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    Rocchetta

    Rocchetta Weichkäse aus Kuh-, Schafs- und Ziegenmilch. Leicht strohgelbe, strukturierte Oberfläche mit cremiger Masse. Delikater und ausgewogener Geschmack. Aus der Alta Langa.   Die Alta Langa: Wikipedia: Die Langhe (piemontesisch: Langa) sind eine norditalienische Landschaft in der Region Piemont. Sie liegt zwischen der oberen Poebene bei Turin und den Ligurischen Alpen und gehört zu den Provinzen Cuneo und Asti. Das Hügelland, das nach Süden hin an Höhe deutlich zunimmt, wird von den nordgerichteten Flüssen Tanaro und Bormida begrenzt. Die Langhe teilen sich in drei Gebiete: Die Bassa Langa (niedrige Langa), nordwestlich des Belbo, ist durch sanfte Hügel bestimmt, auf denen vor allem Wein angebaut wird. Die hier angebauten Weine sind weltberühmt: Barolo, Barbera, Barbaresco. Die Alta Langa, südöstlich des Belbo, weist höhere Hügel und ein raueres Klima auf. Hier ist der Anbau von Haselnüssen vorherrschend. Der Teil…

  • Coyau / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
    AOC,  England,  Käse,  Rohmilch

    Blue Stilton

    Blue Stilton Blue Stilton oder einfach Stilton ist ein englischer Blauschimmelkäse aus pasteurisierter Kuhmilch mit mindestens 48–55 % Fett in der Trockenmasse. Geschichte:   Der Stilton wird in England als König der Käse angesehen und hat eine lange Tradition. Benannt ist er nach der Ortschaft Stilton in der mittelenglischen Grafschaft Cambridgeshire. Dort in der Great North Road führte im 18. Jahrhundert Cooper Thornhill die Wirtschaft Bell Inn. Im Jahre 1730 entdeckte Thornhill beim Besuch eines kleinen Bauernhofes bei Melton Mowbray in der Grafschaft Leicestershire einen sehr speziellen Blauschimmelkäse, der ihm so zusagte, dass er mit der Bäuerin Frances Pawlett einen Vertrag abschloss, der dem Bell Inn die Vermarktungsrechte des nachfolgend Blue Stilton genannten Käses exklusiv sicherte. Schon kurze Zeit später wurden über das Inn ganze Wagenladungen des Käses vertrieben, denn die Haupthandelsroute zwischen London und dem Norden Englands verlief über Stilton, so dass Thornhill…

  • AOC,  Frankreich,  Rohmilch,  Weichkäse

    Livarot AOC

    Livarot AOC Der Livarot ist ein französischer Käse aus der Normandie, der aus roher oder pasteurisierter Kuhmilch hergestellt wird. Er fällt unter das Appellation d’Origine Contrôlée, der die Qualitätsanforderungen an dieses Produkt festschreibt und auch die Herstellungsbedingungen festlegt. So muss bei der Herstellung der Bruch geschnitten und geknetet werden, damit sich die Molke besonders leicht absondert. Er muss mindestens drei Wochen reifen. Er wird in dieser Zeit regelmäßig gewendet und mit Wasser oder einer schwachen Salzlake gewaschen.   Der Livarot ist ein Käse, der einen sehr kräftigen Geschmack hat. Beim Kauf sollte der Käseteig so weich sein, dass beim Drücken auf den Käse der Finger darin versinkt. Riecht der Käse etwas nach Ammoniak, hat er die optimale Reife bereits überschritten. Gleiches gilt, wenn…

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    Affineur Walo Gruyère extra würzig 14 Monate höhlen-gereift

    Affineur Walo Gruyère extra würzig 14 Monate höhlen-gereift   Die Krönung, der 14 Monate im Naturkeller gereifte Gruyère ist der Käse der Kenner und Feinschmecker. Von Affineur Walo sorgfältig ausgesucht verspricht dieser Käse Genuss auf höchstem Niveau. Geniessen Sie Ihn mit einem Glas kräftigen Wein, oder wer keinen Wein mag kann seinen unverwechselbaren Geschmack auch mit einem Glas Traubensaft, oder reinem Wasser geniessen. Dieser Käse wurde am World Cheese Award 2012 mit Super Gold ausgezeichnet.   Spezifikationen: Alter: 14 Monate Charakter: rein, delikat, kräftig-würzig FIT: mind. 48% Trockenmasse: 64% Wassergehalt: 36% Salzgehalt: 2% Nährwert: 399 kcal pro 100g Rinde: geschmiert, natürlich, gelb bis rotbräunlich Gewicht: 30 – 35 kg   Quelle: http://affineurwalo.ch

