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Rheingauer Spätburgunder – Tresterkäse
Rheingauer Spätburgunder-Trester Eine absolute Rarität – Österreichischer Schnittkäse aus pasteurisierte Kuhmilch. Im Rheingauer Gewölbekeller gereift und anschließend in frisch gepressten Spätburgundertrester eingelegt Käsegruppe: Schnittkäse Gewicht: ca. 4 kg Herkunft: Österreich Zutaten: Kuhmilch, Salz, Milchsäurebakterien, Lab, Spätburgundertrester …
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Schweizer Käse-Reise 2016 – Teil 1 – von Raclette.de
Ein sehr schöner Bericht von unserer Käsereise in die Schweiz, den ich euch nicht vorenthalten will… Autor ist: Klaus Zweiacker Geschäftsführer von RACLETTE.de. Schöne Grüße Michael Schweizer Käse-Reise 2016 – Teil 1 Heute…
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Gewitterkäse
Wie entstand der Gewitterkäse? (Gwitterkäse) Vor rund 2 Jahren, im Jahr 2014, ereignete sich in unserer Käserei ein Blitzeinschlag. Wir hatten viel Arbeit, die Mitarbeiter waren gestresst und gereizt und die…
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Capriz – SCHÜTTLER
SCHÜTTLER Der Schüttler von Capriz ist ein Schnittkäse aus 100%iger Kuhmilch von Südtiroler Höfen, verfeinert mir Gewürzen welche traditionell zur Herstellung des Südtiroler Schüttelbrot verwendet werden. . Während seiner vier monatigen Reifung auf…
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Capriz – CARBONITO
CARBONITO Der Carbonito von Capriz ist ein Weichkäse aus 100%iger Ziegenmilch von Südtiroler Höfen.Während seiner vier wöchigen Reifung im Ziegelkeller wird der Käse jeden zweiten Tag mit Reifungskulturen gewaschen und gewendet, von welchen…
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Capriz – BÄRLAUCHKAS
BÄRLAUCHKAS Von April bis Juni erhältlich. Kuhcamembert Aussehen Äußeres: Weißer Schimmelrasen Aussehen Inneres: gelblich-weißer geschlossener Teig, kann vereinzelte Lochung enthalten, durchzogen mit Bärlauchstückchen Konsistenz: fließende Konsistenz; je nach Reifegrad kann der Kern noch etwas fester und…
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Capriz – SAPPERLOT
SAPPERLOT Der Sapperlot von Capriz ist ein Weichkäse aus 100%iger Kuhmilch von Südtiroler Höfen.Während seiner vier wöchigen Reifung im Ziegelkeller wird der Käse jeden zweiten Tag mit Reifungskulturen gewaschen und gewendet, von welchen…
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Capriz – CAPRIZELLA
CAPRIZELLA Caprizella (Mozzarella) Aussehen Äußeres: Weiße glatte Oberfläche Aussehen Inneres: weißer geschlossener Teig, beim Anschneiden tritt das typisch „Milchige“ aus Konsistenz: weicher geschmeidiger Teig Geruch: angenehm milchiges Aroma Geschmack: angenehm säuerlich, typisch für den traditionellen Mozzarella Herstellung: hergestellt auf traditionelle…
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Capriz – GOASERLE
GOASERLE Der Goaserle von Capriz ist ein Weichkäse aus 100%iger Ziegenmilch von Südtiroler Höfen.Während seiner vier wöchigen Reifung im Ziegelkeller wird der Käse jeden zweiten Tag mit Reifungskulturen gewaschen und gewendet, von welchen…
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Capriz – SAMBUCUS
SAMBUCUS by Roland Trettl Der Sambucus von Capriz ist ein gereifter Frischkäse aus 100%iger Ziegenmilch von Südtiroler Höfen, aromatisiert mit Holunderaus Südtirol. Nach dem Ausformen wird der Käse mit Asche affiniert, welche den…
