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    Käse und Wein

    11. August 2013 /

    Käse und Wein Die Kombination von Käse und Wein erlaubt spannende und auch neue Genusserlebnisse. Grundsätzlich gilt: Erlaubt ist, was gefällt und schmeckt. Bei der Kombination von Käse und Wein sind einige Regeln hilfreich. Son kann z.b. reifer, aromatischer Käse, zurückhaltende Weine überdecken sowie Aromen reife Weine den Geschmack von frischen, leichten Käse rasch dominiert. Da Käse als auch Wein zwei wunderbar lebendige Produkte sind, unterliegen sie während der oft mehreren Jahre dauernden Reifung Komplexe Prozesse, die Duft und Geschmack verändern. Manche bezaubern mit Charm ihrer Jugend, andere verraten ihre Qualität erst nach langem Warten. Käse & Wein, richtig gewählt bietet dem Genießer eine sensorische Offenbarung. Allerdings entscheidet letztlich immer…

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    Milcheiweiß-Allergie

    12. April 2013 /

    Bei einer Überempfindlichkeit (Milcheiweiß-Allergie) auf Kaseine oder Molkenproteine ist immer das Immunsystem beteiligt, dabei können folgende Symptome auftreten:   Haut: Juckreiz, Urtikaria/Nesselsucht Atmungstrakt: Atemnot, Asthma, laufende Nase Magen-Darm-Trakt: Durchfälle, Blähungen, Erbrechen, Koliken Kreislaufversagen: Allergischer Schock, kann tödlich sein!   *Die Ursache ist eine genetische Verlagerung für Allergien; der genaue Auslöser ist unbekannt. *2-3% der Säuglinge und Kleinkinder sind betroffen, verschwindet häufig beim Heranwachsen, wobei es bei 15-20% der Betroffenen ein Lebenlang erhalten bleibt.   Ernährungstherapie   Eindeutige Diagnose notwendig: Bluttest, Hautpricktest, Provokation Allergisch auf welches Kuhmilcheiweiß? Molkeneiweiß oder Kasein? Allergisch auf das Molkeneiweiß der Kuhmilch (Kleinkinder): Kuhmilch und -milchprodukte meiden (evtl. Hartkäse); Stuten-, Ziegen-, Schafmilch und -produkte sind verträglich Allergisch…

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    Geschmacksverstärker Glutamat im Käse

    12. April 2013 /

    Unverträglichkeit von Glutamat   Tritt seltener auf als vermutet 1908: Natriumglutamat wird „entdeckt“ Fünfte Geschmacksrichtung: umami (salzig, würzig) Wird seit etwa 100 Jahren bei der Lebensmittelverarbeitung als Geschmacksverstärker eingesetzt Glutamat als Zusatzstoff (E 620 – E 625) in Fertigprodukten (Suppen, Saucen), Knabberartikel     Glutamat   Entsteht aus dem Eiweißbaustein Glutaminsäure Kommt deshalb in nahezu allen Lebensmitteln vor, in größeren Mengen: v.a. in Parmesan, Emmentaler, getrockneten Tomaten, Hefeextrakt, Brühwürfel, Würzmischungen, Sojasauce, Fischsauce 1968 in USA: „China-Restaurant-Syndrom“ als Unverträglichkeitsreaktion: Hautrötung, Kopfschmerzen, Übelkeit, Herzklopfen; „Gefräßigmacher“ Fallberichte, aber keine wissenschaftliche Belege Spielt bei Käse keine große Rolle   Quelle: KErn, Kompetenzzentrum für Ernährung

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    Gastartikel: Käse: Grundbaustein einer gesunden Ernährung

