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Südtirol

Pecorino Fantasia

Pecorino Fantasia mit Balsamico-Creme Pecorino Fantasia Schnittkäsezubereitung aus Schafmilch, 15 Tage im Korb gereift, phantasievolle Variation aus Gewürzen im strohgelben kompakten Teig, mild-süßliche Komposition aus phantasievollen Aromen. Zutaten: Kapern, Paprika, Oliven und Rucola. min. 47%F.i.Tr. aus Südtirol   Hier verfeinert… Continue Reading →

Miwa

Miwa Mit zurück von einer Reise nach Japan, kamen auch die ersten Wakame-Algen in Hansis Gepäck. Der Norddeutsche Deichkäse schien ihm spontan der ideale Partner für diese Algen. Faszinierend ist, wie die Algen sich richtiggehend an den Käse anschmiegen. „Miwa“ hiess… Continue Reading →

Rosy

ROSY – Ziege in Rosenmuskateller Eine spontane Kreation Hansis, herbeigeführt durch die an Rosenblüten erinnernde Farbe der Rinde. Die Veredelung vermählt den würzigen Geschmack des Käses mit den sehr ähnlichen Noten des Rosenmuskatellers. Herkunftsort DEGUST Käsesorte Schnittkäse min. / max. Gewicht ca…. Continue Reading →

Algunder Graukäse

Algunder Graukäse Dieser besondere Käse nach alter Art ist ein typisches Produkt Südtirols. In der ersten Phase der Molkereitechnik, die zur Herstellung dieses mageren Käses saurer Gerinnung führt, wird die Kuhmilch vollständig entrahmt. Tatsächlich liegt der Fettgehalt des Endproduktes in… Continue Reading →

CaRuBlù

CaRuBlù Ausgehend vom „Friesenblu“, einem Rohmilch-Blauschimmelkäse mit einer leicht mit Rotschmiere behandelten Rinde. Der süssliche Blauschimmel harmoniert gut mit dem Kakao, der den Käse zudem konserviert. Auch der Rum, in den der Käse getaucht wird passt zum Geschmacksbild. Intensive, schokoladige… Continue Reading →

Noagnlailich

Noagnlailich Das „Noagnlailich“ ist das Tuch, in welchem in steilen Berglagen das Almheu eingebracht wird. Der in Heu gelagerte Käse bekommt so sein passendes Kleid. Die Affinage in Heu widerspiegelt die alte Tradition des Käsetransports im Heu, welche Beschädigungen des Käses während… Continue Reading →

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