• Blog,  Info,  Käse

    Die Geschichte des Käses

    Die Geschichte des Käses reicht tausende von Jahren zurück und hat ihren Ursprung in verschiedenen Kulturen und Regionen auf der ganzen Welt. Der Ursprung des Käses kann bis zu 8000 Jahre vor Christus zurückverfolgt werden, als Nomaden begannen, Milch in Tierhäuten aufzubewahren, was zur Entstehung von Käse führte. Im Laufe der Zeit perfektionierten verschiedene Kulturen die Techniken zur Käseherstellung und entwickelten unzählige Sorten und Geschmacksrichtungen. Die Herstellung von Käse beginnt typischerweise mit der Milch von Kühen, Schafen, Ziegen oder anderen milchproduzierenden Tieren. Die Milch wird durch Zugabe von Lab oder anderen Gerinnungsmitteln verdickt, wodurch die festen Bestandteile von der flüssigen Molke getrennt werden. Dieser feste Teil wird dann weiter verarbeitet,…

  • Cheese-Pairing,  Destillate,  Gin

    Cheese-Pairing mit Pete Bentley Gin-Liqueur Peach

    Der erste Post im Jahr 2024 gehört einem Cheese-Pairing mit dem Gin-Liqueur Peach von @petebenley_gin ! [Werbung]____ Ein guter Gin ist wie ein guter Song, man kann ihn immer wieder genießen. Wie der Mix der Musiker in einer guten Band, so sind auch die Zusammenstellungen der Botanicals die Voraussetzung einen stilvollen Gin mit kräftigem Bukett und Geschmack zu destillieren. Kleine Batches, behutsames Brennen und Zeit zum Reifen geben den Takt vor, um am Schluss einen „reintönig und perfekt harmonischen“ Dry Gin zu komponieren. Genau aus dieser Leidenschaft kam 2020 der erste Brand aus der Brennerei des staatlich geprüften Brenners Peter Bender aka Pete Benley. Seither entwickle Pete sein Sortiment mit…

  • Cheese-Pairing,  Destillate,  Genever

    Cheese-Pairing mit Rynbende Vintage Genever

    [Werbung] Basierend auf einem alten Rezept kehrt Rynbende mit der Einführung seines Vintage Genever: The Mayor of Exploration 2022 auf den Markt zurück. ___ Mit einer über 200 jährigen Geschichte… Die Brennerei wurde 1793 von Simon Rybende in Schiedam, der Jenever-Hauptstadt der Welt, gegründet. Als ehemaliger Seemann wandte er sich dem Geschäft und der Destillation zu und wurde sogar zum Bürgermeister von Schiedam ernannt. Sls die ursprünglichen Rynbende-Rezepte durch Erbschaft an eine andere Generation weitergegeben wurden wollte man sich 2022 mit Rymbende Spirits auf hochwertige Spirituosen konzentrieren. Rynbender Vintage Genever ist der erste, der auf den Markt kommt und basiert auf einem alten Rezept aus dem geerbten Rezeptbuch. „The Mayor…

  • Cheese-Pairing,  Rum

    Cheese-Pairing mit Barcelo Imperiale Rum

    Cheese-Pairing mit @barcelo_de Imperiale Rum [Werbung] Hergestellt aus dem wertvollen Nektar der besten Auswahl an dominikanischem Zuckerrohr, das aus eigenen Plantagen stammt, ist Barceló Imperial das Ergebnis einer Reifung aus den besten Rumsreserven! Bis zu zehn Jahre unter besten klimatischen Bedingungen natürlich gereift, ist Barceló Imperial die exquisite Harmonie zwischen Farbe, Aroma und Geschmack für die Sinne. Aromen von getrockneten Kirschen, intensiver Vanille, Ananas, karamellisierten Nüssen, Rosinen gepaart mit einer leichten rauchigen Note. Elegant, ausgewogen, langanhaltende mit einem fruchtigem Finale… Sehr lecker!____ Das Cheese-Pairing war geschmacklich sehr gut. Der Barceló Imperial ist ein guter Begleiter für leckere Käsesorten! 1) Délice d’Argental ist ein cremiger Weinbergkäse der mit Crème fraîche verfeinern…

  • Käse,  Rezepte

    Rezept: Black Forest im Glas / Dessert

    Black Forest im Glas 🧁 ist ein leckeres Dessert zum naschen 🤤 bestehend aus Brownies, Amarena-Kirsch 🍒 und süßem Frischkäse. Wer mag kann natürlich noch ein Schuss Kirschlikör dazu tun 😉 Zutaten für 4 Gläschen: 400g Frischkäse (Philadelphia)4x Zuckersticks4x Brownies 3 Tl. Amarena-Kirschsaft (pro Glas) 5 Amarena-Kirschen (pro Glas)Schokoraspel Zubereitung: 1: Die Brownies klein bröseln, in eine Schüssel geben, 3 Tl. Amarena-Kirschsaft dazugeben und vermengen. (Hier kannst du dich entscheiden ob du Amarena-Kirschsaft oder Kirschlikör nehmen willst 😅) 2: Den Frischkäse mit den 4 Zuckersticks in einer Schüssel cremig rühren und in einen Spritzbeutel umfüllen. 3: Die bereitgestellten Gläschen zu einem Drittel mit Brownies befüllen und mit einem Löffel etwas…

