Fieldfare Diemel Dry Gin & Käse

Bei meinem nächsten Cheesepairing bin ich unterwegs im nördlichsten Zipfel von Hessen – ziemlich in der Mitte Deutschlands, in einer Landschaft, die geprägt ist von Mittelgebirgen und dem Flusslauf der Diemel. Aus selbst gesammelten Wacholderbeeren von den Kalkmagerrasen des Diemeltals.

Fieldfare – der englische Begriff für die Wacholderdrossel oder auch Krammetsvogel – bildet den Namen und das Logo von FIELDFARE DIEMEL DRY GIN.

Produzenten: Die Firma Diemelstrand UG & Co. KG ist eine kleine Manufaktur aus Liebenau-Ostheim. Als Produktionsstandort dient eine ehemalige Schmiede, welche sich seit Generationen in Familienhand befindet. Die Flaschen werden in reiner Manufakturarbeit abgefüllt, etikettiert und konfektioniert. 


Besondere Zutaten ergeben den Geschmack:

Im Vordergrund steht der selbst gesammelte Wacholder des Diemeltals, der süßlich und aromatisch jeden Genießer zum Schwärmen bringt. Koriander, Kardamon und Wakame Alge ergänzen die Aromen des eigenen Wacholders perfekt. Zitrusnoten von Orange, Grapefruit und Sanddorn verleihen eine besondere Frische. Insgesamt prägen 22 Botanicals den kräftigen und dabei doch feinkomplexen Charakter. 

Botanicals:

  • Wakame Alge
  • Sanddorn
  • Wachholder
  • Orange
  • Zitrone
  • Granatapfel
  • Grapefruit
  • Cassia
  • Koriander
  • Kardamom
  • Rosmarin
  • und 10 „geheime“ Zutaten

Destillationsverfahren:

Destilliert wird FIELDFARE DIEMEL DRY GIN in unserer eigenen Destille – alles in ehrlicher Handarbeit und in kleiner Stückzahl. Zur Destillation nutzen wir hochqualitativen Agraralkohol, das gewonnene Destillat wird mit entmineralisiertem Ostheimer Quellwasser auf 45% Alkoholgehalt verdünnt. 


Chessepairing:

Welcher Käse passt?


Saint Andre Weinbergkäse

Der Saint André Weinbergkäse ist ein Weichkäse mit 75% Fett i.Tr., hergestellt aus Kuhmilch. Mit weißem Edelpilz aus den Aquitanien wird er verfeinert. Er hat eine sehr cremige und dennoch feste Konsistenz, vereint mit einem milden Crème Fraîche Charakter.

Steckbrief:

Name:Saint Andre
Herkunft:Frankreich/ Normandie
Milch:Kuhmilch
Käsesorte:Weichkäse
Fett i.Tr.mind. 75%
Laktosefrei:Ja
Glutenfrei:Ja

Fromage d’Amour

Französischer Weichkäse,72% Fett i.Tr.

Mit Creme Fraiche auf 75% aufgerahmt. Dadurch natürlich sehr sahnig und cremig, aber trotzdem sehr würzig und aromatisch im Geschmack. Aufwendig und schützend in einer Käseglocke verpackt.

Quelle: https://www.edekanord-shop.de/

Steckbrief:

Name:Fromage d’Amour
Herkunft:Frankreich / Burgund
Milch:Kuhmilch
Käsesorte:Weichkäse
Fett i.Tr.mind. 75%
Laktosefrei:Ja
Glutenfrei:Ja

Stilfser g.U.

Was die Käseherstellung anbelangt, ermöglicht eine typische autochthone Mikroflora (Mischkultur aus Arthrobacterium ssp., Brevibacterium ssp. und anderen aeroben Gruppen) die typische Reifephase, die das fertige Produkt auf einzigartige Weise kennzeichnen wird. Während des Reifeprozesses wird der Käse mindestens zweimal wöchentlich mit Salzwasser gepflegt. Die Zusammensetzung dieser Mischkultur ist einzigartig und exklusiv, da sie in der Molkerei selbst gemäß einer genau festgelegten, besonderen Prozedur hergestellt wird. Die Kulturen werden bei Zimmertemperatur und bei bestimmten Lichtverhältnissen auf eigenen Substraten gezüchtet. Die Dauer kann variabel sein und hängt vom Erreichen eines vorbestimmten pH-Werts ab sowie von der Farbe der Kultur. Die Mitarbeiter im Labor entscheiden aufgrund der eigenen Erfahrung und der erworbenen Sensibilität, wann die Kultur gebrauchsfertig ist. 

Diese Bakterien verleihen dem Produkt einen einzigartigen, typischen Geschmack, der auf ihren physiologischen Aktivitäten wie der Zersetzung der Proteine und der Entwicklung verschiedener Aromastoffe beruht. 

