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Alb-Gouda & Wacholderkäse von Kulinalb
Vor kurzem bin ich auf sehr interessante Produkte aufmerksam gemacht worden. Vertrieben durch @kulinalb durfte ich drei Produkte vom Altschulzenhof probieren. Der Altschulzenhof ist ein kleiner, für die Schwäbische Alb typischer Bauernhof. Neben den Milchkühen bevölkern unseren Betrieb noch ein paar Zwergschafe, freilaufende Hühner und sonstiges Kleinvieh, sowie 2 Ponys.Eine Besonderheit ist unsere Käserei , in der wir unsere Milch zu Albkäse und anderen Spezialitäten verarbeiten. Die Milch kommt aus dem eigenen Betrieb von einer kleinen Herde Kühe, die im Sommer mit Gras und Klee und im Winter mit Heu gefüttert werden. Die Milch unterliegt jahreszeitlich bedingten natürlichen Schwankungen im Eiweiß und Fettgehalt, was sich wiederum auf das Aroma und die Inhaltsstoffe der Käse auswirkt. Die Verarbeitung erfolgt ebenfalls…
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„Ist doch alles Käse!“ Der Käse-Podcast mit Michael Wühle
4GINeration & Käse
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Die Dresdner Berle | Hartkäse | Schafsmilch
Heute möchte ich euch einen sehr interessanten Käse vorstellen, und zwar „Die Dresdner Berle, eine Käsespezialität aus Sachsen“ Käse machen ist Gefühlssache … sagt Torsten Schlüter. Wenn er über seine Käsemanufaktur und die Herstellung der Dresdner Berle nach original Schlüterischer Rezeptur spricht, dann wird daraus mehr eine Käse-Philosophie. Die Dresdner Berle – Eine Käsespezialität der besonderen Art. Die Original Dresdner Berle wird auch Sachsen-Trüffel genannt. Es gibt wahrscheinlich in ganz Deutschland keine Käsemanufaktur, die so produziert wie wir. Der urige Dresdner Kultkäse besteht aus pasteurisierter Schafsmilch mit Gewürzen in den Sorten: Knoblauch, Ruccola-Knoblauch, Salbei, Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut, Chili oder Ingwer-Curry. Besonders ausgefallene Kundenwünsche wie Whisky oder Rote-Beete Ingwer setzen wir auch gern um. Mit Hand…
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Entlebucher Olivenkäse | Schweiz
Neues vom Käse-Wolf! Vor lauter Vorfreude auf die warmen Sommertage präsentieren wir schon einen passenden Käse für genussreiche laue Sommerabende: den Entlebucher Olivenkäse. Ein vorzüglicher Genusskäse aus thermisierter Kuhmilch aus der Biosphärenregion Entlebuch in der Schweiz, mindestens 3 Monate unter ständiger Pflege gereift und mit schwarzen Olivenstückchen in seinem cremigen und langen Teig affiniert. Sein feinwürziger Geschmack wird von den erlesenen Oliven delikat abgerundet. Wir empfehlen geröstetes Weißbrot und einen gut temperierten halbtrockenen oder trockenen Weißwein als kulinarische Begleitung.Wenn Sie sich kulinarisch schon mal auf den lauen Sommerabende vorbereiten wollen, fragen Sie doch mal beim Käse Wolf nach:-))))
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Artikel in der Acher-Rench-Zeitung 07.09.13
Achern Der Herr über 300 Käsesorten Verkäufer mit Herz (11): Michael Wühle aus Kappelrodeck ist an der Käsetheke in seinem Element 1 / 1 © Anna Droll Für Michael Wühle dreht sich nicht nur während der Arbeitszeit alles um Käse. Auch in seiner Freizeit lässt ihn seine Leidenschaft nicht los. Michael Wühle erinnert sich noch an seinen ersten Besuch im Acherner Scheck-In Center: »Ich war damals schon überwältigt von der Größe.« Dass er dort später Leiter der Käsetheke werden würde, das hätte der gebürtige Acherner damals noch nicht gedacht. Dass es ein Beruf im Verkauf sein sollte, bei dem er mit Menschen in Kontakt käme, das wusste aber Michael Wühle schon früh.…
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Der Odenwälder Käsekeller
Der Odenwälder Käsekeller Die Muschelkalksedimente eines vor 200 Millionen Jahren verschwundenen Meeres ließen den für den Odenwald typischen Buntsandstein entstehen.Aus diesem Sandstein wurde der Odenwälder Käsekeller erbaut. 1848 zunächst als Eiskeller genutzt, wurde er danach für die Weinlagerung verwendet.Die meterdicken Wände bieten das ganze Jahr über eine gleichbleibende Temperatur und eine ideale Luftfeuchtigkeit.In diesen verzweigten Gewölben werden unsere Käse mit verschiedenen Methoden unter Verwendung von Kräutern, Früchten und Likören affiniert, also veredelt.So entstehen die einzigartigen Odenwälder Käsespezialitäten. Quelle: http://www.odenwaelder-kaesekeller.de Käse aus dem Käsekeller: Feigenkäsewww.heiderbeck.de Schnittkäsezubereitung aus Kuhmilch,48 Füllbohrungen mit Feigensenf im hellen, geschmeidigen Teig,Belag aus getrockneten Feigen und Feigensenf,fein fruchtig, süßlich im Geschmack,min. 48%F.i.Tr.,Hessen. Pfefferburschewww.heiderbeck.de Schnittkäse aus Kuhmilch,Pefferkörner auf…
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Fruchtsenfsoßen zu Käse und das Berauschen der Sinne
Fruchtsenfsoßen zu Käse und das Berauschen der Sinne Heute möchte ich euch zu einer Verkostung einladen, einer Kombination von edlem Käse, Hart und Weichkäse und eleganten Fruchtsenfsoßen von Pasquale Belmonte, Meerrettich und Senf Vertrieb Urloffen. Fangen wir an: Ich habe drei sehr interessante Fruchtsenfsaucen zur Auswahl, Einen Feigen Senfsoße, Orangen Senfsoße und einen Heidelbeer Senf. Diese Senfsoßen sind alle, Ohne Konservierungsstoffe Ohne Verdickungsmittel Ohne Geschmacksverstärker Ohne Farbstoffe Ohne Aromen Ohne Gluten Dass ich natürlich sehr gut, denn nur dann kann man auch von Qualität sprechen! Auf den Gläsern steht jeweils ein Tipp zu was man diesen Senf genießen kann, sozusagen eine kleine Richtlinie. Was man beim Feigen und…
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Was unterscheidet ein Allgäuer Sennalpkäse vom Allg. Bergkäse?