  • kamelkäse,  Käse

    Käse aus Kamelmilch

    Was für uns nicht vorstellbar ist, ist in anderen Kulturen so normal wie für uns die Kuhmilch! Die Rede ist von Kamelmilch! Vorkommen und Verfügbarkeit: Kamelmilch ähnelt frisch geschmacklich der Kuhmilch und wird in nordafrikanischen und arabischen Ländern im industriellen Maßstab hergestellt. Auch maschinelles Melken ist möglich und wird z. B. in Kasachstan oder Saudi-Arabien praktiziert. Bei zwei- bis dreimaligem Melken wird eine Tagesmenge von 1,5 bis 3 Litern erreicht, hingegen auf professionellen Milchfarmen in Saudi-Arabien und Kasachstan durchschnittlich 15 Liter. Das Melken von Kamelen ist wesentlich schwieriger als beispielsweise von Kühen, daher saugen zunächst die Kamelfohlen kurz Milch, ehe mit dem maschinellen Melken begonnen wird. Die Fohlen müssen während des…

  • Cheese-Pairing,  Käse,  Rezepte

    Rezept: Gefüllter Camembert mit Kürbiscreme

    Camembert gefüllt mit Kürbiscreme Heute habe ich wieder was ganz leckeres für euch gezaubert und es ist auch ganz einfach zuhause zu kreieren 😉____ Alles was ihr braucht ist: •Ein Camembert•Ca. 20g Frischkäse natur•2 Tl. Kürbiskernöl•10g Kürbis gekocht (aus dem Glas)•Kürbiskerne•Pfeffer und Salz ____ Zubereitung: Den Frischkäse mit dem Kürbis, dem Kürbiskernöl und den Kürbiskerne cremig rühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Camembert halbieren, eine Hälfte mit der Kürbiscreme bestreichen und anschließend die andere Hälfte wieder drauf setzen. Den Deckel mit etwas Kürbiscreme bestreichen und mit gehackten Kürbiskrenen dekorieren. Danach noch etwas groben Pfeffer darüber und fertig ist der Camembert gefüllt mit Kürbiscreme.____ Cremig, vollmundig und extrem Lecker…

  • Kappelrodeck,  Käse,  Produktvorstellung,  Rezepte

    Rezept: Gefüllter Camembert mit Trüffelcreme

    Gefüllter Camembert mit einer Trüffelcreme von Casa Zarrella /Feinkost Dittmann und Frischkäse. Heute habe ich wieder was ganz leckeres für euch gezaubert und es ist auch ganz einfach zuhause zu kreieren.____ Alles was ihr braucht ist: •Ein Camembert•Ca. 30g Frischkäse natur•1 Tl. Trüffelcreme (in meinem Fall eine Trüffelcreme mit Parmigiano Reggiano von Casa Zarrella / Feinkost Dittmann)•Eine Walnuss•Eine Brieße groben schwarzen Pfeffer.____ Zubereitung: Den Frischkäse mit der Trüffelcreme in einer kleinen Schüssel verrühren. (Tipp: Achtet darauf das der Frischkäse nicht zu weich ist!) Den Camembert halbieren, eine Hälfte mit der Trüffelcreme bestreichen und anschließend die andere Hälfte wieder drauf setzen. Den Deckel mit etwas Trüffelcreme bestreichen und mit gehackten Walnüssen…

  • Affineur,  Amerika,  Blog,  Cheese-Pairing,  Info,  Italien,  Käse

    Sartori Cheese | italienische Tradition und amerikanischer Einfallsreichtum

    Willkommen im Land der unbegrenzten Möglichkeiten – Amerika Mein Name ist Michael Wühle und möchte euch gerne mit auf eine Reise nehmen. Eine Reise von den Ursprüngen Italiens bis nach Wisconsin in Amerika und euch dabei die Geschichte von Sartori Cheese etwas genauer erklären. Wie alles begann. Wir schreiben das Jahr 1939.Paolo Sartori, ein italienischer Landsmann aus bescheidenen Anfängen, aber mit viel Unternehmergeist, wanderte mit der „Finlandia“ einem Dampfer nach Amerika aus. Mit seinen Grundwerten: •Familie, •Engagement, •Authentizität, •Einfallsreichtum, •Integrität und •Bescheidenheit, und seinen Ersparnissen lernte er das Geschäft der Käseherstellung und gründete im Jahr 1939 die Firma @sartoricheese in Wisconsin. Trotz USA wollte man bei Sartori Cheese die Wurzeln…

  • AOC,  Käse,  Rezepte

    Bruschetta mit Mozzarella di Bufala

    Heute gab’s Bruschetta nach Rezept von @stefanozarrella Als gestern das neue Kochbuch von Stefano Zarrella kam und ich es angeschaut hatte, fiel mir gleich das Rezept zu Bruschetta auf. Mediterran, einfach und super lecker! Das ein oder andere habe ich etwas abgeändert. Zum einen habe ich original Mozzarella di Bufala DOP genommen und zum zweiten habe ich das Tomaten-Basilikum-Mozzarella-Topping mit Stefanolio und Mediterranen Kräutern (Mamas Must-have von Stefano Zarrella) Gewürze. Hier geht es zum Rezept: Zutaten: Ciabatta, Mozzarella di Bufala, Basilikum, Tomaten (Rispe, hat mehr Aroma 😉), Olivenöl, mediterrane Kräuter (oder Salz, Pfeffer) Das Ciabatta in Scheiben schneiden und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anrösten. Tomaten, Mozzarella di Bufala DOP…