der erste Gin im Ginkännchen. Zum Nachfüllen. Natürlich nachhaltig. Batch 1 limitiert auf 125 Flaschen. Von Hand abgefüllt und nummeriert. Ja ihr habt richtig gelesen… Ginkännchen… Der Milkmaid’s Gin kommt in eine Thermos-Stahlflasche, dem Ginkännchen! BlackForest_Kaesesommelier DER GIN – GANZ NATÜRLICH… Rund, weich, fruchtig-würzig. Warm auf der Zunge, mit feinen Zitrusnoten und dem Duft von frischen Blüten und Kräutern. Abgerundet mit einem Hauch exotischer Gewürze. Eine Komposition aus 26 Botanicals – alle in Bioqualität – gebrannt im keinen Batch .Von Hand gemacht und mit viel Liebe und Leidenschaft – so wie alles bei unserem…
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4GINeration & Käse
Bei meinem nächsten Cheese-Pairing bin ich unterwegs in Oberschopfheim bei der Destillerie Walter „Einer vun’s Kunschde“ und dem 4GINeration. Manchmal sind es kleine Zufälle die einem ein Produkt bringen auf die man wahrscheinlich sonst nicht gekommen wäre, so auch in diese Fall. Durch meine Reise verschiedene Produkte für Cheese-Pairings zu finden bin ich auf diesen Gin aufmerksam gemacht worden, was letztendlich auch alles „einen Gin ergeben hat“ 😉 Aber schauen wir doch mal hinter die Kulissen… Brenner aus Leidenschaft: Nach meiner Ausbildung zum Landwirt mit anschließendem Agrarwirtschafts-Studium und einigen Jahren Berufserfahrung habe ich mich zum Brenner weitergebildet. So Maximilian Walter. Dabei steckt das Berennen in seiner Familie schon seit mehreren…
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Urkorn Gin und Käse
Bei meinem nächsten Cheesepairing bin ich unterwegs in Schwäbisch Hall bei Urkorn Gin… „Wenn Schwäbisch Hall draufsteht, muss auch Schwäbisch Hall drin bzw. der Gin aus Schwäbisch Hall sein.“ Genau so betiteln Matthias Wassermann (Sommelier), Robin Knausenberger (Sommelier) und Timo Schmeckenbecher-Cammalleri (Brenner) ihre Philosophie über den Urkorn Gin. Rezeptfindung Die Botanicals und das jeweils beste Extraktionsverfahren haben sie in 120 Probedestillationen erarbeitet. Hierbei wurde jedes Botanicals einzeln destilliert und an mehreren Degustationsabenden bewertet. So konnten Sie die beste Form (frisch bzw. getrocknet) und das beste Extraktionsverfahren eines jeden Botanicals herausfinden. Nach weiteren 25 Versuchen mit kombinierten Botanicals wurde dann das beste Rezept für den Urkorn-Gin gefunden. Die Flasche ist ein…
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Delta-Gin und Käse
Das Geheimnis der Preiselbeere Bei meinem nächsten Cheesepairing bin ich unterwegs in Baden-Baden und zwar bei der Delta-Gin Brennerei von Michael Boos. Wacholderbeeren, exotische Gewürze und ein geheimnisvoller Anteil Preiselbeeren vereinen sich in delta-gin zu einem facettenreichen Genusserlebnis. Destilliert und abgefüllt am Fuße des Schwarzwalds von Brenner Michael Boos. Michael Boos und seine Destillerie sind zu Hause im idyllischen Badener Rebland in Steinbach. Die Nähe zum Schwarzwald, Obst- und Weinanbau prägen hier Landschaft und Leute. Als Spross einer alteingesessenen Winzer- und Brennerfamilie kreiert der Vollblutbadener seit jeher Obstbrände – mit Erfahrung, Genuss und Freude am Experimentieren. 2016 verwirklicht Michael Boos seinen Traum einer eigenen Gin-Kreation mit Preiselbeernote: delta-gin. EDLER GESCHMACK…
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Heute habe ich ein ganz besonderes Pairing. Über Instagram bin ich über eine Spirituosen gestolpert die mich sofort interessiert hat. Der Name NUTSLER lässt ja doch schon einiges vermuten… Nach der Recherche auf der Webseite nutsler.de bin ich auf vier unterschiedliche Destillate gestoßen: Hasel Pistazie Cashew Und Kokos Vielen Dank an dieser Stelle das ich den Hasel testen durfte 😉 Selbstbeschreibung HEARTCRAFTED IM SCHWARZWALD Unser Nutsler wird genau dort hergestellt, wo das Herz des Obstbrennerhandwerks schlägt. Im Schwarzwald. Seit über dreihundert Jahren wird dieses Handwerk hier von Generation zu Generation weitergegeben und tagtäglich gelebt. Unser Destillateur Bernd Schrempp kommt aus dieser Tradition und teilt diese Leidenschaft. Die einzigartige Kupferbrennblase des…
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