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Chabichou du Poitou AOC
Chabichou du Poitou AOC Herkunft: Chabichou du Poitou AOC ist ein Weichkäse aus Ziegenmilch und stammt aus Westfrankreich (Haut-Poitou). Das AOC Gebiet streckt sich in weitem Kreis um die Stadt Poitiers. Die Appellation erlaubt die Herstellung im Haut-Poitou, und umfasst einen Teil der Départements Vienne, Deux-Sèvres und Charente. Sensorik: Sein Geschmack ist mild säuerlich mit leichter Haselnussnote, mit zunehmender Reife wird er kräftig. Seine feine Rinde weist oberflächlich weißen oder blauen Schimmel auf. 45%F.i.Tr. Geschichte: Der Legende nach stammt der Chabichou du Poitou aus dem 8. Jahrhundert und wurde von dem arabischen Volksstamm der Sarazenen eingeführt. „Chabi“, die Abkürzung für Chabichou, soll eine Verballhornung von „Chebli“, des arabischen Wortes für Ziege,…
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Reblochon de Savoie AOC
Reblochon de Savoie AOC Reblochon ist ein französischer halbfester Schnittkäse aus Haute Savoie. Er hat eine gewaschene Rinde und wird aus frischer Kuhrohmilch hergestellt. Sein Charakter ist, sahnig-mild, vollmundig und buttrig. 45% F.i.Tr. Reblochon de Savoie AOC gibt es seit dem 14. Jh. Und diente den Bauern als Zahlungsmittel für die Pacht. Kam der Ladenbesitzer zur Kontrolle, molken die Bauern ihre Kühe nur zum Teil, da man an der Menge die Pacht Anrechnete. Später molk man die Kühe ein zweites Mal, diese Milch war viel sahniger und fettreicher und wird bis heute für die Käseherstellung genutzt. Ein Reblochon hat immer einen grünen oder einen roten Stempel! Kochen mit Reblochon: Tartiflette ist…
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Valençay A.O.P
Valençay A.O.P Valençay ist ein Französischer Weichkäse mit einer natürlichen, mit Asche bestreuten und mit Weiß- Blauschimmel überzogenen, weichen Rinde. Er hat ein Charakteristisches, aber zurückhaltendes, zartes Aroma nach frischer Ziegenmilch, 45%F.i.Tr. aus roher Ziegenmilch. Der aus der Region Centre, Départment Indre stammende Valençay kann auf eine lange Tradition zurückblicken. Es wird erzählt dass er früher die Form einer Pyramide hatte und seine heutige Form Napoleon zu verdanken hat. Fürst Talleyrand, Schlossherr von Valençay soll im Blick auf dem napoleonischen Ägypten-Feldzug von den Bauern der Region, die Herstellung eines Käses in Pyramidenform verlangt haben. Als Napoleon nach der Niederlage auf Schloss Valençay halt machte, entdeckte er den Ziegenkäse (in Form…
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Was unterscheidet ein Allgäuer Sennalpkäse vom Allg. Bergkäse?
Es gibt große Unterschiede zischen „Bergkäse“ und „Sennalpkäse“. Zum Thema Bergkäse habe ich euch hier schon einiges geschrieben -> (Allgäuer Bergkäse). Nun, was sind die Unterschiede? Die Sennalpen müssen über 800m liegen. Der Käse darf nur während der Weidezeit von Mai – September hergestellt werden. Die Milch muss überwiegend von Braunvieh stammen. Es ist kein Milchtransport erlaubt! D.h. der Käse darf nur auf der Alp hergestellt werden! Traditionelle Herstellung im Kupferkessel und aus Rohmilch. Die Alpenmilch ist anders als die Talmilch!? Die Alpenmilch hat eine andere Fettzusammensetzung als die Talmilch. Das Milchfett ist weicher (ernährungstechnisch besser!) Das liegt daran, das es auf der Alm eine viel höhere Artenvielfalt…
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Baldauf Goßholzer
Baldauf Goßholzer Ein wahrer Allgäuer – vollmundig und feinwürzig im Aroma. Der Baldauf Goßholzer ist ein halbfester Schnittkäse aus pasteurisierter Milch. Seine Rotschmierrinde verleiht ihm sein angenehm feinwürziges Aroma. Sei es als Frühstücks- oder Brotzeitkäse, er kann sich auf jedem Käsebuffet sehen lassen. Mindestens 50 % Fett i. Tr., pasteurisierter halbfester Schnittkäse, ca. 4 Wochen gereift. (Preis 12,95 €/kg) Mehr Infos Pasteurisierter halbfester Schnittkäse Fettgehalt: mindestens 50 % Fett i. Tr., 30 g/ 100 g Käse Eiweiß: 23 % Salz: ca. 1,5 % Form und Aussehen: rötlich gelbe Rotschimmelrinde, runde Laibe, ca. 12 cm Durchmesser Alter: 4 Wochen Gewicht: Stück ca. 250 g Lagertemperatur: ca. 6° C Liefergröße: 8 Stück im…
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Baldauf Staufner Sennereikäse „leicht“
Baldauf Staufner Sennereikäse „leicht“ Für kalorienbewusste Käsekenner. Voller Käsegenuss mit nur 16 % Fett absolut. Die fettreduzierte Schnittkäsespezialität erhält durch eine mehrwöchige Pflege im Reifekeller eine mild-aromatische Note. Baldauf Staufner Sennereikäse „leicht“ vereint feinen Geschmack mit natürlicher Leichtigkeit. Mindestens 30 % Fett i. Tr., pasteurisierter Schnittkäse, ca. 4 Wochen gereift. Mehr Infos cFettgehalt: mindestens 30 % Fett i. Tr., 16 % absolut Eiweiß: 27 % Salz: ca. 0,7 % Form und Aussehen: runde Laibe, goldgelbe Rindenschmiere, Tilsiter Lochung Alter: 4 Wochen Gewicht: 1 – 1,2 kg/ Stück Lagertemperatur: ca. 8° C Liefergröße: 2 Stück im Karton
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Baldauf Staufner Sennereikäse Milder, aromatischer Vesperkäse. Die mild-pikante Köstlichkeit aus dem Allgäu der zu Bier und Wein gleich gut schmeckt. Er ist ein halbfester Schnittkäse aus pasteurisierter Milch, der sich durch sein praktisches Format und appetitliches Aussehen hervorhebt. Mindestens 50 % Fett i. Tr., pasteurisierter Schnittkäse, ca. 4 Wochen gereift. Mehr Infos Pasteurisierter Schnittkäse Fettgehalt: mindestens 50 % Fett i. Tr., 30 % absolut Eiweiß: 21 % Salz: ca. 0,7 % Form und Aussehen: runde Laibe, goldgelbe Rindenschmiere, Tilsiter Lochung Alter: 4 Wochen Gewicht: 1 – 1,2 kg/ Stück Lagertemperatur: ca. 8° C Liefergröße: 2 Stück im Karton
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