Alb-Gouda & Wacholderkäse von Kulinalb
Vor kurzem bin ich auf sehr interessante Produkte aufmerksam gemacht worden. Vertrieben durch @kulinalb durfte ich drei Produkte vom Altschulzenhof probieren.
Der Altschulzenhof ist ein kleiner, für die Schwäbische Alb typischer Bauernhof. Neben den Milchkühen bevölkern unseren Betrieb noch ein paar Zwergschafe, freilaufende Hühner und sonstiges Kleinvieh, sowie 2 Ponys.Eine Besonderheit ist unsere Käserei , in der wir unsere Milch zu Albkäse und anderen Spezialitäten verarbeiten.
Die Milch
kommt aus dem eigenen Betrieb von einer kleinen Herde Kühe, die im Sommer mit Gras und Klee und im Winter mit Heu gefüttert werden. Die Milch unterliegt jahreszeitlich bedingten natürlichen Schwankungen im Eiweiß und Fettgehalt, was sich wiederum auf das Aroma und die Inhaltsstoffe der Käse auswirkt.
Die Verarbeitung erfolgt ebenfalls am Hof in unserer Käserei. Dort wird der Käse in handwerklicher Tradition aus frischer Rohmilch hergestellt. Selbstverständlich verwenden wir nur natürliche Zutaten. Wir verzichten auf Farbstoffe, Schimmelpilzgifte, gentechnisch oder chemisch gewonnene Zusatzstoffe.
Die Reifung
unserer Käse dauert je nach Sorte zwischen 3 Wochen und 14 Monaten, und erfordert ständige Überwachung und liebevolle Pflege.
Unser Käse
wird durch diese aufwändige manuelle Herstellung und Pflege zu einem individuellen Geschmackserlebnis
Alb-Gouda
Ein runder Schnittkäse mit ca.
5cm Höhe und einer Rotkulturrinde. In zwei verschiedenen Reifestufen.
Der Käseteig weist eine Bruchlochung auf und hat eine leicht gelbe Farbe. Der Käse zeichnet sich aus durch geschmeidigen Teig, leicht milchige Aromen und mittelkräftige Würze.
- KuhRohmilch
- Milchsäurebakterien
- Kälberlab
- Salz
Der Wacholderkäse
Ist ein kleiner runder
Schnittkäse mit ca. 5cm Höhe und einer Rot-
kulturrinde. Geprägt durch
eine fruchtige Säure vom Wacholder und
einem mild harzigen pflanzlichen Abgang
im Nachgeschmack. (Der Wacholder wird im
Biosphärengebiet Schwäbische Alb selbst
gesammelt).
Mehr auf : http://www.altschulzenhof.de/index.html
Michael
Hier schreibt Michael Wühle, Baujahr 1985, Käse-Sommelier, Guilde Internationale des Fromagers de Saint - Uguzon, Blogger, Gin Liebhaber, In der Landesschau -> SWR Zum Thema Käse habe ich seit 2001, in denen ich diverse Weiterbildungen und Schulungen besucht habe eine Leidenschaft entwickelt, die ich nicht nur in meinem Beruf als Abteilungsleiter sondern auch im Privatbereich ausübe. Meine private Käseseite habe ich schon seit 2006, an der im Prinzip täglich gearbeitet wird.
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