  • Affineur,  Käse,  Rohmilch,  Uncategorized

    Affineur Walo Rotwein Burechäs

    Affineur Walo Rotwein Burechäs     Dieser von Affineur Walo von Mühlenen ausgesuchte Schweizer Schnittkäse wird 8 Monate mit Rotwein affiniert und erhält dadurch seine schwarz-braune Rinde. Der kräftige aber reine Geschmack wird durch die leichte Rotwein Note abgerundet. Eine Käsespezialität, die sich vielfältig einsetzen lässt als Dessertkäse oder in der kalten und warmen Küche. Er gibt aber auch jedem Fondue eine ganz spezielle Note. Dieser Käse eignet sich hervorragend zu einem kräftigen, fruchtigen Weisswein oder Rotwein, es gibt auch viele kräftige Biersorten die zu diesem Käse passen.   Spezifikationen: Alter: 8 – 10 Monate Charakter: extra würzig mit einem Hauch Rotwein FIT: mind. 45% Trockenmasse: 59% Wassergehalt: 41% Salzgehalt: 2% Nährwert: 368 kcal pro 100g Rinde: dunkelbraun…

  • Frankreich,  Rohmilch,  Schafskäse,  Weichkäse

    Brin d’Amour

    Brin d’Amour … das ganz kleine Stückchen Liebe… Der Brin d’Amour ist ein korsischer Rohmilchkäse aus Schafsmilch. Ebenso wie der Fleur du Maquis, ein anderer korsischer Käse, wird er mit den für den Maquis-Wald typischen Kräutern wie Bohnenkraut und Rosmarin bestreut. Der Käse duftet daher intensiv nach diesen getrockneten Kräutern. Der Brin d’Amour ist ein sogenannter Artisanal-Käse. Der Hersteller muss die Milch seiner eigenen Tiere verarbeiten, darf aber anders als beim Fermier-Käse auch die Milch anderer Produzenten hinzukaufen. Der Teig des Käses ist elfenbeinfarbig und reift einen Monat. Während der Reifung bekommt er einen blau-grünen Edelschimmel, evtl Haare und wird fester.   Steckbrief: Name: Brin d`Amour Herkunft: Frankreich / Korsika Milch: Schafsrohmilch Fett.i.Tr. mind. 45%F.i.Tr. Gluten & Laktosefrei? Ja / Nein  

  • Käse,  Uncategorized

    Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung g.U. bzw. AOC

    Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung g.U. bzw. AOC  Voraussetzung für die Erteilung des AOC-Zertifikates ist die Einhaltung gewisser Kontrollbestimmungen: Die Herstellung muss durchgängig auf traditionelle Weise erfolgen. Die Zutaten müssen aus einem bestimmten geographischen Raum stammen und das Produkt muss in dieser Region hergestellt werden und zumindest teilweise gereift sein. Die Eigenschaften des Erzeugnisses müssen annähernd gleich bleibend sein und klar definierten Qualitätsstandards entsprechen. Die Herstellung wird streng überwacht und reguliert durch eine Kontrollkommission, die AOC-Standards zugrunde legt und selber einhält. Quelle: DOOR         Name  Land    Status    Typ  Schutz erhalten am: Fromage de Herve Belgien Registriert g.U. 02/07/1996 Odenwälder Frühstückskäse Deutschland Registriert g.U. 25/11/1997 Allgäuer Emmentaler Deutschland Registriert g.U.…

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    Brie de Melun AOC

    Brie de Melun AOC Wissenswertes: Brie de Melun und Brie de Meaux stammen beide aus derselben Gegend, aber während der Meaux fein und mild ist, ist der Melun kräftig, robust und salzig. Das liegt an den unterschiedlichen Herstellungsmethoden. Dank der Behandlung mit Lab gerinnt der Meaux in weniger als 30 Minuten, Während der Melun mit Milchsäurebakterien zum Gerinnen gebracht wird, was mindestens 18 Stunden dauert. Auch die Reifung dauert beim Melun länger; die Käse müssen mindestens 4 Wochen, meistens aber 7-10 Wochen lagern. Der hier abgebildete Brie hat einen moderigen Geruch, sein Teig ist sahnig, süß und ein wenig salzig. Der Großteil des Brie de Melun wird im Herstellungsgebiet verzehrt und gelangt…