Caciobarricato

Der Caciobarricato ist ein Pasta Filata Käse der in Fässern mit Rotwein und Weintrester zur Perfektion gereift wird. Der Caciobarricato ist eine Rohmilchspezialität und kommt wie der Caciocavallo aus Venetien / Italien. 45%F.i.Tr.

Geschichte:

Die Geschichte des Käses hat den Ursprung bei der Grundsorte Caciocavallo.
Das Rezept für diesen italienischen Käse ist schon sehr alt – die genaue Herkunft des Namens daher ungewiss. Ob der Käse paarweise wie Satteltaschen über Pferderücken (italienisch: cavallo = Pferd) gehängt reifen durfte, in einer Pferdeblase getrocknet oder aus Stutenmilch gewonnen wurde, kann heute nicht mehr geklärt werden.

Eine aktuell diskutierte Theorie bringt die Herkunft des Namens mit einem alten türkischen Käse namens „Kaschkaval“ in Verbindung, aus dem sich „Caciocavallo“ lautmalerisch ableiten lässt.
Heute besitzt der Käse die Form einer Kugel, eines Tropfens oder eines ovalen Beutels. Die Farbe der glatten Rinde wird im Laufe der Reifung dunkler. Der Käse selbst ist je nach Reife weiß bis strohgelb. Der Geschmack ist mild, fast süßlich.

Als Caciocavallo Silano ist der Käse aus Italien EU-weit mit dem DOP-Label (Denominazione d’Origine Protetta; Geschützte Ursprungsbezeichnung, g.U.) geschützt (PDF-Dokument).

Als Caciocavallo Silano darf er nach den EU-Richtlinien jedoch nur im Gebiet der Gemeinden der Provinzen Catanzaro, Cosenza, Avellino, Benevento, Caserta, Napoli, Salerno, Campobasso, Foggia, Bari, Taranto, Brindisi, Matera, Potenza und der gesamten Fläche der angrenzenden Provinz Isernia, also in den italienischen Regionen Basilicata, Kampanien, Molise, den Abruzzen, Apulien und Kalabrien hergestellt werden.

Steckbrief:
Name:	*Caciobarricado*
Herkunft:	Italien / Venetien
Milch:	Kuh-Rohmilch *oder Schafsmilch*
Käsesorte:	*Halbfester Schnittkäse*
Fett i.Tr.	mind. 45%
Laktosefrei:	Ja
Glutenfrei:	Ja