• Affineur,  AOC,  Deutschland,  Frankreich,  Hartkäse,  Info,  Käsezubereitung,  Österreich,  Rezepte,  Rohmilch,  Schafskäse,  Schnittkäse,  Schweiz,  Spanien,  Uncategorized,  Weichkäse,  Ziegenmilch,  Zum Käse

    Cheesepairings.de

    Hallo zusammen, ich möchte euch heute meine neue Seite Cheesepairings.de vorstellen. Auf Cheesepairings.de versuche ich verschiedene Produkte mit Käse zu kombinieren, um so den perfekten Partner zu finden. Diverse Produkte wie z.B. Bier Fruchtsenfe Käsemarmelade oder auch Gin Die Möglichkeiten sind hier sehr vielfältig und interessant. Also, wenn ihr lust habt meine neue Seite Cheesepairings.de zu besuchen, seid ihr herzlich Willkommen! Viel Spaß auf der genüsslichen Reise 😉 Michael

  • Affineur,  Cheese-Pairing,  Deutschland,  Frankreich,  Hartkäse,  Info,  Österreich,  Rezepte,  Rohmilch,  Schafskäse,  Schnittkäse,  Schweiz,  Spanien,  Weichkäse,  Ziegenmilch

    Partner gesucht – Der passende Käse zum Wein

    Partner gesucht – Der passende Käse zum Wein   Aromatischer Wein und guter Käse sind ein ideales Paar. Damit die Beziehung harmonisch ist und der Genuss vollkommen wird, müssen Wein und Käse sorgfältig aufeinander abgestimmt sein. Dabei ist die Auswahl keineswegs auf Rotwein beschränkt. Überraschend viele Käsesorten harmonieren ausgezeichnet mit halbtrockenen oder lieblichen Weißweinen, von denen auf www.weintrend.com eine breite Palette vorgestellt wird.   Voraussetzungen für eine gute Partnerschaft Als grobe Faustregel kann gelten, dass Weine und Käse aus der gleichen Region aufgrund klimatischer Bedingungen miteinander harmonieren. Cremige Käsesorten passen am besten zu Weinen mit viel Säure. Säuerlicher Käse hingegen wird am besten zu lieblichen oder Dessert-Weinen serviert. Neben der…

  • Uncategorized

    Entlebucher Olivenkäse | Schweiz

    Neues vom Käse-Wolf! Vor lauter Vorfreude auf die warmen Sommertage präsentieren wir schon einen passenden Käse für genussreiche laue Sommerabende: den Entlebucher Olivenkäse. Ein vorzüglicher Genusskäse aus thermisierter Kuhmilch aus der Biosphärenregion Entlebuch in der Schweiz, mindestens 3 Monate unter ständiger Pflege gereift und mit schwarzen Olivenstückchen in seinem cremigen und langen Teig affiniert. Sein feinwürziger Geschmack wird von den erlesenen Oliven delikat abgerundet. Wir empfehlen geröstetes Weißbrot und einen gut temperierten halbtrockenen oder trockenen Weißwein als kulinarische Begleitung.Wenn Sie sich kulinarisch schon mal auf den lauen Sommerabende vorbereiten wollen, fragen Sie doch mal beim Käse Wolf nach:-))))

  • Uncategorized

    Käse und Wein

    Käse und Wein Die Kombination von Käse und Wein erlaubt spannende und auch neue Genusserlebnisse. Grundsätzlich gilt: Erlaubt ist, was gefällt und schmeckt. Bei der Kombination von Käse und Wein sind einige Regeln hilfreich. Son kann z.b. reifer, aromatischer Käse, zurückhaltende Weine überdecken sowie Aromen reife Weine den Geschmack von frischen, leichten Käse rasch dominiert. Da Käse als auch Wein zwei wunderbar lebendige Produkte sind, unterliegen sie während der oft mehreren Jahre dauernden Reifung Komplexe Prozesse, die Duft und Geschmack verändern. Manche bezaubern mit Charm ihrer Jugend, andere verraten ihre Qualität erst nach langem Warten. Käse & Wein, richtig gewählt bietet dem Genießer eine sensorische Offenbarung. Allerdings entscheidet letztlich immer…

  • Uncategorized

    Parmesan – Hartkäse aus Italien

    Parmesan – Hartkäse aus Italien   Parmesan ist weit über die Grenzen Italiens hinaus berühmt, nicht nur im italienischen Raum wird er verzehrt, sondern auf der ganzen Welt und er ist aus unserem Speiseplan nicht mehr wegzudenken. Der Parmesankäse existiert schon seit 1200, historische Quellen belegen, dass er seit mindestens 800 Jahren in der Ursprungsregion hergestellt wird – seine Geschichte geht also sehr weit zurück.   Parmesan ist mit seinem Namen und seiner Marke geschützt, der italienische Marken Name heißt Parmigiano-Reggiano. Garantiert ist, nur wo Parmesan drauf steht, ist auch Parmesan drin. Echter Parmesan wird als Parmigiano Reggiano gekennzeichnet und mit einem Qualitätssiegel vom Consorzio versehen. Das Consorzio del Parmigiano-Reggiano…

