Black Forest Buffalo Vermouth & Käse
Bei meinem nächsten Cheesepairing bin ich unterwegs in Kappelrodeck. Beim Weingut Tobias Köninger gibt es jede Menge hochwertige Weine, Edelbrände, den Wichtelmann Gin und jetzt auch einen Vermouth.
Zum Black Forest Buffalo Vermouth habe ich selbst eine besondere Verbindung. Ich durfte zum Abschluss zwischen vier Versionen meine Meinung äußern, welche letztendlich die finale Abfüllung wurde!
Vielen Dank Tobias!
Michael Wühle
Aber von vorne…
Was ist Wermut? (laut Wikipedie)
Wermut (international auch Vermouth) ist ein mit Gewürzen und Kräutern aromatisierter und aufgespriteter Wein mit einem vorgeschriebenen Alkoholgehalt zwischen 14,5 und 21,9 Volumenprozent Alkohol und unterschiedlich hohem Zuckergehalt.
Seinen Namen verdankt der Wermut dem Wermutkraut (Artemisia absinthium), das durch seine bitteren Aromastoffe den Geschmack deutlich prägt. Wermut wird als Aperitif getrunken, ist Bestandteil vieler Cocktails und wird auch zur Verfeinerung von Speisen genutzt.
Bereits im Alten Ägypten wurde mit Kräutern versetzter Wein konsumiert, in der Antike war Wermut zudem als Heilmittel bekannt. So ist von Hippokrates überliefert, dass das Kraut unter anderem gegen Gelbsucht und Tetanus angewandt wurde. Zudem war die Mischung von Wein mit Wurzeln, Rinden, Blüten und diversen Süßmitteln auch aus dem alten China, Mesopotamien oder dem antiken Rom bekannt.
Die Wermut-Tradition der Neuzeit stammt vermutlich aus dem Königreich Savoyen. Bereits Anfang des 16. Jahrhunderts verkaufte Jeronimo Ruscelli, auch als Alessio Piemontese bekannt, Wermutwein in seiner Heimat. Als Erfinder des Wermuts im heutigen Verständnis gilt – vermutlich, da er dies erstmals in einem bedeutenden kommerziellen Umfang tat – gleichwohl Antonio Benedetto Carpano, der das aromatische Getränk 1786 in Turin zubereitete. Dabei soll der Wermut das Ergebnis einer Alternative zu Rotwein gewesen sein, die durch Hinzugabe von Zucker, Karamell und rund 30 verschiedenen Kräutern entstand. Das Getränk war dabei so erfolgreich, dass Carpanos Laden 24 Stunden pro Tag geöffnet hatte. Erst später entstanden in Frankreich eine trockene und eine liebliche, weiße Variante des Getränkes. Noch heute wird der italienische Wermut meist als liebliche Variante angeboten, während französischer Wermut meist trocken ist.
Anfang des 20. Jahrhunderts wurde das Getränk zunehmend unpopulär. Der für einen reichlich Alkohol trinkenden Land- und Stadtstreicher stehende Begriff Wermutbruder etablierte sich und steht stellvertretend für die mit dem Getränk negativ verbundenen Assoziationen. Seit den 2000er Jahren ist die Popularität des Wermuts wieder angestiegen. So gründeten sich zwischen den Jahren 2012 und 2016 weltweit etwa 100 neue Marken.
Black Forest Buffalo Vermouth
Der Unterschied…
Black Forest Buffalo Vermouth Riesling wird aus Wein, Branntwein, Wermutkraut, Büffelgras und weiteren handverlesenen Zutaten zu einem bittersüßen Geschmackserlebnis der besonderen Art.
Er eignet sich ideal als Aperetiv pur auf Eis, oder als Cocktail mit tonic Water gemischt.
Vermouth Cocktail
- Eiswürfel
- 4cl. Black Forest Buffalo Vermouth
- zwei, drei Dash gepresste Orange
- aufgefüllt mit einem milden Sekt
- dekoriert mit einer Orangenscheibe
Welcher Käse passt?
Baldauf Alpkäse
Aromatische Wildkräuter, Sonne und frische Luft – im Alpkäse ist die Essenz der Allgäuer Alpen gespeichert. Der Hartkäse aus naturbelassener Rohmilch reift mindestens vier Monate lang zu einem einzigartigen Käseerlebnis. Genießer schwärmen von seinem frischen Duft, der an Zitrusfrucht und Butter erinnert, von seinem würzigen Entree, den feinen Trüffelnoten und dem wunderbar langen Abgang.
Steckbrief:
| Name: | Baldauf Alpkäse |
| Herkunft: | Deutschland / Allgäu |
| Milch: | Kuh-Rohmilch |
| Käsesorte: | Hartkäse |
| Fett i.Tr. | mind. 50% |
| Laktosefrei: | Ja |
| Glutenfrei: | Ja |
Vorarlberger Bergkäse
Vorarlberger Bergkäse ist ein regionales Qualitätsprodukt und wird in kleinen Bergsennereien aus Heumilch hergestellt. Der Vorarlberger Bergkäse ist ein geschützter Käse g.U.
Steckbrief:
| Name: | Vorarlberger Bergkäse |
| Herkunft: | Österreich |
| Milch: | Kuhmilch, Rohmilch |
| Käsesorte: | Hartkäse |
| Fett i.Tr. | mind. 45% |
| Laktosefrei: | Ja |
| Glutenfrei: | Ja |
Marcus Böhmer Käse
Der Marcus Böhmer Käse ist ein Schnittkäse aus bayrischer Milch in einer kleineren runden Form. Die Käse „Rohlinge“ werden vom Rheingau Affineur in junger Reifung, bei ausgewählten Quellen bezogen und reifen in den Gewölbekellern des Weinguts Jung in Eltville durch leidenschaftlicher Affinage bis zur Perfektion.
Steckbrief:
| Name: | Marcus Böhmer Käse |
| Herkunft: | Deutschland / Hessen |
| Milch: | Kuhmilch |
| Käsesorte: | Schnittkäse |
| Fett i.Tr. | mind. 45% |
| Laktosefrei: | Ja |
| Glutenfrei: | Ja |
Michael
Hier schreibt Michael Wühle, Baujahr 1985, Käse-Sommelier, Guilde Internationale des Fromagers de Saint - Uguzon, Blogger, Gin Liebhaber, In der Landesschau -> SWR Zum Thema Käse habe ich seit 2001, in denen ich diverse Weiterbildungen und Schulungen besucht habe eine Leidenschaft entwickelt, die ich nicht nur in meinem Beruf als Abteilungsleiter sondern auch im Privatbereich ausübe. Meine private Käseseite habe ich schon seit 2006, an der im Prinzip täglich gearbeitet wird.
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