• Rezepte

    Käse ohne Lab ganz einfach selbstgemacht!

    Käse ohne Lab, relativ easy selber machen mit Zitronensäure, 3,5% Frischmilch und Salz. Was brauchst du: 3 Liter 3,5% Frischmilch ca. 9 El Zitronensäure 2 El Salz Zusätzlich ein großer Topf, ein Sieb, ein Tuch/Geschirrtuch (vorher auskochen!), ein Sieb/Schaumlöffel, eine Schüssel und etwas zum erschweren. Zubereitung: Die Milch in einem Topf langsam erhitzen dabei Salz und Zitronensäure dazugeben und umrühren. Kurz bevor sie aufkocht von der Herdplatte nehmen. Die Milch beginnt nun in sehr kurzer Zeit auszuflocken und die geronnen Bestandteile trennen sich von der wässrigen Molke. Nun könnt ihr den Käsebruch in ein Sieb (das ihr vorher mit einem Tuch ausgelegt habt) mit dem Schaumlöffel umfüllen und dreht anschließend…

  • Bier,  Cheese-Pairing,  Deutschland,  Rezepte

    Rezept: St.Mang Limburger eingelegt in Bier.

    (Anzeige) Zutaten: 200g St.Mang Limburger, 100ml. Bier Paulaner , 2 El. Essig, 50ml Olivenöl, Prise Salz, 1 Tl. Pfeffer und 1 Tl. Paprika, zwei Scheiben Brot, etwas Raclette-Gewürz Ankerkraut (oder alternative) Zubereitung: 1: Schneidet den Limburger in kleine Stücke und gibt ihn zusammen mit dem Olivenöl, Essig, Bier, Salz, Pfeffer und dem Paprika in eine Schüssel, vermengt ihn und ab für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank. 2: Schneidet das Brot in kleine Stücke und röstet es mit Butter in einer Pfanne an. Anschließend lässt ihr es auf einem Küchentuch abkühlen. 3: Die gerösteten Brotstücke in einer Schüssel mit etwas Olivenöl und Gewürzen abschmecken. 4: Wenn die Zeit für den…

  • Käse,  Rezepte

    Spaghetti mit Mozzarella di Bufala und Cheddar.

    Spaghetti mit Mozzarella di Bufala und Cheddar. Vor nicht allzu langer Zeit bin ich auf ein Rezept gestoßen, das mich als Käseliebhaber nicht nur durch die einfache Handhabung, sondern auch durch die reichlichen Käsesorten schon allein durch das Lesen des Rezeptes überzeugt hat! Die einzigen Änderungen was ich vorgenommen habe sind: Zum einen habe ich original Mozzarella di Bufala genommen, welche im Vergleich zur Kuhmilch-Variante einfach vollmundiger und würziger sind. Habe ich anstatt dem Cheddar (Schmelzkäse) original Cheddar genommen… Die Qualitätsunterschiede sind enorm!!! Aber legen wir los…. Zutaten:  Pasta 120 ml Milch  100 ml Cremefine  Mini Mozzarella di Bufala Wasser so viel bis die Spaghetti unter Wasser sind  Cheddar Käse…

  • Affineur,  Cheese-Pairing,  Deutschland,  Gin,  Kappelrodeck,  Käse,  Tasting,  Zum Käse

    Der Mentalist Gin | Kappelrodeck |Käse

    Bei meinem nächsten Cheese-Pairing geht es um den Mentalist Gin vom Weingut Tobias Köninger und Michael Wühle 🙂 Cheesepairing: Le Vignoble Weinbergkäse ist ein frischer, sahniger und zarter Weichkäse mit strahlend weißem Schimmelflor. Er wird während der Herstellung mit Créme frâiche angereichert, dass macht ihn so herrlich sahnig. In der Champagne und im Burgund haben die Herstellung von Triple-Creme-Käse große Tradition, jung schmeckt der köstliche Käse sahnig, cremig und angenehm frisch,mit zunehmender Reife wird sein Aroma pikant-aromatisch und seine Konsistenz noch cremiger, so dass er auf der Zunge schmilzt.Durch seine kompakte Form und Stabilität lässt er sich hervorragend in Stücke schneiden. *aus pasteurisierter Kuhmilch*min. 75%F.i.Tr. Délice d’Argental  ist ein französischer Weinbergkäse…

  • Affineur,  Cheese-Pairing,  Deutschland,  Hartkäse,  Rohmilch,  Schweiz,  Wein

    Käse und Wein / Alde Gott Teil 5

    Gruyere Selection @affineur_walo 14 Monate und @aldegott „Steak trifft Wein“ Rotweincuvée oder Weitblick Weissburgunder trocken. Steak trifft Wein:Rebsorten: Cabernet Dorsa, Cabernet Mitos und Spätburgunder.Eine Rotweincuvée der besonderen Art. Charakteristik:Tiefdunkel. Intensiver Duft nach dunklen Waldfrüchten, Kirschen und Pflaumen. Vollmundig und Kräftig. Weissburgunder:Aus Rebflächen älterer Weinbergslagen mit niedrigen Erträgen erhalten wir optimale Trauben für einen besonderen Wein. Diese Trauben nehmen mehr Mineralität und Aromen von den Böden auf durch die tiefere Verwurzelung der Rebstöcke und durch die Ertragsreduzierung. Auszeichnungen:GOLD bei der LandesweinprämierungSILBER bei der Bundesweinprämierung Charakteristik:Seine filigrane Finesse zeigt dieser Weißburgunder im Duft durch zarte Apfelaromen. Seine hohe Präsenz im Gaumen kommt vom Ausbau im Barriquefass. Der langanhaltende Nachklang spricht für die…