  • Uncategorized

    Weiterbildung zum Käse-Sommelier:

    Weiterbildung zum Käse-Sommelier:Käse ist Ihre Welt, aber Sie suchen schon lange nach einer Weiterbildung rund um das gelbe Gold?Dann heißen wir Sie herzlich Willkommen in der Welt der Käse-Sommeliers.  Wie werde ich Käse-Sommelier?  Die Weiterbildung zum Käse-Sommelier dauert insgesamt 15 Tage. Diese werden auf sechs kurze Blöcke von je zwei bis drei Tagen aufgeteilt und von elf Referenten begleitet. An den wechselnden Veranstaltungsorten vertiefen Sie jedoch nicht nur Ihre Käsekenntnisse, sondern erleben auch den besonderen Reiz der bayerischen Regionen.Initiatoren sind die Landesvereinigung der Bayerischen Milchwirtschaft e.V. und das Cluster Ernährung am Kompetenzzentrum für Ernährung.Der nächste Kurs findet im Zeitraum Februar bis Mai 2013 statt.Bitte schicken Sie bei Interesse eine kurze Mail…

  • Uncategorized

    Tipps zum Käsefondue

    Tipps zum Käsefondue: Hier ein paar Tipps was man tun kann wenn das Käsefondue zu:   Ist das Fondue zu dick? Fügen Sie dem kochenden Käsefondue unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen etwas erwärmten Wein bei. Ist das Fondue zu dünn? Lassen Sie es kräftig kochen und geben Sie eine Handvoll Käse unter Rühren dazu oder in wenig Weißwein angerührtes Maizena oder Mehl. Wird das Fondue zu knapp? Geben Sie in das halb aufgegossene Fondue 1 -3 gut verrührte Eier, kräftig nachwürzen und das Eier-Fondue genießen, während es auf ganz kleiner Flamme heißgehalten wird. Will das Fondue scheiden? Rasch auf den Herd und bei großer Hitze aufkochen. Scheiden und Fettausscheiden…

  • Uncategorized

    Was ist ein Bergbauer?

    Ihr kennt doch bestimmt den Begriff „Bergbauern“ z.b. Bergbauern Urtaler oder Riviner. Aber was bedeutet dieses Bergbauern überhaupt?Bergbauern hat im Prinzip nichts mit einer Marke oder so zu tun, Nein es hat wirklich was mit Tradition zu tun!   Denn: Bergbauer zu sein, bedeutet man muss seinen Hof über 800m. haben und ihn das ganze jähr bewirtschaften (EU-Richtlinie) ! Nur dann darf ein Käse auch den Aufdruck „Bergbauern … “ haben!

  • Käse,  Rezepte,  Tasting,  Uncategorized

    Das Käsefondue

    Das Käsefondue Ein Käsefondue, fondue au fromage (aus französisch fondue, „geschmolzen“, von fondre) oder eine fonduta al formaggio (italienisch) ist ein Gericht aus geschmolzenem Käse, das aus den Westalpen – derfranzösischsprachigen Schweiz, Savoyen und dem Piemont sowie dem Aostatal – stammt. Bei einem Käsefondue wird zuvor erwärmte Käsemasse bei Tisch über einem kleinen „Feuer“ bzw. Tischkocher, dem Rechaud, heiss gehalten. In diese Substanz werden mundgerechte Bissen von meistens Brot, teils auch (zuvor gekochten) Kartoffeln, unter Zuhilfenahme spezieller Spiesse getunkt und auf diese Weise mit Käse überzogen. Zubereitung und Varianten Das traditionelle Schweizer Käsefondue besteht aus einer Mischung von geschmolzenem Käse und Weisswein, dem als Bindemittel Stärke zugegeben und mit einem Schuss Kirsch (Obstbrand) sowie Knoblauch und Pfeffer abgeschmeckt wird. Wesentlich für den Geschmack ist der verwendete Käse bzw. die verwendete Käsemischung. In der Schweiz üblich ist unter anderem…

  • Uncategorized

    Was unterscheidet ein Allgäuer Sennalpkäse vom Allg. Bergkäse?

    Es gibt große Unterschiede zischen „Bergkäse“ und „Sennalpkäse“. Zum Thema Bergkäse habe ich euch hier schon einiges geschrieben -> (Allgäuer Bergkäse).   Nun, was sind die Unterschiede? Die Sennalpen müssen über 800m liegen. Der Käse darf nur während der Weidezeit von Mai – September hergestellt werden. Die Milch muss überwiegend von Braunvieh stammen. Es ist kein Milchtransport erlaubt! D.h. der Käse darf nur auf der Alp hergestellt werden! Traditionelle Herstellung im Kupferkessel und aus Rohmilch.   Die Alpenmilch ist anders als die Talmilch!? Die Alpenmilch hat eine andere Fettzusammensetzung als die Talmilch. Das Milchfett ist weicher (ernährungstechnisch besser!) Das liegt daran, das es auf der Alm eine viel höhere Artenvielfalt…