    3. März 2013 /

    Gastartikel von Antonella Schmalbach:   Käse: Grundbaustein einer gesunden Ernährung Auf Brot oder als Kochzutat: Käse als Grundnahrungsmittel Eine ausgewogene Ernährung ist Grundlage für körperliches Wohlbefinden, Leistungsfähigkeit und Gesundheit. Milch und die entsprechenden Milchprodukte sind dabei Lieferanten wichtiger Nährstoffe und gehören in den unterschiedlichen Formen wie Jogurt, Käse oder Butter zu den Grundnahrungsmitteln und sind aus dem täglichen Speiseplan kaum wegzudenken. Vitamine, Mineralstoffe, Eiweiß: Käse als wertvoller Nährstofflieferant Die Auswahl an Käsesorten ist dabei umfangreich: Von Frischkäse, Weichkäse über Hartkäse bis hin zu Schmelzkäse ist er als unbehandeltes Produkt sowie als Zutat zum Kochen essentieller Bestandteil deutscher Küche. Dabei enthält er in konzentrierter Form alle Bestandteile von Milch wie Kalzium, Zink,…

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    Tipps zum Käsefondue

    19. November 2012 /

    Tipps zum Käsefondue: Hier ein paar Tipps was man tun kann wenn das Käsefondue zu:   Ist das Fondue zu dick? Fügen Sie dem kochenden Käsefondue unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen etwas erwärmten Wein bei. Ist das Fondue zu dünn? Lassen Sie es kräftig kochen und geben Sie eine Handvoll Käse unter Rühren dazu oder in wenig Weißwein angerührtes Maizena oder Mehl. Wird das Fondue zu knapp? Geben Sie in das halb aufgegossene Fondue 1 -3 gut verrührte Eier, kräftig nachwürzen und das Eier-Fondue genießen, während es auf ganz kleiner Flamme heißgehalten wird. Will das Fondue scheiden? Rasch auf den Herd und bei großer Hitze aufkochen. Scheiden und Fettausscheiden…

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    Käse aus Heumilch. Aber was ist Heumilch?

    1. Oktober 2012 /

    Seit Jahrhunderten erfolgt die Fütterung von Milchvieh entsprechend dem Lauf der Jahreszeiten: In den warmen Monaten treiben die Bauern ihre Kühe auf Weiden oder die Tiere kommen zur Sommerfrische auf Almen. Die kräuterreichen Wiesen werden oft gemäht und das so gewonnene würzige Gras lagert zu Heu getrocknet in der Scheune für die kalten Monate. Kühe, die sich ausschließlich mit saftigen Gräsern und Kräutern, sonnengetrocknetem Heu sowie mineralstoffreichem Getreideschrot ernähren geben Heumilch. Aufgrund der Artenvielfalt beim Futter ist sie von höchster Qualität und von bestem Geschmack, somit idealer Rohstoff für Käse. Käsemacher schwören seit jeher darauf, da man beim Käse auf Zusatzstoffe und Konservierungsmittel verzichten kann! www.heumilch.at   Ich finde man…

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    Fett! 100g Käse enthalten…

    5. September 2012 /

    Hier nochmal eine Auflistung von ein paar Sorten mit ihrem absoluten Fettgehalt: Emmentaler, 45%F.i.Tr, Fett absolut in 100g, 27,9g. Parmesan, 32%F.i.Tr, Fett absolut in 100g, 22,5g. Edamer, 30%F.i.Tr, Fett absolut in 100g, 16,2g. Edelpilzkäse, 50%F.i.Tr, Fett absolut in 100g, 29,8g. Brie, 50%F.i.Tr, Fett absolut in 100g, 27,9g. Camembert, 45%F.i.Tr, Fett absolut in 100g, 22,3g. Limburger Käse, 20%F.i.Tr, Fett absolut in 100g, 8,6g. Doppelrahmfrischkäse, 60%F.i.Tr, Fett absolut in 100g, 31,5g. Speisequark, 20%F.i.Tr, Fett absolut in 100g, 5,1g. Schmelzkäse, 45%F.i.Tr, Fett absolut in 100g, 23,6g. Hier nochmal die Formeln: Hartkäse: Fett i. Tr. x 0,7 Schnittkäse: Fett i. Tr. x 0,6 Weichkäse: Fett i. Tr. x 0,5 Frischkäse: Fett i. Tr. x 0,3   Hier zum Download:  Oder direkt auf www.milchland-bayern.de

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    Käse | geschützte Ursprungsbezeichnung | g.U. | AOC |AOP| Register A-Z

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