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    Raclette

    Das oder die Raclette (von französisch racler, «schaben», «kratzen») ist – neben dem Käsefondue – eines der Schweizer Nationalgerichte, die aus geschmolzenem Käse zubereitet werden. Auch der zur Zubereitung verwendete Käse wird oft (der) Raclette genannt. Ursprung: Die erste erhaltene schriftliche Erwähnung von Raclette ist in mittelalterlichen Klosterhandschriften aus den Kantonen Obwalden und Nidwalden zu finden, wo von einem Bratchäs («Bratkäse») als einer besonders nahrhaften Speise der Alphirten berichtet wird.   Zubereitung Man reicht heute Gschwellti (schweiz., «Pellkartoffeln»), saure Gurken, Essigzwiebeln, Senffrüchte usw. dazu. Mittlerweile gibt es zahlreiche Sorten von Raclettekäse, die auch mit Knoblauch, Pfeffer oder Paprika oder aus Ziegenmilch hergestellt werden.   Raclette du Valais AOC («Walliser Raclette AOC») Nach urtümlicher Walliser Art wird ein halber Laib von besonders feinschmelzendem Vollfettkäse Walliser Käse so nahe ans Feuer gelegt, dass dieser langsam zu schmelzen beginnt. Dabei wird der Käse nicht nur geschmolzen, sondern gleichzeitig geräuchert und gegrillt.…

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    Italienisches Käsefondue

    Italienisches Käse – Fondue (Fonduta) Man nehme…. Ein Caquelon, ein feuerfestes Kächele und, wegen seiner Würze, unbedingtechten italienischen Fontina-Bergkäse aus dem Aosta-Tal, der so cremig-mildund feinwürzig sich entwickelt und einen pikanten Gorgonzola aus Navarra, PoEbene, für die nötige Kraft, zusammen 150 bis 200g pro Person und………… Als Wein bietet sich an: ein trockener Soave oder ein venetischer Pinot Grigio.Für das Stärke-Sößchen nehmen Sie einen milden Grappa, den Sie dann auchals Digestivo (oder besser badisch gesagt: „Verrisserle“) reichen.   Download: [download id=“3″]

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    Französisches Käsefondue

    Französisches Käse – Fondue  Man nehme:Ein Caquelon, ein feuerfestes Kächele und, wegen seiner Würze, unbedingtechten französischen alten Comté, und einen kräftig oder rahmigen BergkäseIhrer Wahl, einen Gruyère oder einen Bergkäse aus der Haute Savoie, 150 bis 200g pro Pers.Als Wein bietet sich an ein trockener Haute Sauterne oder ein elsässischerRiesling. Für das Stärke-Sösschen nehmen Sie ein mildes Eau de Vie deFramboise, das Sie dann auch als Digestiv (oder besser badisch gesagt:„Verrisserle“) reichen.Bon apetit!…   Download: [download id=“2″]

  • AOC,  Hartkäse,  Käse,  Rezepte,  Rohmilch

    Schweizer Käsefondue

    Schweizer Käse – Fondue Man nehme….Ein Caquelon, ein feuerfestes Kächele und, wegen seiner Würze, unbedingt echten Schweizer Käse, wie Appenzeller, Greyerzer und Emmentaler, 200 g pro Person und dazu die halbe Menge eines kernigen, trockenen Weißweines. Wenn Sie mögen reiben Sie das Caquelon mit einer Knoblauchzehe aus, bevor Sie den Wein nun sorgfältig erhitzen – bis er anfängt am Rande Bläschen zu bilden. (er darf nicht kochen). Nun gebe Sie das, inzwischen mit einer halben Tasse zurückbehaltenen Weines und proPerson einem gestrichenen Teelöffel Mondamin zubereiteten Stärke- Sößchen dazu undbeginnen Sie dann sofort, unter Zufuhr von großer Hitze, mit dem Einstreuen desgeraspelten Käses in den heißen Wein. Ständiges Rühren verhindert das…

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    Oliven-Tomaten-Bruschetta mit Noord Hollander

    Oliven-Tomaten-Bruschetta mit Noord Hollander Zubereitung: 1.Tomaten waschen, in dünne Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Salz bestreuen, mit ca. 2 EL Öl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas: Stufe 4, Umluft 180 °C) ca. 15-20 Minuten backen. 2.Baguette in Scheiben schneiden und nach Wunsch kurz im Backofen rösten. Knoblauch abziehen, halbieren, die Brotscheiben damit abreiben und mit restlichem Öl beträufeln. 3.Oliven, Schinken und Käse in kleine Würfel schneiden, mit den Tomaten dekorativ auf den Brotscheiben anrichten und servieren. Pro Portion:kJ/kcal: 2397/573EW: 26,2 gF: 33,7 gKH: 40,4 gBE: 3 Zubereitungszeit:ca. 35 Minuten Zutaten 200 g Tomaten grobes Meersalz 4 EL Olivenöl 1 Brot…