  • Cheese-Pairing,  Deutschland,  Hartkäse,  Wein

    Käse und Wein / Alde Gott Teil 4

    Vorarlberger Bergkäse 6 Monate und Riesling Auslese süß oder Granit Riesling Trocken @aldegott Ein Riesling trocken im Granitfass spontan vergoren. Aus ausgesuchten Rebflächen älterer Weinbergslagen mit niedrigen Erträgen erhalten wir optimale Trauben für einen besonderen Wein. Diese Trauben nehmen mehr Mineralität und Aromen von den Böden auf durch die tiefere Verwurzelung der Rebstöcke und durch die Ertragsreduzierung. Mit besonders viel Hingabe pflegen unsere Winzer diese Weinberge das ganze Jahr um im Herbst edle Trauben für besondere Weißweine zu ernten. Unser Kellermeister Michael Huber und sein Team vinifizieren schonend und mit viel Leidenschaft. Charakteristik:In der Farbe ein strahlendes gelb mit silbernen Reflexen. Im Duft eine filigrane Vielfalt. Einerseits erscheint er erfrischend…

  • Cheese-Pairing,  Deutschland,  Hartkäse,  Käse,  Wein

    Käse und Wein / Alde Gott Teil 3

    Saint Agur und Gewürztraminer Kabinett @aldegott Der Gewürztraminer ist ein Wein, der zu verführen vermag. Deutlich wahrnehmbare Süße und volle Fruchtaromen. Charakteristik:Farbe: leichtes Goldgelb.Ein Duft von Rosen und Orangenblüten, auf der Zunge würzig, oft an Gewürznelken erinnernd. Durch die feine, tragende Süße bleiben diese eleganten Geschmackseindrücke sehr lange auf der Zunge. Saint Agur ist ein Französischer Edelpilzkäse. Er Saint zeichnet sich besonders durch seine vollendete Cremigkeit aus. Sie nimmt dem Weichkäse mit Blauschimmel die Schärfe und unterstützt den ausgewogenen Geschmack dieser Käsespezialität. Die Heimat des Saint Agur liegt in der Auvergne, einer Landschaft geprägt von einem vulkanischen Zentralmassiv mit natürlichem Basaltvorkommen. Eine Region der Gegensätze, in der sich heiße Sommer…

  • Cheese-Pairing,  Deutschland,  Hartkäse,  Käse,  Rohmilch,  Weichkäse,  Wein

    Käse und Wein / Alde Gott Teil 2

    Reblochon de Savoie und Grau Burgunder Spätlese Trocken Grauer Burgunder ist eine herzhafte Rebsorte mit viel Kraft und Fülle, die bei diesem Wein mit der Reife im Eichenfass unterstützt wird und optimal zur Geltung kommt. Eine satte Farbe mit goldenen Reflexen strahlen aus dem Glas. Vollmundig, mineralisch, untermalt von leichtem Vanille und kernigen Holznuancen. Vollreife Noten von Apfel und Birne offenbart dieser Wein in klarster Weise, mit einem eleganten Abgang. Das Allround-Talent zu jeder Speise. Reblochon de Savoie AOP ist ein Französischer halbfester Schnittkäse aus der Alpregion Savoyen. Er wird im Haute-Savoie, im Alpengebiet südlich von Genève, aus roher, unbehandelter Kuhmilch hergestellt. „reblocher“ ist ein alter savoyischer Ausdruck für „ein zweites Mal…

  • Deutschland,  Frankreich,  Hartkäse,  Käse,  Rohmilch,  Wein

    Käse und Wein / Alde Gott Teil 1

    Fromage d‘ Amour und Alde Gott Weitblick Cuvèe Käse und Wein Teil 1 In Kooperation mit der Winzergenossenschaft @aldegott aus Sasbachwalden. Fromage d‘ Amour und Weitblick Cuvèe Sekt Diese außergewöhnliche Sektcuvée wurde aus Trauben der Sorten Schwarzriesling und Spätburgunder weiß gekeltert sowie der Weißweinsorte Chardonnay komponiert. Dieser nach der traditionellen Methode im eigenen Haus hergestellte Sekt lagerte 36 Monate auf der Feinhefe. Tradition und Können unseres Kellermeisters und seinem Team lassen Sekte von höchstem Niveau entstehen. Im Duft eine kräftige mineralische, leichte Fruchtnote. Im Gaumen erinnert das Cuvée an Brioche mit leichtem Anklang nach Banane. Im Geschmack zeigt sich dieser edle Sekt einerseits mit viel Fülle und Volumen andererseits aber…

  • Käse,  Käseplatte

    Käseplatten anrichten – Tipps & Tricks

    Gastartikel Käseplatten anrichten – Tipps & Tricks Eine Käseplatte schmeckt nicht nur sehr gut, sondern sieht auch sehr schön aus, wenn man diese richtig dekoriert und anrichtet. Welcher Käse ist jedoch am besten für eine Käseplatte geeignet, welche Beilagen passen gut dazu und welches Zubehör benötige ich? Diese Fragen werden wir für Sie in diesem Artikel beantworten! Welcher Käse und welche Beilagen? Eine optimale Käseplatte besteht aus Minimum 4, eher aus 5-8 verschiedene Käsesorten (abhängig von der Anzahl der Gäste). Wichtig ist es, dass sich die Käsesorten sowohl von der Milchart (Kuh, Schaf, Ziege etc.) als auch von der Textur (weicher Käse bis harter Käse) unterscheiden und etwa gleichmäßig vertreten…