Cheese-Pairing
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Citadelle, der französische Gin und Käse
Bei meinem nächsten Cheese-Pairing bin ich unterwegs im Süden Frankreichs in Château de Bonbonnet bei Citadelle Gin. Im Jahr 1775… verlieh König Louis XVI Carpeau und Stival das Recht, die erste französische Gin-Destillerie in der alten Zitadelle von Dünkirchen zu eröffnen. Alexandre Gabriel kreierte zwei Jahrhunderte später das heutige Rezept des Citadelle Gins. Weizen aus der Region Picardie, wilder Wacholder und weitere 18 handverlesene exotische Kräuter bieten die Grundlage für diesen Dry Gin. Der Weizen wird mit reinem Quellwasser aus Angeac/Cognac vermischt und mit spezieller Hefer vergoren. Destilliert wird der Gin in der Domäne Logis D’Angeac, hier werden Charentaiser Pot-Stills verwendet, welche von November bis Ende März, für das Brennen…
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Barbar Gin und Käse
Bei meinem nächsten Cheese-Pairing bin ich unterwegs in Welzheim bei der Brau- & Brennwerkstatt von Mark und dem Barbar Gin. Barbar Gin Wie das Leben am Limes durch die Kultur der Römer und Barbaren geprägt war, vereint der Barbar Gin mediterrane Gewürze mit heimischen Aromen wie Apfel und Holunder. Zudem wird dieser charaktervolle Gin veredelt durch vergessene Gewürze wie Bockshornklee. Barbarisch gut! So beschreibt das Team rund um Mark der Macher in der Brau- & Brennwerkstatt. Mark hat vor 26 Jahren sein Studium als Dipl.-Braumeister in Weihenstephan abgeschlossen und übe seither seinen Beruf mit großer Leidenschaft aus. Er konnte während meines Berufsweges Erfahrungen in Brauereien unterschiedlicher Größen sammeln und stellt…
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Elbbrand London Dry Gin und Käse
Bei meinem nächsten Cheese-Pairing bin ich unterwegs zwischen Waterkant, Oste und Elbe bei Elbbrand Organic London Dry Gin. Ein Duft von Wacholder und dezenten Birnen-Nuancen kommen nach dem Öffnen aus der Flasche. Der erste Schluck ist dominant harzig was dem Wacholder geschuldet ist, dennoch kommen fruchtige Aromen vom Birnenbrad und leichte florale Noten mit ins Spiel was den Elbbrand London Dry Gin definitiv sehr interessant macht! Michaelwuehle_Kaesesommelier Cheese-Pairing Welche Käsesorten ich besonders gut fand: Le Vignoble Weinbergkäse Ein frischer, sahniger und zarter Weichkäse mit strahlend weißem Schimmelflor. Er wird während der Herstellung mit Créme frâiche angereichert, dass macht ihn so herrlich sahnig. In der Champagne und im Burgund haben die…
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Leckerelle Feigen-Likör und Käse
Bei meinem nächsten Cheese-Pairing bin ich nicht weit unterwegs, ziemlich genau bleibe ich direkt vor meiner Haustür in Kappelrodeck und zwar bei der Brennerei Weisenbach und dem Leckerelle Feigen-Likör. Alte Tradition Die Brennerei Weisenbach gibt es nun seit mehr als 90 Jahren in einem innovativen und modernen Familienbetrieb im Herzen des Schwarzwaldes. Mit viel Leidenschaft und Engagement werden hier Wässer, Geiste und Liköre geschaffen, die den Namen „Weisenbach“ weit über den Schwarzwald hinaus in die ganze Welt getragen haben. Denn trotz dem ständigen Bestreben der Firmeninhaber den Familienbetrieb auf neustem Stand der Technik zu halten, legen sie dabei umso größeren Wert darauf, dass die Grundsätze und Vorgaben des Firmengründers Adolf Weisenbach stets…
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Heute möchte ich euch zeigen, wie ihr recht schnell Käse selber macht und das ganz ohne Lab. Was braucht ihr: Ergibt ca. 120g Käse! Rezept Anleitung: Ich wünsche euch einen guten Appetit!
