• Hartkäse,  Käse,  Kuhmilch,  Rohmilch,  Schweiz

    Bischofszeller Nachtwächterkäse

    Der «Bischofszeller Nachtwächterkäse» ist ein spezieller Käse – für jede Gelegenheit, zu jedem Anlass. Er passt nicht nur zu Wein, sondern auch ausgezeichnet zu Bier und Most. Seinen markanten Charakter entfaltet er bei einem Zvieri ebenso wie beim Dessert. Nachtwächterkäse Der «Bischofszeller Nachtwächterkäse» ist ein naturbelassener Rohmilchkäse. Die Milch wird direkt verarbeitet und bis maximal 38° Celsius erwärmt.Dazu werden nur betriebseigene Kulturen verwendet.Der Käse wird mit einer speziellen Nachtwächter Rezeptur eingerieben, wodurch er seine dunkle Farbe erhält. Nach fünf Monaten ist der Käse Konsumreif RohstoffFrische Rohmilch von Kühen, die silofrei gefüttert werden.BesonderesEingerieben mit einer speziellen Rotweinhefe aus Kulturen,die selbst hergestellt werden. GeschmackWürzig und aromatisch, mit der Geschmacksnote eineskräftigen Rotweins. Steckbrief:…

  • Cheese-Pairing,  Deutschland,  Gin,  Hartkäse,  Käse,  Kuhmilch,  Rohmilch,  Schweiz,  Tasting,  Weichkäse,  Ziegenmilch

    GIN:B und Käse

    Werbung Die Frabe täuscht, der knallt trotzdem! Bei dem nächsten Pairing bin ich unterwegs in Köln bei GIN:B. Eins kann ich vorweg sagen, die Farbe täuscht wirklich denn knallen tut er 🙂 Eigenbeschreibung: Die Geschichte von GIN:B ist kurz. Bündig. Ehrlich. Schnörkellos. Sympathisch. Hinter GIN:B stehen 20 Jahre persönliche Leidenschaft für Gin. Sowie ein kleines, unscheinbares Make Your Own Gin-Set. Und liebe Freundinnen und Freunde. Daraus entstanden zwei Hobby-Batches. Und schon beim Zweiten hat’s gefunkt. Liebe auf den zweiten Batch eben. Der Rest ist Geschichte: The (Hi)Story of GIN:B. Dieser Gin ist anders. Auch beim Geschmack. Er ist mild, weich und überzeugt mit seiner besonderen sympathischen Frische. Der Allround-Gin für…

  • Käse,  Kuhmilch,  Schnittkäse,  Schweiz

    Kaltbach Cremig-Würzig

    Kaltbach Cremig-Würzig Schweizer Halbhartkäse, hergestellt aus pasteurisierter Kuhmilch, mit dunkelbrauner Rinde, speziell gereift in der Höhle. Mind. 49% Fett i.T.  Dank seiner Textur, die er der Zugabe von feinstem Rahm verdankt, bietet KALTBACH Der Cremig-Würzige besonders viele Kombinationsmöglichkeiten und erfreut sich auch unter jungen Genießern hoher Beliebtheit. Steckbrief: Name: Kaltbach Cremig-Würzig Herkunft: Schweiz Milch: Kuhmilch Käsesorte: Halbhartkäse Fett i.Tr. mind. 49% Laktosefrei: Ja Glutenfrei: Ja

  • Affineur,  Hartkäse,  Käse,  Rohmilch,  Schweiz

    Val du Val

    Val du Val Aus dem Schweizer Jura stammt diese Rohmilchspezialität. Die Käse werden im Kupferkessel über dem Holzfeuer produziert. Sie werden in der Alpzeit von Juni bis Anfang September hergestellt und entfalten nach ca. 16 Monaten Reifezeit im Felsenkeller einen kräftigen – aromatischen Geschmack. Steckbrief: Name: Val du Val Herkunft: Schweiz, Jura Milch: Kuhrohmilch Käsesorte: Hartkäse Fett i.Tr. mind. 50% Laktosefrei: Ja Glutenfrei: Ja

  • Affineur,  Hartkäse,  Käse,  Kuhmilch,  Rohmilch,  Schweiz

    Chällerhocker

    Chällerhocker Der Chällerhocker ist ein mindestens 8 Monate alter Hartkäse. Er wird aus silofreier Rohmilch und Bakterienkulturen nach ursprünglicher Art hergestellt. Der Teig ist wegen seiner langen Reifedauer leicht trocken und griessig. In den Löchern sammeln sich bereits „Tränen“. Der Geschmack ist natürlich rein. Bild & Text:https://www.chaellerhocker.ch/ Steckbrief: Name: Chällerhocker Herkunft: Schweiz, Tufertschwil Milch: Kuhmilch, Thermisiert Käsesorte: Halbhartkäse Fett i.Tr. mind. 53% Laktosefrei: Ja Glutenfrei: Ja

