44Vier Gin & Käse
Heute bin ich unterwegs in Gechingen, bei der Heckengäu-Brennerei und des 44Vier Gin.
Dieser London Dry Gin aus unserer Gechinger Feinbrandblase ist ein Klassiker mit Alleinstellungsmerkmal.
Wie es sich für einen London Dry Gin gehört überwiegt die Wacholdernote.
Diese kräutrige Grundnote ist in eine Komposition aus 7 zusätzlichen Botanicals gebettet.
Frischer Ingwer ist eine zusätzliche Hauptnote und harmoniert mit dem Wacholder und den anderen Kräutern, wie Kornblumenblüten, Birkenblättern und Cardamom, zu einem erfischenden, einzigatigen Gin.
Dieser Gin ist weder schwer noch zu herb im Geschmack. Optimal und sehr ansprechend kann er einfach auf Eis serviert werden.
Botanicals:
- Wacholderbeeren
- Ingwer
- Kornblumenblüten
- Birkenblätter
- Kardamom
- Und einige geheime!
Cheesepairings:
Welcher Käse passt zu 44Vier Gin?
Saint Andre Weinbergkäse
Der Saint André Weinbergkäse ist ein Weichkäse mit 75% Fett i.Tr., hergestellt aus Kuhmilch. Mit weißem Edelpilz aus den Aquitanien wird er verfeinert. Er hat eine sehr cremige und dennoch feste Konsistenz, vereint mit einem milden Crème Fraîche Charakter.
Steckbrief:
| Name: | Saint Andre |
| Herkunft: | Frankreich/ Normandie |
| Milch: | Kuhmilch |
| Käsesorte: | Weichkäse |
| Fett i.Tr. | mind. 75% |
| Laktosefrei: | Ja |
| Glutenfrei: | Ja |
Rocchetta
Weichkäse aus Kuh-, Schafs- und Ziegenmilch. Leicht strohgelbe, strukturierte Oberfläche mit cremiger Masse. Leicht strohgelbe, strukturierte Oberfläche mit cremiger Masse. Delikater und ausgewogener Geschmack.
Aus der Alta Langa.
Die Alta Langa:
Wikipedia:
Die Langhe (piemontesisch: Langa) sind eine norditalienische Landschaft in der Region Piemont. Sie liegt zwischen der oberen Poebene bei Turin und den Ligurischen Alpen und gehört zu den Provinzen Cuneo und Asti. Das Hügelland, das nach Süden hin an Höhe deutlich zunimmt, wird von den nordgerichteten Flüssen Tanaro und Bormida begrenzt.
Die Langhe teilen sich in drei Gebiete:
Die Bassa Langa (niedrige Langa), nordwestlich des Belbo, ist durch sanfte Hügel bestimmt, auf denen vor allem Wein angebaut wird. Die hier angebauten Weine sind weltberühmt: Barolo, Barbera, Barbaresco.
Die Alta Langa, südöstlich des Belbo, weist höhere Hügel und ein raueres Klima auf. Hier ist der Anbau von Haselnüssen vorherrschend.
Der Teil der Langhe im Südteil der Provinz Asti wird als Langa Astigiana bezeichnet. Die größte Stadt dieser Landschaft ist Alba, bekannt als Hauptstadt der Trüffel.
Steckbrief:
| Name: | Rocchetta |
| Herkunft: | Italien / Piemont |
| Milch: | Kuh,- Schaf,- Ziegenmilch |
| Käsesorte: | Weichkäse |
| Fett i.Tr. | mind. 48% |
| Laktosefrei: | Ja |
| Glutenfrei: | Ja |
Pecorino Romano, DOP
Dieser Käse hat eine lange Tradition und wird aus 100 % Schafsmilch hergestellt. Er schmeckt aromatisch und sehr würzig. Der Teig ist weiß oder pergamentfarben mit dichter, schwerer Struktur und dünner, elastischer, weißer oder brauner Rinde. Ein alter, durchgereifter Pecorino romano ist dann äußerst fest und von typischen Käsekristallen durchsetzt, er kann ausgeprägt pikant und salzig schmecken. Im 18. Jahrhundert brachten ausgewanderte Käsemeister das Rezept der Herstellung nach Sardinien, seither wird die größte Menge an Romano dort gekäst. Es gibt die Möglichkeit den Pecorino Romano auch durch die Angabe eines genaueren Herkunftslogos („Pecorino Romano del Lazio“ oder „Prodotto in Sardegna“ oder „Prodotto in Grosseto“) zu ergänzen. Pecorino Romano wird gleichermaßen als Tafel- wie als Reibkäse geschätzt.
Steckbrief:
| Name: | Pecorino Romano |
| Herkunft: | Italien (Roma, Rieti, Viterbo, Latina, Grosseto, Cagliari, Nuoro, Oristano, Sassari) |
| Milch: | Schafsmilch / Rohmilch |
| Käsesorte: | Hartkäse |
| Fett i.Tr. | mind. 36% |
| Laktosefrei: | Ja |
| Glutenfrei: | Ja |
Stärnächäs
Ein außergewöhnlicher Schnittkäse aus einer Käserei am Fuße des Alpsteins. Sein würzig pikanter Geschmack und seine Salzkristalle im Teig überzeugen jeden Käsekenner. Nach einer sorgfältigen Reifung mit regelmässiger Pflege entwickelt er nch 8 – 10 Monaten typische Salzkristalle.
Steckbrief:
| Name: | Stärnächäs |
| Herkunft: | Schweiz / Sankt Gallen |
| Milch: | Kuhmilch / Rohmilch |
| Käsesorte: | Hartkäse |
| Fett i.Tr. | mind. 45% |
| Laktosefrei: | Ja |
| Glutenfrei: | Ja |
Michael
Hier schreibt Michael Wühle, Baujahr 1985, Käse-Sommelier, Guilde Internationale des Fromagers de Saint - Uguzon, Blogger, Gin Liebhaber, In der Landesschau -> SWR Zum Thema Käse habe ich seit 2001, in denen ich diverse Weiterbildungen und Schulungen besucht habe eine Leidenschaft entwickelt, die ich nicht nur in meinem Beruf als Abteilungsleiter sondern auch im Privatbereich ausübe. Meine private Käseseite habe ich schon seit 2006, an der im Prinzip täglich gearbeitet wird.
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