Es gibt große Unterschiede zischen „Bergkäse“ und „Sennalpkäse“. Zum Thema Bergkäse habe ich euch hier schon einiges geschrieben -> (Allgäuer Bergkäse). Nun, was sind die Unterschiede? Die Sennalpen müssen über 800m liegen. Der Käse darf nur während der Weidezeit von Mai – September hergestellt werden. Die Milch muss überwiegend von Braunvieh stammen. Es ist kein Milchtransport erlaubt! D.h. der Käse darf nur auf der Alp hergestellt werden! Traditionelle Herstellung im Kupferkessel und aus Rohmilch. Die Alpenmilch ist anders als die Talmilch!? Die Alpenmilch hat eine andere Fettzusammensetzung als die Talmilch. Das Milchfett ist weicher (ernährungstechnisch besser!) Das liegt daran, das es auf der Alm eine viel höhere Artenvielfalt…
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Baldauf Goßholzer Ein wahrer Allgäuer – vollmundig und feinwürzig im Aroma. Der Baldauf Goßholzer ist ein halbfester Schnittkäse aus pasteurisierter Milch. Seine Rotschmierrinde verleiht ihm sein angenehm feinwürziges Aroma. Sei es als Frühstücks- oder Brotzeitkäse, er kann sich auf jedem Käsebuffet sehen lassen. Mindestens 50 % Fett i. Tr., pasteurisierter halbfester Schnittkäse, ca. 4 Wochen gereift. (Preis 12,95 €/kg) Mehr Infos Pasteurisierter halbfester Schnittkäse Fettgehalt: mindestens 50 % Fett i. Tr., 30 g/ 100 g Käse Eiweiß: 23 % Salz: ca. 1,5 % Form und Aussehen: rötlich gelbe Rotschimmelrinde, runde Laibe, ca. 12 cm Durchmesser Alter: 4 Wochen Gewicht: Stück ca. 250 g Lagertemperatur: ca. 6° C Liefergröße: 8 Stück im…
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Baldauf Staufner Sennereikäse „leicht“ Für kalorienbewusste Käsekenner. Voller Käsegenuss mit nur 16 % Fett absolut. Die fettreduzierte Schnittkäsespezialität erhält durch eine mehrwöchige Pflege im Reifekeller eine mild-aromatische Note. Baldauf Staufner Sennereikäse „leicht“ vereint feinen Geschmack mit natürlicher Leichtigkeit. Mindestens 30 % Fett i. Tr., pasteurisierter Schnittkäse, ca. 4 Wochen gereift. Mehr Infos cFettgehalt: mindestens 30 % Fett i. Tr., 16 % absolut Eiweiß: 27 % Salz: ca. 0,7 % Form und Aussehen: runde Laibe, goldgelbe Rindenschmiere, Tilsiter Lochung Alter: 4 Wochen Gewicht: 1 – 1,2 kg/ Stück Lagertemperatur: ca. 8° C Liefergröße: 2 Stück im Karton
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Baldauf Staufner Sennereikäse Milder, aromatischer Vesperkäse. Die mild-pikante Köstlichkeit aus dem Allgäu der zu Bier und Wein gleich gut schmeckt. Er ist ein halbfester Schnittkäse aus pasteurisierter Milch, der sich durch sein praktisches Format und appetitliches Aussehen hervorhebt. Mindestens 50 % Fett i. Tr., pasteurisierter Schnittkäse, ca. 4 Wochen gereift. Mehr Infos Pasteurisierter Schnittkäse Fettgehalt: mindestens 50 % Fett i. Tr., 30 % absolut Eiweiß: 21 % Salz: ca. 0,7 % Form und Aussehen: runde Laibe, goldgelbe Rindenschmiere, Tilsiter Lochung Alter: 4 Wochen Gewicht: 1 – 1,2 kg/ Stück Lagertemperatur: ca. 8° C Liefergröße: 2 Stück im Karton
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Käse | geschützte Ursprungsbezeichnung | g.U. | AOC |AOP| Register A-Z
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