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Weisenbach Eigen Brand Gin und Käse
Bei meinem nächsten Cheese-Pairing bin ich nicht weit unterwegs, ziemlich genau bleibe ich direkt vor meiner Haustür in Kappelrodeck und zwar bei der Brennerei Weisenbach und dem Eigen Brand Gin. Alte Tradition Die Brennerei Weisenbach gibt es nun seit mehr als 90 Jahren in einem innovativen und modernen Familienbetrieb im Herzen des Schwarzwaldes. Mit viel Leidenschaft und Engagement werden hier Wässer, Geiste und Liköre geschaffen, die den Namen „Weisenbach“ weit über den Schwarzwald hinaus in die ganze Welt getragen haben. Denn trotz dem ständigen Bestreben der Firmeninhaber den Familienbetrieb auf neustem Stand der Technik zu halten, legen sie dabei umso größeren Wert darauf, dass die Grundsätze und Vorgaben des Firmengründers…
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Ron Elba Hamburger Dry Rum und Käse
Bei meinem nächsten Cheese-Pairing bin ich unterwegs im hohen Norden Deutschland, und zwar bei der Gentlemen‘s Agreement GmbH und dem Ron Elba Dry Rum in Hamburg. RON ELBA ist echt und klar, versteckt sich nicht hinter Zucker und Vanillin für den Geschmack. Kein Glycerin ist drin, für das weichere Mundgefühl und erst recht kein Zuckerkulör, damit er fassgelagert wirkt. Hier wird viel Wert auf saubere Verarbeitung und allerfeinste Zutaten gelegt. »Weniger ist mehr« und vor allem – der norddeutschen Art entsprechend – klarer. Und so haben wir ihn Matthias & Markus mit dem Prädikat »Dry« ausgestattet. ANSPRUCH RON ELBA ist ein echter Rum! In Hamburg erdacht, in Norddeutschland gemacht. Dazu…
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Maneskin Gin und Käse
Bei meinem nächsten Cheese-Pairing bin ich unterwegs in Nordrhein-Westfalen bei Detels & Wölky GbR und dem Maneskin Gin. Maneskin – Mondlicht Was hinter Maneskin steckt, möchte ich euch hier in einer Selbstbeschreibung zeigen: Als wir im Oktober 2018 die Schnapsidee in einer Dassendorfer Küche hatten, einen eigenen Gin herzustellen, war uns noch nicht klar, dass daraus die Detels & Wölky GbR aus Sendenhorst werden würde. Dabei entwickelte sich unser nächtliches Hobby zur LIEBE für die Entwicklung und Herstellung von Spirituosen. Aus diesem Grund haben wir bereits kurze Zeit später – im Januar 2019 – die Marke MÅNESKIN ins Leben gerufen, das dänische Wort für Mondlicht. Für uns ist der Name MÅNESKIN…
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Marder Edelbrände & Käse
Genuss aus dem Südschwarzwald… Für mein nächstes Cheese-Pairing habe ich zwei sehr interessante Produkte von Marder Edelbrände auf meinem Pairings-Tisch… Marder Edelbrände gibt es mittlerweile schon in der dritten Generation. Gegründet 1953 von Otto Marder 1985-2008 Edmund Marder seit 2009 Stefan Marder Zu finden ist die Brennerei in Albbruck – Unteralpfen, einem kleinen Dorf im Naturpark Südschwarzwald, ca. 60 km südlich von Freiburg. Philosophie: Die Philosophie ist es die Aromen der Natur so unverfälscht und rein wie nur möglich herauszuarbeiten, und diese für Sie zu konservieren. Die Liebe zu jeder einzelnen Frucht kommt so für Sie ins Glas. Unsere Edelbrände sind ein harmonisch, mildes Geschmackserlebnis der besonderen Art.…
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Vor einiger Zeit hat mich ein tolles Paket von furore – feinste Genüsse aus Österreich erreicht mit diversen leckeren Senfsaucen zum Testen… An dieser Stelle nochmal vielen Dank! 😉 Was steckt hinter furore? Die kulinarische Geschichte beginnt im Bregenzerwald. Hier haben sich im Jahr 1999 zwei Spitzengastronomen auf die Suche nach dem Besten vom Besten gemacht. furore ist das köstliche Ergebnis. Genuss ist doch das Schönste im Leben: unter Freunden sein, gemeinsam zubereiten, gemütlich schlemmen … In unserer Genuss-Manufaktur entwickeln wir herrlich raffinierte Senfsaucen und weitere feine Delikatessen, die Sie hervorragend kombinieren können: zu Käse, zu Fisch oder zu Fleisch. Mittlerweile sind es über 20 verschiedene Sorten. Wichtig ist uns…
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