Wermut
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CHÂVI Wermut und Käse
Bei meinem nächsten Cheese-Pairing bin ich bei CHÂVI Wermut in Grevenbroich nähe Düsseldorf und bei Lars Faßbender und Sven Hermann den Gründern. Grauburgunder aus der Pfalz Mit dem Weinhaus Franz Hahn aus Albersweiler haben wir unseren perfekten Partner gefunden. “Zuzusehen wie etwas entsteht und wie man aus dem Kleinsten etwas Großes machen kann, das ist das, was uns fasziniert, Groß und Klein. Das war unser Antrieb hier zu entstauben und die Grätsche zwischen Tradition und Moderne zu wagen – Spagat kann nicht jeder!Bewusst für das Entstauben entschieden. Altes erhalten – Neues mit ins Boot geholt und vereint. Kurz – wir sind hier, weil wir einfach das tun wollen, was uns…
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Edelfuchs Wermut & Käse
Neue Wege mit neuen bzw. alten Produkten die neu in Fahrt kommen 😉 Bei meinem nächsten Cheese Pairing bin ich unterwegs in Bühl (Baden). Von dort aus gibt es einen Online Shop edelfuchs.de, nicht nur irgend ein Online Shop, sondern exklusiv DER Onlineshop für die interessantesten Hersteller und Manufakturen des Schwarzwaldes. Zitat: Visioniert, initiiert und präsentiert von TeamHaus finden sich hier von hochwertigen Schreibwaren über Pfeffer- und Muskatmühlen bis hin zu Schmuck und Getränken eine stets wachsende Zahl an handgemachten, heimischen Produkten. So sind die überall verstreut agierenden Handwerkskünstler an einem Ort zu finden und so sollen die Hersteller mit ihren Produkten auch überregional Bekanntheit erlangen. Durch die Präsentation der…
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Was ist Thermisierte Milch?
Was ist Thermisierte Milch? Bei der Thermisierung wird die Milch min. 15 sek. auf eine Temperatur zwischen 55° und 68° gebracht. Das Ziel dieser leichten Erhitzung besteht darin, die Milch partiell zu entkeimen und bestimmte, möglicherweise vorhandene Krankheitserreger wie z.B. Listeria-Bakterien zu zerstören und gleichzeitig die natürliche bakterielle Flora weitgehend zu erhalten. Dieses Verfahren wird vor allem von handwerklich arbeitenden Käseherstellern angewendet sowie von einigen Industriebetrieben, deren Milch aus einem geografisch weiter ausgedehnten Bereich kommt. Auch bei der Thermisierung ist die Zufuhr ausgesuchter Milchfermente zur Anregung der Enzym-Aktivität bedeutsamer als bei der Rohmilch. Die Thermisierung ist ein sanfteres und weniger tiefgreifendes Verfahren als die Pasteurisierung!