Eine besondere Eigenschaft dieser Käsesorte ist auch das natürliche Lab, das aus dem Kälbermagen gewonnen und mit dem die Milch zur Gerinnung gebracht wird (siehe Art. 4.2.5 der Herstellungsvorschriften des „Stilfser“ Käse). Das Lab hat eine Aktivität von 1:15.000 und setzt sich zu 75% aus Chymosin und zu 25% aus Pepsin zusammen; es enthält keine anderen Gerinnungsmittel (wie z.B. jene mikrobiologischen Ursprungs), ist gentechnisch unverändert und enthält auch keine gentechnisch veränderten Gerinnungsenzyme. Das Lab entspricht den Regelungen EWG 258/97, EWG 1829/2003 und EWG 1830/2003. Das Lab wird zweimal pro Jahr, gemäß einem bestimmten Kontrollplan, auf OGM untersucht. 

Nährwerte je 100 g
Brennwert 373 kcal / 1.549 kJ
Eiweiß 24 g
Kohlenhydrate 0,5 g
Fett 30,5 g

Bild & Text: https://www.stilfser.it/de/das-produkt/der-stilfser.html

Steckbrief:

Name:Stilfser g.U.
Herkunft:Italien / Südtirol
Milch:Kuhmilch
Käsesorte:Schnittkäse
Fett i.Tr.mind. 50%
Laktosefrei:Ja
Glutenfrei:Ja

Bosina

Weichkäse aus Kuh- und Schafmilch mit Weißschimmelrinde mit zunehmender Reifung cremifizierend, reich an Aromen, rund im Geschmack. 

Südlich der Stadt Cerva und oberhalb der Weinbaugebiete von Barolo liegt die Alta Langha, die Hoch-Langha. Hier ist die Gegend karg und hier weiden Kühe, Schafe und Ziegen auf derselben Weide. Morgens und Abends werden die Tiere gemolken und die gemischte Milch zusammen zu Käse verarbeitet.

Steckbrief:

Name:Robiola Bosina
Herkunft:Italien / Südtirol
Milch:Kuh,- & Schafsmilch
Käsesorte:Weichkäse
Fett i.Tr.mind. 50%
Laktosefrei:Ja
Glutenfrei:Ja

Hornkuhkäse

Unser Urnäscher Hornkuhkäse wird aus 100% Milch von behornten Kühen hergestellt. Von den Hörnern schmeckt man wahrlich nichts – jedoch sind Kühe mit Hörnern um einiges schöner anzusehen. Uns gefällt’s.

Der Urnäscher Hornkuhkäse ist ein während sechs bis neun Monate gereifter Vollmilchkäse. Durch die lange Reifezeit und die unveränderte Hornkuhmilch ist er sehr cremig und angenehm würzig im Geschmack. Ein Käse ideal für einen Käsesalat oder einfach zu einem guten Stück Brot.

Bereits im ersten Produktionsjahr erreichte der Urnäscher Hornkuhkäse an den Suisse Cheese Awards in Bellinzona den 2. Rang in der Kategorie „Übrige Halbhartkäse“.

Im Frühling 2016 durften wir mit dem Urnäscher Hornkuhkäse am World Championship Cheese Contest, USA den Vizeweltmeistertitel entgegen nehmen. Wir sind sehr stolz darauf.

Bild & Text: https://www.urnaescherkaese.ch/spezialitaeten/urnaescher-hornkuhkaese.html

Steckbrief:

Name:Hornkuhkäse
Herkunft:Schweiz / Urnäsch
Milch:Thermisierte Kuhmilch
Käsesorte:Hartkäse
Fett i.Tr.mind. 55%
Laktosefrei:Ja
Glutenfrei:Ja

Fieldfare Dry Gin

8.2

Gesamtbewertung

8.2/10

Eigenschaften

  • facettenreich
  • handwerklich
  • klein & traditionell
  • 45%Vol

Passende Käsesorten

  • Saint Andre
  • Fromage d'Amour
  • Stilfser g.U.
  • Hornkuhkäse

Hinweis:

Die Gesamtbewertung richtet sich nach der Einfachheit des Pairings d.h. wie gut sich das Produkt mit Käse kombinieren lässt. Die Gesamtbewertung zeigt nicht, wie gut oder schlecht ein Produkt ist, sondern wie sich die geschmacklichen Aspekte des getesteten Produkts mit Käse am Gaumen zusammenfügt und keiner den anderen übertrumpft.

Desweiteren bin ich seit Inkrafttreten des Telemediengesetz §6 dazu verpflichtet, diesen Beitrag als Werbung zu kennzeichnen. Die Produkte bekomme ich von den Herstellern als Muster, die Bewertungen werden aber davon nicht beeinflusst und erfolgen nach eigenem Ermessen. Die Einnahmen aus Affiliate-Links benutze ich übrigens für diesen Blog. Diese ermöglichen mir diesen Blog am Leben zu halten!

Author: Michael

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