  • Käse,  Kuhmilch,  Rohmilch,  Schweiz

    Rote Hexe

    Rote Hexe Rote Hexe Die zartschmelzende Rote Hexe öffnet die Tore in eine einzigartige Geschmackswelt. Durch ihr spezielles Erscheinen ist sie nicht nur ein Hinkucker in der Käsetheke sondern überzeugt auch mit ihrem weich würzigen Aroma. Die Rote Hexe ist eine Gaumenfreude auf jeder Käseplatte. Tauchen Sie ein in eine neue Geschmackswelt. Text & Bild: Boodensee-Käse AG Steckbrief: Name: Rote Hexe Herkunft: Schweiz / Rossrüti Milch: Kuhmilch / Rohmilch Käsesorte: Halbhartkäse Fett i.Tr. mind. 55% Laktosefrei: Ja Glutenfrei: Ja

  • AOC,  Cheese-Pairing,  Gin,  Hartkäse,  Kappelrodeck,  Käse,  Schweiz,  Tasting,  Zum Käse

    NGINIOUS Swiss Blended Gin & Käse

    Ein Schweizer Ginauf höchstem Niveau nginious! Swiss Blended Gin ist ein äußerst charaktervoller Gin mit einer herben Kräuternote, sehr frisch und ausgewogen. Er zeigt große Komplexität und wirkt selbst pur weich und harmonisch. Dass hier 18 Botanicals zum Einsatz kommen, riecht und schmeckt man deutlich. Mit 45 % Vol. kann nginious! auch pur getrunken werden. Botanicals Wacholder, Berberitzen, Lorbeerfrüchte, Zitronen- und süsse Orangenschalen, frische Grapefruit, Kardamom, Heublumen, Rotkleeblüten, Goldmelisse, Verveine, Ysop, Kamille, schwarze Johannisbeerblätter, Iriswurzel, Silberdistelwurzel,Galgant, Süssholz Mazeration & Ruhezeit Vorbereitung: Früchte werden von Hand schonend gestossen, kurze, intensive Einmaischung. Die Ruhezeit nach dem Blenden beträgt mindestens 6–8 Wochen. Wildblumenkäse Die Baldauf-Affineure gehörten zu den ersten, die Blüten auf Käselaibe…

  • Hartkäse,  Rohmilch,  Schnittkäse,  Schweiz

    Der Purist | Schweiz | Thermisiert

    DER PURIST   DIE REGION: TOGGENBURG     Die saftigen, grünen Hänge mit den Höfen der Bergbauern, die in den Tälern verstreut sind, zeichnen den speziellen Charakter der Toggenburger Käse aus. Das Braunvieh wird auf den Höfen stets nach den Grundsätzen des traditionellen biologischen Landbaus gehalten. Wenn die Kühe auf den umliegenden Bergweiden grasen, verleiht die reichhaltige Flora der Alpweiden mit ihren Kräutern und Gräsern der Milch einen einzigartigen Geschmack, welcher im Käse deutlich schmeckbar ist. Die Region Toggenburg in der Ostschweiz ist für seine Käsekultur berühmt. Hierher kommen viele bekannte Käsespezialitäten wie der Appenzeller oder der Emmentaler.  Toggenburg ist eine Region mit historischer Käsereitradition. DIE KUHRASSE: BRAUNVIEH   Die…

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    Mediterrane Rosmarinkartoffeln mit Le Gruyère AOP

    Mediterrane Rosmarinkartoffeln mit Le Gruyère AOP Zutaten für 4 Personen: 175g Gruyère AOP 800g kleine Kartoffeln 4 EL Olivenöl 2 Rosmarinzweige Salz, Pfeffer 1 Kg Blattspinat (alternativ Tiefkühlspinat) 500g Champignons 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe Muskatnuss   Zubereitung: Kartoffeln längs halbieren. 2 EL Öl erhitzen, Kartoffeln darin ca. 15 Min. braten. Rosmarinnadeln von den Stielen streifen und fein hacken. Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Spinat in viel kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Abgießen, kalt abspülen und leicht ausdrücken. Champignons halbieren oder vierteln. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Restliches Öl erhitzen, Champignons darin gut anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und kurz mitdünsten. Spinat daruntermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mit…

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    Schweizer Fondue „moitié-moitié“

    Schweizer Fondue „moitié-moitié“ mit Le Gruyere AOP und Vacherin Fribourgeois AOP       Zutaten für 4 Personen: 400 – 500g Le Gruyère AOP 400 – 500g Vacherin Fribourgeois AOP 1-2 Knoblauchzehen 1 TL Butter 1/4 Ltr. trockener Weißwein 2 EL Kirschwasser Salz , Pfeffer, geriebene Muskatnuss 1 EL Speisestärke 2 EL Wasser   Zubereitung: Knoblauch schälen und fein hacken. Le Gruyère AOP und Vacherin Fribourgeois AOP entrinden und grob reiben. Butter in einem geeigneten Fonduetopf (Caquelon) auf der Herdplatte schmelzen. Knoblauch darin andünsten. Wein angießen und aufkochen lassen. Käse nach und nach zugeben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Solange weiterrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Fondue mit Kirschwasser, Salz,…