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Raschera D.O.P. Occelli
Raschera D.O.P. Occelli Die Bezeichnung kommt von dem gleichnamigen, in 2000 m Höhe gelegenen Alpensee. Der Raschera von Beppino Occelli wird aus roher Kuhmilch hergestellt. Nach einer Reifung von mindestens zwei Monaten, zeigt er einen delikaten Geschmack, der bei zunehmender Lagerung pikanter wird. Die Käsesorten mit geschützter Herkunftsbezeichnung (D.O.P.) Dies sind historische Käsesorten, deren Herstellung Richtlinien unterworfen ist, die von der jeweils zuständigen Genossenschaft erlassen wurden. Die in den zugelassenen Gebieten ausgewählten DOP-Käsesorten finden bei der Lagerung in Valcasotto das ideale Ambiente vor, um die von ihnen erwarteten Eigenschaften zu entwickeln. Sie werden täglich sorgfältig geprüft und abgetastet, bis sie schließlich als optimal ausgereift eingestuft werden, wobei…
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Occelli® al Barolo
Occelli® al Barolo Käsesorten Gran Riserva: Occelli al Barolo Hierbei handelt es sich um ausgesuchte Käselaibe, die zur Verfeinerung mit Trester aus dem Langhe-Gebiet bestimmt sind. Nach einer langen Lagerung in den Kellern von Valcasotto werden diese in mit Barolo Docg angereichertem Langhe-Trester verfeinert, wodurch ihnen die komplexen Duftnoten übertragen werden.Alte Käsesorten mit neuem Geschmack entstanden auf der Suche nach intensiven Geschmacksnoten, die sich mit den großen Weinen der Langa verbinden lassen. Diese aufgrund ihrer Eigenschaften einzigartigen Käsesorten gehören zur Gran Riserva von Beppino Occelli. Dieser Käse aus Kuh- und Ziegenmilch wird sehr lange in den Kellern von Valcasotto gelagert. Der entstandene Hartkäse wird…
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Toma Monte Regale® Occelli
Toma Monte Regale® Occelli Aus Kuhmilch hergestellter, mild schmeckender Käse. Einfach, aber zu jeder Gelegenheit passend, präsentiert er sich mit einer von Löchern übersäten, weichen Masse, dem Beweis dafür, dass er aus roher Milch hergestellt wurde. Im Duft wie im Geschmack machen sich Anklänge von Blumen und Alpenkräutern bemerkbar. Zu diesem Käse ist ein Jahrgangswein des Dolcetto di Langa zu empfehlen.. Quelle: http://www.occelli.it/
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Occelli Crutin®
Crutin® Occelli Crutin” sind eigentlich kleine in Tuffstein gehauene Keller, die von den Bauern der Langa als Vorratskammern benutzt wurden. Dieser Käse aus Kuh- und Ziegenmilch besitzt eine mit Trüffelscheibchen angereicherte, leicht bröckelige Masse. Dadurch erinnert er konkret an die einstigen, fast magischen Kellerräume und wurde deshalb von Beppino Occelli Crutin getauft. Zu diesem Käse werden edle Weine aus Piemont empfohlen, wie Barbaresco und Barolo. In der Küche findet der Crutin Verwendung in Füllungen oder zum Anmachen von Nudeln und Gnocchi ohne Tomatensoße. Quelle: http://www.occelli.it
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Käse | geschützte Ursprungsbezeichnung | g.U. | AOC |AOP| Register A-Z
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Bra duro D.O.P.
Bra duro D.O.P. Dieser Käse aus roher Kuhmilch wird im gesamten Gebiet der Provinz Cuneo hergestellt. Nach mindestens sechsmonatiger Reifung ist die Masse strohgelb bis gelb, sowie fest mit sehr kleinen Löchern. Quelle: http://www.occelli.it/de/52-bra-duro-d-o-p
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Occelli ® nel fieno Maggengo (im Frühlingsheu) Dieser Hartkäse aus Kuh- und Ziegenmilch wird einige Monate lang gelagert. Die Laibe werden danach in Frühlingsheu aus den Bergen eingehüllt und erhalten somit das Aroma und den Duft der Alpenblumen. Quelle: http://www.occelli.it/de/46-occelli-nel-fieno-maggengo Meine Meinung: Unglaublich toller & voller Character… Duftet deutlich nach frischem Heu… eine echte Spezialität!
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Rückblick Kundenabend: Edel-Biere & feinste Gerichte Am 7.Oktober hatten wir einen ganz besonderen Kundenabend mit der FA. Braufactum. Dabei hatten wir das Thema Craft-Biere und verschiedene angepasste Gerichte. Darunter auch 3 Gerichte mit Käse die ich euch vorstellen möchte. BRAUFACTUM Colonia Obergäriges Bitterbier Dieses obergärige Bitterbier wurde nach „Rheinischer Brauart“ hergestellt. Es weist traditionell angenehme, durch die Kalthopfung hervorgerufene Hopfenaromen auf und hat eine ausgewogene Bitternote. BITTERNOTE ausgeprägt ALKOHOLGEHALT alc. 5,5% vol. SÄURENOTE mild HELLIGKEIT goldgelb SCHAUMBILDUNG stark ZUTATENWasser, Gerstenmalz (Pilsener Malz, Caramelmalz), Hopfen (Saphir)TRINKTEMPERATUR8-10 °C SPEISEEMPFEHLUNGOrientalische Gerichte: z. B. Couscous-Salat · Leichte Gefl ügelgerichte: z. B. Hühnerfrikassee · Feine Fischgerichte: z. B. Dorade in der Alufolie ·…
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