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    Landhaus-Sandwich (4 Portionen)

    Landhaus-Sandwich (4 Portionen) Zubereitung: 1.Butter, Frischkäse und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Brotscheiben mit der Creme bestreichen. Schinkenscheiben in einer beschichteten Pfanne knusprig braten. 2.4 Brotscheiben erst mit Käse, Schinken und anschließend Sprossen belegen. Übrige Brotscheiben auflegen, etwas andrücken, die Brote diagonal halbieren und nach Wunsch mit kleinen Holzspießen fixiert servieren. Pro Portion kJ/kcal: 2323/555 Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Zutaten 50 g weiche Butter 50 g Frischkäse 1-2 TL Feigensenf Salz, frisch gemahlener Pfeffer 8 Scheiben frisches Landbrot 80 g Parmaschinken 200 g Noord Hollander Premium-Gouda Cremig Mild (ca. 4 Scheiben) 80 g frische Sprossen (z.B. Radieschen, Rettich, etc.) Rezept von www.noord-hollander.de Download: [download id=“14″]

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    Käsesuppe (4 Portionen)

    Käsesuppe (4 Portionen) Zubereitung: 1.Kartoffeln schälen und waschen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und mit den Kartoffeln in Würfel schneiden. Butter erhitzen, Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und andünsten. 2.Brühe und Champagner angießen, aufkochen und abgedeckt ca. 20 Minuten garen. Schinkenscheiben halbieren, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Gas: Stufe 5, Umluft 200 °C) ca. 5-10 Minuten knusprig backen. 3.Käse raspeln. Suppe pürieren, 3/4 des Käses dazugeben und in der Suppe leicht anschmelzen lassen. Suppe mit Salz, Pfeffer, etwas Muskat und Majoran abschmecken. In Gläser oder Teller füllen, mit dem restlichen Käse bestreuen, mit den Schinkenstücken garnieren und nach Wunsch mit würzigem Körnerbrot…

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    Käsesticks in Knusperpanade (4 Portionen)

    Käsesticks in Knusperpanade (4 Portionen) Zubereitung: 1.Käse in dicke Streifen schneiden und in Mehl wenden. Ei verquirlen. Cornflakes zerdrücken und mit Paniermehl vermischen. Käsesticks erst in Ei und anschließend in der Cornflakes-Panade wenden. 2.Für den Kirschdip Kirschen waschen und entsteinen. Schalotten abziehen und fein würfeln. Kirschsaft, Sherry, Balsamicocreme, Kandis und Schalotten aufkochen und abgedeckt ca. 10 Minuten garen. Stärke in etwas Wasser anrühren, mit den Kirschen dazugeben und aufkochen. Kirschsauce mit Salz und Pfeffer würzen. 3.Käsesticks in erhitztem Öl goldbraun braten und mit der Kirschsauce servieren. Pro Portion kJ/kcal:2537/606 Zubereitungszeit:ca. 35 Minuten Zutaten Für die Käsesticks: 300 g Noord Hollander Premium-Gouda Cremig Kräftig 2 EL Mehl 1 Ei 50 g…

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    Feldsalat mit Noord Hollander (4 Portionen)

    Feldsalat mit Noord Hollander (4 Portionen) Zubereitung: 1. Feldsalat waschen und putzen. Nüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne rösten. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in Spalten schneiden. Butter und Honig erhitzen und die Apfelspalten von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten braten. 2. 3 EL Öl, Apfelsaft, Balsamicocreme und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Baguette in Scheiben schneiden, in einer (Grill-) Pfanne von beiden Seiten rösten und von 1 Seite dünn mit restlichem Öl mit einem Pinsel bestreichen. 3. Käse in Würfel schneiden. Salat auf Teller anrichten, Käse und Nüsse sowie Äpfel darauf verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Baguette dazu servieren. Pro…

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    Senfsaucen und Käse

    In Caslano, im Herzen der Region Malcantone, an den Ufern des Luganersees, befindet sich die Firma Sandro Vanini, seit 1871 spezialisiert in die traditionelle Verarbeitung von kandierten Früchten aller Art. Feigen – Senfsauce Quitten – Senfsauce Aprikosen – Senfsauce Mix – Früchte – Senfsauce Ananas -Curry Senfsauce Eine Ideale Beigabe zu Kaltem Geflügelfleisch, zur Verfeinerung von Salatsaucen und besonders lecker zu Käse aller Art. Hier einige Beispiele: Tessiner Feigen-Senfsauce 200ml,  passt hervorragend zu Hart- und Schnittkäse. Tessiner Birnen Senfsauce 200ml, passt sehr gut zu Weichkäse oder Blauschimmelkäse. Tessiner Aprikosen Senfsauce 200ml, passt sehr gut zu Schaf- und Ziegenkäse Grashoff Crème de chocolat au lait mit gerösteten und gehackten Haslenüssen, verrückt,…